Відбивні в клярі: рецепти з фото для легкого приготування

Кляр на відбивних дозволяє зберігати м’ясо м’яким і ніжним. Хрустка скоринка на основі борошна, яєць, сиру, підготовленими крихти «замикає» всередині шматочків м’ясний сік і не дає йому виливатися назовні при запіканні або обсмажуванні.

Відбивні в повітряному клярі

Інгредієнти:

  • будь-яке м’ясо – 700-750 г;
  • яйця – 2 шт.;
  • сіль, спеції, олію, цукор – за смаком;
  • молоко – 80-100 мл;
  • борошно – 80-90 р.

Приготування:

Вилити вміст сирих яєць в зручну миску. Збити їх з великою пучкою солі. Щоб прискорити процес, варто використовувати міксер. Суміш повинна перетворитися в стійку пінку. Для смаку в отриману масу можна додати невелику щіпку цукру.

Влити нехолодну молоко. Після перемішування невеликими порціями додати борошно. Продовжити збивання вже на самій малій швидкості приблизно півхвилини. За цей час маса повинна стати однорідною без дрібних грудочок. Кляр буде густим і «пызурчатым».

М’ясо нарізати поперек волокон великими шматочками. Краща товщина для відбивних – близько 0,7 див. Підійде і курка, і свинина, і яловичина. Кожен шматочок потрібно з обох сторін відбити спеціальним молоточком або тупою стороною ножа, попередньо покривши пакетом.

Присолити і поперчити шматочки. При цьому не варто забувати, що сіль є і в клярі. Занурити в густий склад кожен підготовлений м’ясної скибочку. Відправити їх в сковороду з великою кількістю розігрітого масла. Готувати на вогні трохи вище середнього до появи рум’яності на шматочках з обох сторін.

Вийшло частування смачно подавати з соусом на основі томатної пасти/кетчупу. Наприклад, можна просто додати в основу з помідорів мелений перець і рубану свіжу кинзу.

З курки в ніжному клярі

Інгредієнти:

  • філе курятини – 5-6 шт.;
  • сирі яйця – 2 великих;
  • майонез класичний і сметана середньої жирності – по 1,5 ст. л.;
  • першосортна борошно – 4-5 десертних ложок;
  • сіль, запашний перець і будь-олія – за смаком.

Приготування:

Всі інгредієнти для приготування кляра потрібно заздалегідь дістати з холодного місця. Наприклад, за годину. Інакше його не вдасться зробити пишним і повітряним.

Філе заздалегідь промити і обсушити. Зрізати з нього всі плівки. Борошно пару раз просіяти через найдрібніше сито. Це наситить продукт киснем і дозволить позбавитися від непотрібних грудочок.

Порізати м’ясо шматочками і відбити через пакет. Товщина кожного повинна вийти близько 1 див.

Окремо з’єднати яйця з усіма рештою інгредієнтами. Борошно потрібно всипати останньої, ретельно перемішуючи компоненти після кожної чергової порції. Збити все міксером.

Шматочки філе занурити в отриманий густий склад. Вони повинні повністю покритися кляром. Смажити відбивні в розігрітій олії з двох сторін. Піде приблизно по 7-8 хвилин на кожну при вогні трохи менше середнього.

В результаті вийде дуже смачне блюдо з соковитим і ніжним філе всередині і апетитною рум’яною скоринкою зовні. Подати його варто з легким гарніром. Наприклад, з овочами, приготованими на грилі або тушкованими в нежирної сметани.

З печінки

Інгредієнти:

  • яловича печінка – півкіло;
  • молоко – для вимочування субпродукту;
  • борошно першосортна — 4-5 ст. л.;
  • негашене сода – половинка маленької ложки;
  • яйця – 2 шт.;
  • сіль, перчик, олія – за смаком.

Приготування:

Промити субпродукт. Акуратно гострим плоским ножем зрізати з нього всі плівки. Цілим шматком відправити печінка в ємність з холодним молоком. Залишити в рідині мінімум на півгодини. Якщо є вільний час, варто вимочувати продукт пару годин. Це зробить його більш ніжним і м’яким.

