Варена баранина по-казахськи

М’ясо по-казахськи або бесбармак (бешбармак) — просте у виконанні блюдо. В принципі, готуватися воно може з будь-якого м’яса, але традиційним є м’ясо баранчика (спинно-лопаткової частини).

Інгредієнти:

  • 1-1,5 кг м’яса (баранини);
  • 2 великі головки білого цибулі;
  • 200 р локшини бесбармачной;
  • сіль, мелений чорний перець.

Приготування:

  • М’ясо повинно бути повністю розморожено, якщо до приготування воно лежало в морозилці. Обов’язково промити шматок м’яса під струменем води, вона змиє зайву бруд, випадкові ворсини і дрібні осколки кісток.
  • Оброблену баранину помістити в каструлю за розміром, налити холодну воду, щоб вона приховала м’ясо, поставити на великий вогонь.
  • Після того, як вміст каструлі закипить, на поверхні води буде утворюватися піна, її треба зняти. Потім м’ясо можна посолити за смаком, до мінімуму зменшити вогонь, варити 2,5-3 години (до повної готовності). За цей період часу на поверхні бульйону буде виділятися жир, його зняти ложкою в окремий посуд (каструльку або косушку).
  • Готову баранину обережно витягнути з каструлі, остудити до такої міри, щоб можна було працювати з нею руками і не обпектися. Якщо м’ясо на кістці, то відокремити його від кісток. М’ясну м’якоть розібрати на великі волокна або порізати середніми шматочками, скласти в окрему ємність.
  • Цибулину очистити від лушпиння і нарізати кільцями (не дуже тонкими), покласти зверху на м’ясо.
  • Четвертою частиною м’ясного бульйону (що залишився після варіння м’яса) залити баранину з цибулею, поставити на вогонь і тушкувати близько 10 хвилин після закипання. Сюди ж можна додати мелений перець.
  • У решти бульйону зварити спеціальну локшину для бесбармака, інша назва — сочні для бесбармака. Її можна зробити самостійно або відразу купити упаковку в магазині, вона вариться швидко.
  • Готові сочні викласти шаром на широке блюдо, полити жиром, який зібрали раніше з поверхні бульйону, викласти м’ясо з цибулею, за бажанням посипати чорним порошковим перцем і свеженарубленной зеленню.
  •