Випічка на сметані: рецепти з фото для легкого приготування

Сметана — чудова основа для випічки. Пиріжки, печиво, кекси та інші страви виходить пишними і м’якими, з ніжним смаком. Є чимало рецептів, за якими можна без особливих зусиль приготувати різноманітні ласощі на «сметанному» тесті.

Кілька секретів тіста на сметані

Тісто вийде краще, якщо продукти кімнатної температури. Так, холодна сметана гірше змішується з іншими компонентами страви. Тому доцільно діставати все з холодильника заздалегідь.

Якщо немає часу, то сметану можна підігріти мисці або склянці, опустивши посуд в помірно гарячу воду (не окріп). Продукт треба періодично розмішувати. Мікрохвильовка — не кращий варіант.

Сметана, трохи «пережила» термін придатності, цілком можна застосовувати для тіста. Звичайно, якщо вона не почала горкнуть, погано пахнути або сильно розшаровуватися.

Дуже простий бісквіт на сметані

Швидкий універсальний рецепт. Такий бісквіт можна спекти в духовці або мультиварці, витративши на приготування менше години. А для начинки піде те, що знайдеться вдома.

Інгредієнти:

  • сметана — 1 стакан
  • яйця курячі — 3 шт.
  • цукор — 1 склянка
  • борошно пшеничне — 1-1,2 склянки
  • розпушувач — 0,5 чайної ложки

Можна використовувати ще і ванілін.

Для начинки брати часточки яблук, родзинки або свіжі ягоди: вишня без кісточок, смородину, малину. Цілком підійдуть і заморожені ягоди. У цьому випадку їм попередньо треба дати відтанути. Обсяг начинки — приблизно одна склянка.

Почати краще з підготовки начинки. Яблука або ягоди промити. Яблука обтерти рушником, а ягоди або родзинки розсипати на серветку для просушування. Якщо використовуєте ягоди з кісточками, то останні вийняти.

Поставте духовку розігріватися до 180 градусів. Між тим, приготуйте тісто:

  • Яйця розколоти в глибоку миску.
  • Всипати цукор, збивати до його розчинення.
  • Додати сметану і добре розмішати до однорідності маси.
  • Внести просіяне борошно разом з розпушувачем. Знову перемішати.
  • Якщо любите присмак ванілі у випічці, в кінці додайте цей ароматизатор.
  • Злегка розігріту форму змастити тонким шаром масла. Додати начинку до тесту, перешкодити і все вилити в форму. Поставити в духовку на 40-45 хвилин, до появи рум’яної скоринки. Якщо використовуєте мультиварку готувати за стандартною програмою «випічка».

    Перед подачею бісквіт остудити. При бажанні, верх прикрасити посипанням з цукрової пудри.

    У цьому рецепті борошно можна замінити на склянку манною крупи, в підсумку вийде смачний і ситний кекс-манник. Оскільки він не вимагає начинки, готове блюдо виходить дуже швидко!

    Печиво-равлики на сметані

    Таке печиво готується без особливих клопотів. А виглядає дуже ефектно завдяки своїй спіралеподібною формою і чергування двох кольорів.

    Інгредієнти:

    • маргарин — 150 г
    • сметана — 1 стакан
    • цукор — 1 стакакан з «гіркою»
    • борошно — 400 г
    • какао-порошок — 3 ст. ложки
    • вершкове масло для змащування — 1 ст. ложка

    Приготування тіста:

  • Маргарин розтопити в металевому посуді на слабкому вогні. Постійно при цьому помішувати, щоб не закипів.
  • У миску просіяти приблизно половину борошна.
  • Внести сметану, цукор і топлений маргарин. Ретельно все змішати.
  • Додати решту борошна і замісити тісто. Якщо воно буде прилипати до рук, то порцію борошна можна трохи збільшити.
  • Розділити тісто на дві рівні частини.
  • В одну половину всипати какао і продовжувати місити, поки маса не стане рівномірно «шоколадної» за кольором.
  • Потім залишити обидва шматка хвилин на 20-30, накривши серветкою.

    Формування виробів:

  • Розкачати кожну половину тесту в пласт завтовшки 5-8 мм. Повинні вийти дві однакові за розміром коржі — світла і темна.
  • Обидві частини поєднати, поклавши одну на іншу.
  • Згорнути два пласта разом в один листковий рулет.
  • Розрізати рулет поперек на шматки товщиною приблизно в 1 див. В результаті отримуємо гарні подвійні спіралі, схожі на раковину равлика.
  • Деко промазати маслом, розкласти майбутні печива з невеликими проміжками. Випікати при 180 градусах не більш півгодини.

    Подавати на стіл трохи теплими або повністю теплими. Прекрасне доповнення до чаю, кави або молока!

    Торт з крекерів і сметани

    Нескладний рецепт ласощів, не вимагає духовки. Для тіста тут використовується не борошно, а звичайний крекер. Але готувати цей торт потрібно заздалегідь, краще напередодні званого обіду або вечері.

    Інгредієнти:

    • сметана (краще 15-відсоткова) — 1 л
    • крекер несолоний – 600 г
    • цукор – 2 тонких склянки
    • ванільний цукор – 2 пакетика
    • желатин – 25 г
    • вода питна – 0,5 тонкого склянки

    Покроковий рецепт:

  • Желатин залити холодною водою в невеликій глибокій мисці, залишити на 15 хвилин.
  • Закип’ятити в кастру
    лі воду для «лазні». Розмістити в ній посуд з набряклим желатином. Нагрівати, постійно помішуючи, поки желатин не розчиниться остаточно. До кипіння не доводити! Зняти желатиновий розчин з «лазні», дати охолонути.
  • Підготувати крекери. Якщо вироби великі, то їх слід подрібнити на шматочки. Дрібні крекери (такі як «Рибка») можна залишити, як є.
  • У глибокий посуд вилити сметану, додати цукор-пісок і ванільний. Збити міксером до розчинення кристалів.
  • Повністю остиглий желейний розчин з’єднати з солодкою сметаною. Всипати крекери, добре розмішати.
  • Тісто готове!