Обсушити підготовлену печінку. Порізати на шматки для відбивних. Кожен повинен вийти не товщі 1,7-2 див. Інакше навіть після тривалої обжарювання відбивні залишаться сирими всередині.

Кожен шматочок субпродукту покрити плівкою. Гарненько відбити спеціальним молоточком із зубчиками. Після цього натерти шматочки з кожної сторони сумішшю солі і свіжомеленого перцю. Ще раз пройтися молоточном, щоб сухі добавки «врізалися» в печінку. Залишити майбутні відбивні приблизно на півгодини промаринуватися. В холод при цьому їх прибирати не обов’язково.

В окрему миску влити сирі яйця. Всипати просіяне борошно і негашене соду. Все посолити. Злегка збити двома виделками. Склад повинен по консистенції нагадувати магазинну сметану.

Занурити підготовлені шматочки печінки в густий кляр. Засмажити їх на чавунній сковорідці з будь-яким маслом з двох сторін до появи золотистої апетитною скоринки.

Подати готове частування з будь-яким гарніром. Наприклад, смачно поєднувати його з гарбузовим або гороховим пюре.

Відбивні з яловичини з підливою

Інгредієнти:

  • лопатка яловичини (розрізана на 4
    частини) – приблизно на півкіло;
  • борошно – 3,5 склянки;
  • кукурудзяний крохмаль – половина склянки;
  • часниковий і цибульний порошок – по 1 великій ложці;
  • пекарський порошок – 2 малий. ложки;
  • кайенский перець – щіпка;
  • сіль – за смаком;
  • яйця – 4 шт.;
  • жирне молоко – 2 ст.;
  • масло вершкове – 4 великі ложки;
  • курячий бульйон – 1,5 ст.

Приготування:

У глибоку ємність відправити практично всю борошно (крім 3 ст. л.), овочеві порошки (залишити 1 щіпку часникового для підливи), крохмаль, сіль, перець, пекарський порошок. Все гарненько перемішати.

Пересипати 1 ст. сухої суміші в тарілку середньої глибини, щоб у ній було зручно обвалювати м’ясні шматочки. У другу трохи більш глибоку ємність налити суміш збитих яєць і дрібки солі.

Решту суху суміш відправити в окрему миску. Додати до неї ½ ст. свіжого жирного молока. Перемішати склад віночком, щоб у ньому не з’явилися грудочки, здатні зіпсувати смак готового блюда.

Великі м’ясні шматочки обмити проточною водою і обсушити паперовими рушниками. Далі – на кожній заготівлі за допомогою гострого ножа зробити 3-4 надрізу. Обов’язково – впоперек волокон! Всі заготовки натерти сіллю. Кожен м’ясної скибочку обробити спеціальним кухонним молоточком. Його товщина в результаті повинна стати не більше половини сантиметра.

Відразу після цього обваляти заготовки з яловичини в сухої суміші, розсипаної на тарілці. Потім занурити в збиті яйця. Останній раз опустити їх у молочно-борошняну суміш. Викласти м’ясо на решітку її і прибрати в холодне місце. Мінімум майбутні відбивні повинні постояти чверть години. Але в ідеалі варто залишити їх в прохолоді на 4-5 годин. По закінченні вказаного часу знову покласти м’ясо в молочно-борошняну масу.

Розігріти духову шафу до 100-120 градусів. В чавунній високою сковорідці будь-який жир до шипіння. Засмажити на ньому підготовлені відбивні до готовності.

Вже рум’яне м’ясо викласти на решітку і відправити в розігріту духовку, щоб зберегти його теплим, поки готується соус. Для останньої на окремій сковороді розігріти вершковий жир. Засмажити на ньому до легкої рум’яності муку і часниковий порошок. На цьому процес піде приблизно 2-2,5 хвилини. Поступово влити до борошні, що залишилося молоко і весь бульйон. Присолити масу за смаком. Закрити її кришкою і готувати на малому вогні до густоти – приблизно 6-7 хвилин.

Подати відбивні до вечері теплими, щедро покривши їх соусом з сковорідки. Підливку за таким рецептом можна зберігати в холоді близько 20 годин.

