Вершковий соус для риби: покрокові рецепти з фото для легкого приготування

Вершкові соуси — відмінне доповнення до рибних страв. Вони вдало підкреслюють смак основного компонента і навіть маскують специфічний аромат річкової риби, якщо це необхідно.

Класичний вершковий соус

Вдало приготований соус надає рибних страв більш насичений і цікавий смак, робить їх ніжніше. Він повинен бути досить густим і тільки підкреслювати смакові характеристики основного компонента, але не перебивати їх. Вибираючи соус, потрібно враховувати і вид риби. До сьомзі, лососеві ідеально підходять сирні підливи. Смак оселедця і скумбрії підкреслить гірчична заливка. Соуси з великою кількістю пряних трав і спецій підійдуть до страв з річкової риби.

Білий вершковий соус до риби готують на основі вершків та вершкового масла. Він є основою, в яку можна додавати за своїм бажанням додаткові інгредієнти. Білий соус універсальний і підходить майже до всіх рибних страв. Для його приготування знадобиться:

  • 100-150 мл вершків (краще 20 %);
  • трошки солі;
  • 50 г вершкового масла;
  • четвертинка лимона;
  • спеції (краще взяти чорний або білий перець);
  • трошки борошна (1-2 ч. л).

Етапи приготування:

  • Борошно висипати на суху гарячу сковороду і обсмажувати близько 30 секунд. Її потрібно безперервно помішувати, щоб вона не підгоріла. Цей етап необхідний для додання борошні легкого карамельного відтінку.
  • Борошно висипати в товстостінну маленьку каструлю, додати масло і 1-2 хвилини обсмажити на плиті. Повинна вийти густа маса. Можна готувати соус не в каструлі з товстим дном, а на водяній бані. Це зменшує ризик підгоряння.
  • Вершки вливати в каструлю тонкою цівкою, постійно помішуючи вміст. Можна злегка збити суміш міксером або блендером на невеликих обертах, щоб в соусі не було грудочок. Якщо блендера немає і утворилися грудочки, які важко розмішати, можна пропустити масу через сито, а потім продовжити приготування.
  • Додати в суміш трошки солі, спеції, акуратно вичавити в каструлю сік четвертинки лимона. Готувати її на слабкому вогні 5 хвилин, постійно помішуючи. Соус повинен вийти в міру густим, ароматним. Подавати його до столу потрібно негайно, відразу ж після приготування. Їм можна полити рибне блюдо або подати в окремому соуснику.
  • Вершковий соус з часником і зеленню

    Щоб надати рибної страви пікантну нотку, можна приготувати в якості доповнення до нього часниковий соус. Для цього потрібні:

    • склянка жирних вершків;
    • 1-2 зубчики часникових;
    • трошки борошна;
    • пучок зелені (уроп, петрушка);
    • спеції;
    • трошки солі;
    • 20-30 г вершкового масла.

    Етапи приготування:

  • Борошно обсмажити в сотейнику до золотистого кольору. Викласти в сотейник масло і перемішати масу.
  • Зелень промити і дуже дрібно порубати. Можна подрібнити її блендером. Зубчики часнику очистити і пропустити через прес. Можна часник подрібнити блендером разом із зеленню.
  • Вилити в сковороду вершки дуже акуратно, постійно помішуючи масу, щоб не було грудочок. Злегка посолити і поперчити соус. Замість звичного чорного перцю можна використовувати білий. Він відмінно підкреслює смак рибних страв.
  • Варити соус на слабкому вогні до потрібної міри загустіння. В самому кінці додати зелень з часником, перемішати і полити сумішшю рибу.
  • Вершково-сирний соус до риби

    Додавання сиру надає рибного соусу більш густу консистенцію і цікавий смаковий відтінок. Для його приготування знадобляться:

    • половина пачки вершкового масла;
    • 1 ст. л борошна;
    • трошки солі;
    • половина склянки сухого білого вина;
    • плавлений сирок (або близько 50 г твердого сиру);
    • спеції;
    • трошки солодкої паприки;
    • гілочка розмарину.

    Етапи приготування:

  • Борошно обсмажити в сотейнику без додавання олії. Вона повинна лише злегка підрум’янитися. Додати в сотейник масло і перемішати масу.
  • Влити вино в вершкову суміш тонкою цівкою при постійному помішуванні. Додати спеції і проварити 2 хвилини. В якості спецій можна використовувати перчик чорний мелений, подрібнену гілочку розмарину або суміш прованських трав сушених.
  • Сирок натерти або твердий сир на тертці, висипати в каструлю і інтенсивно перемішати суміш. Щоб консистенція соусу стала більш однорідною, можна використовувати для змішування інгредієнтів, блендер занурювальний або віночок.
  • Прогріти соус на плиті 1 хвилину, зняти з вогню. До столу рекомендується подавати його гарячим. Краще відразу полити їм рибне блюдо, так як сирний вершковий соус сильно густіє з часом.
  • Вершково-гірчичний соус

    Вершковий соус з гірчицею відмінно підкреслить смак запеченої скумбрії або оселедця. Для його приготування знадобиться:

    • склянка жирних вершків (20 %);
    • стакан білого сухого вина;
    • трошки солі;
    • 2 ст. л борошна;
    • зубчик часнику;
    • 3 ст. л гірчиці;
    • пучок кропу;
    • 50 г вершкового масла;
    • трохи спецій.

    Етапи приготування:

  • Вершкове масло викласти на сковороду і розтопити. Просіяти в сковороду борошно. Обсмажити її в олії на слабкому вогні 1 хвилину. Мука повинна придбати злегка золотавий відтінок.
  • Вилити в сковороду біле вино, добре все перемішати. Важливо, щоб в соусі не було грудочок. Часник пропустити через прес, викласти в сотейник.
  • Влити вершки тонкою цівкою, постійно помішуючи суміш віночком. Проварити соус 2-3 хвилини.
  • Кріп подрібнити ножем або блендером. Додати в соус кріп, трохи солі, спецій за смаком, викласти гірчицю, ще раз все добре перемішати і через 1 хвилину зняти соус з вогню. Полити їм рибу і подати страву до столу.
  • Вершковий соус з ікрою

    Дуже смачний соус можна приготувати, якщо додати в нього трохи червоної ікри. Він відмінно доповнить смак страв із лосося, сьомги та інших видів червоної риби. Для його приготування знадобиться:

    • склянка жирних вершків (20%);
    • 1 ст. л борошна;
    • 40 г червоної ікри;
    • половинка лимона.

    Етапи приготування:

  • Зняти цедру з половинки лимона. Зручно робити це за допомогою спеціальної дрібної терки. Видавити лимонний сік в окрему миску.
  • Борошно висипати на суху сковороду і обсмажити її до золотистого відтінку.
  • Вилити в сковороду вершки тонкою цівкою, збиваючи суміш віночком. Проварити суміш 2 хвилини на слабкому вогні. Додати лимонний сік і цедру і проварити ще 2 хвилини.
  • Трохи остудити соус, додати в нього червону ікру і перемішати. Подавати його рекомендується в соуснику, прикрасивши окремими ікринками. У даному рецепті важливо додавати ікру в остиглу масу. В іншому випадку, вона стане твердою і це зіпсує смак соусу.
  • Вершковий соус з солоним огірком

    Дуже простий, але в той же час смачний вершковий соус можна зробити на основі сметани з додаванням солоного огірка і зелені. Для цього потрібні:

    • склянка сметани жирної;
    • огірок солоний;
    • 2 зубчики часнику;
    • пучок кропу;
    • 100 г вершкового сиру.

    Етапи приготування:

  • Огірок маринований або солоний дрібно нарізати. Бічні частини попередньо видалити. Якщо хочеться додати соусу більш однорідну консистенцію, можна натерти огірок на тертці.
  • Натерти на дрібній тертці вершковий сир. У цьому рецепті можна використовувати і плавлений сирок. Кріп порізати дуже дрібно.
  • Змішати в мисці сметану, подрібнені кріп і огірок, сир. Часник очистити і пропустити через прес, після чого додати в суміш. Ще раз добре перемішати всі інгредієнти і подати соус до риби в окремому посуді або полив їм кожну порцію.
  • Пропорції в цьому рецепті можна коригувати, орієнтуючись на свій смак. Щоб знизити калорійність соусу, можна взяти за основу знежирену сметану або навіть йогурт натуральний. Якщо є бажання надати йому більш свіжий смак, можна замінити солоний огірок свіжий.