Зі свинини з сиром

Інгредієнти:

  • свиняча корейка – півкіло;
  • солоний сир твердий – 80-100 г;
  • куряче яйце – 1 шт.;
  • сіль і асорті спецій для свинини – за смаком;
  • будь жир – для обсмажування відбивних.

Приготування:

Чистий корейку обсушити і порізати середніми шматочками. Обов’язково рухатися ножем поперек волокон. Відбити кожну скибочку. Тут важливо не перестаратися, щоб не порушити структуру м’яса.

У кожному шматочку м’яса збоку зробити надріз. Повинні вийти своєрідні не дуже глибокі «кишеньки». Натерти сумішшю свинину залишилися за рецептом сухих інгредієнтів. Опрацювати у тому числі і «кишеньки».

Сир позбавити від ребристою твердої скоринки. Решту порізати брусочками. Оптимальна товщина для кожного – 0,6-0,8 див. Розподілити брусочки по отворах у м’ясі.

Окремо збити яйце з дрібкою солі. Вмочити в цей склад підготовлені шматочки свинини з начинкою. Кожен смажити до готовності в ємності з розжареним жиром.

Відбивні в томатному клярі

Інгредієнти:

  • м’якоть свинини – півкіло;
  • цибуля біла – 1 головка;
  • часник – 2-3 зубчики;
  • яйця – 2 шт.;
  • паста з помідорів – 1/3 ст.;
  • борошно першосортна – 2 ст. л.;
  • сіль і перчик запашний – за смаком.

Приготування:

М’ясо порізати порційними шматочками і ретельно відбити кожен. Натерти сіллю і перчиком. Цибулю дуже дрібно порубати. Очищений часник розчавити будь-яким зручним способом. Можна використовувати для цього навіть тертці з дрібними поділками.

Для кляру в пасту відправити розім’ятим часник, сіль, борошно, мініатюрні кубики цибулі. Все дуже добре розмішати, щоб у складі траплялися лише овочеві шматочки, а не борошняні грудочки. Опустити в одержаний рожевий склад підготовлене м’ясо. Залишити його в такому вигляді на 2-2,5 години на холоді. Бажано в процесі пару раз перевернути майбутні відбивні.

Смажити свинину в оригінальному фритюрі до готовності. Смачно використовувати для цього суміш з масла та олії.

Подати частування з ніжним пю
ре, приготованим з вершками. Можна доповнити відбивні будь-яким овочевим соусом. Наприклад, з обсмаженої цибулі, моркви, часнику і перцю. Готовий такий соус перебивається блендером до однорідності.

З баклажанів в класичному клярі

Інгредієнти:

  • баклажани – 2 великих;
  • дрібна сіль – 1 пучку;
  • спеції для курки і олія – за смаком;
  • молоко – 4 десертні ложки;
  • яйця – 1 шт.;
  • борошно – 3 десертні ложки;
  • цукор – 1 маленький пучок.

Приготування:

Всі овочі ретельно промити. Зрізати з них шкірку. Решту частини порізати слайсами середньої товщини. Далі – відбити овочеві пластинки тупою стороною кухонного ножа. Можна використовувати і спеціальний молоточок, але у такому разі треба діяти особливо обережно.

Підготовлені баклажани потрібно викласти на рушники з паперу і дати їм підсохнути, поки готується кляр. Інакше останній буде дуже погано триматися на овочевих слайсах.

Вміст сирих яєць вилити в будь-яку підходящу ємність. Відразу збити їх з сіллю і цукром, додавши по дрібці цих інгредієнтів.

Залити основу для кляру нехолодным молоком. Поступово вмішати в неї просіяне борошно заздалегідь.

Підготовлені шматочки баклажанів присипати спеціями для курки з двох сторін. Можна взяти і інші асорті приправ на свій смак. Занурити кожну пластинку в кляр, після чого занурити в сковороду з розпеченим кольором. Смажити овочі до золотистого апетитного кольору по всій поверхні. Подати до столу гарячими з пікантним часниковим соусом.