    Дно форми застелити харчовою плівкою, викласти на неї тісто. Зверху теж затягнути плівкою. Поставити в холодильник на кілька годин, а краще — на ніч.

    Коли торт повністю застигне, звільнити його від форми і плівки. Перевернути на блюдо і прикрасити шматочками фруктів, ягодами.

    Цей рецепт сметанного торта з крекерів можна вважати «класичним», базовим для інших варіацій страви. Дуже смачно, якщо половину сметани замінити на згущене молоко. Крім того, в торт можна додавати горіхи, банани та інші фрукти. Деякі господині роблять такі торти з додаванням сиру.

    Рогалики

    Чудова випічка «на швидку руку». До того ж її, як правило, рогалики люблять всі.

    Інгредієнти:

    • сметана — 0,5 склянки;
    • масло — 100 г
    • борошно — 2 склянки
    • цукрова пудра — приблизно 2 ст. ложки

    Для начинки підійдуть згущене молоко (краще варене), варення, повидло, сир.

    Приготування:

  • Маслу дати постояти в теплі, добре розім’яти виделкою.
  • Додати сметану (теж не холодну) і збити за допомогою віночка або міксера.
  • Потроху всипати борошно, продовжуючи розмішувати. Вимісити тісто, поки воно не стане повністю однорідним.
  • Зібрати тісто в кулю і розкачати в круглий тонкий коржик.
  • Розрізати тісто від центру до країв на рівні сектори — приблизно на 12 штук.
  • На кожен сектор покласти 1-2 ложки начинки, не доводячи пару сантиметрів до краю. Згорнути рогалики від основи «трикутника» у напрямку до гострого кута, щоб начинка виявилася усередині.
  • Рогалики випікають в духовці при 180 градусах до золотистої скоринки. Зазвичай на це йде близько 20 хвилин.

    Відкритий пиріг з помідорами. Не піца!

    Любите ніжне сметанне тісто, але уникаєте великої кількості вуглеводів? Тоді спробуйте несолодке випічку на сметані з овочевою начинкою.

    Інгредієнти:

    • борошно пшеничне — 1 гранований стакан
    • сметана — 2 ст. ложки
    • масло вершкове — 70 г
    • помідори свіжі — 230 г
    • сир твердих сортів — 100 г
    • майонез (краще легкий) — 90 г

    Крім того, потрібно трохи дрібної солі за смаком і свіжої зелені.

    Тепер приготування поетапно. Спочатку робимо основу:

  • Розм’якшене масло помістити в глибоку миску насипати борошно і сіль. Розім’яти до стану грудочок.
  • Внести сметану і замісити тісто. Можна додати ще трохи борошна. У підсумку отримуємо тісто м’яке, але нелипким. Накрити плівкою і помістити в холод приблизно на півгодини.
  • Вийняти тісто, розкачати його в тонкий пласт. Укласти в невелику форму з високими бортиками. Наколоти тісто виделкою, щоб під час випікання на ньому не вийшли бульбашки.
  • Запікати в духовці при 180 градусів 15 або 20 хвилин.
  • Паралельно готуємо начинку. Вимиті помідори розрізати на тонкі часточки, сир натерти. Коли основа пирога пропечеться, її потрібно вийняти і заповнити так:

    • на дно укласти половину обсягу сиру;
    • потім — шматочки томатів;
    • другу половину сирної крихти, змішати з майонезом, викласти на помідори

    Виріб знову поставити запікатися на ті ж 15-20 хвилин. Готовий пиріг посипати рубленою зеленню. Є його можна і гарячим, і захололим.

    Сочні з м’ясом

    А ось рецепт для любителів смачно поїсти, не рахуючи калорії.

    Інгредієнти для тіста:

    • сметана — 220 г
    • борошно — 2 склянки
    • яйце — 1 шт.
    • сіль — 0,5 ч. ложки

    Для начинки:

    • яловичина — 350 г
    • шинка — 100 г
    • яйця — 2 шт.
    • цибуля ріпчаста — 1 головка
    • молоко — 0,5 склянки
    • вершкове масло — 50 г

    Також потрібні сіль і перець за смаком, рослинна олія для смаження.

    Спочатку приготувати тісто:

  • Яйце і сметану збити.
  • Всипати просіяне борошно з содою.
  • Замісити м’яке тісто.
  • Накрити харчовою плівкою і прибрати в холодильник на 1 годину.
  • Начинка:

  • Яйця відварити, остудити, очистити і дрібно порубати.
  • М’ясо подрібнити в м’ясорубці або блендері.
  • Шинку нарізати дрібними кубиками.
  • Цибулю дрібно нашаткувати і відправити на гарячу сковороду — пок
    и не стане золотистим.
  • Далі туди ж висипати фарш та шинку, смажити до готовності.
  • До начинки приєднати подрібнені яйця, молоко, перець і сіль. Все перемішати і зняти з плити.
  • Тісто розділити на кульки і розкачати кожен в тонкий коржик. На половинку заготовки покласти начинку, накрити вільної частиною коржі, защипнути краю. Сочні зовні буде схожим на чебурек, тільки поменше.

    Дати виробів підійти, а потім обсмажити з двох сторін на сковороді на рослинному маслі.

    Печені пиріжки на сметанному тесті

    Прісне тісто на сметані — відмінний варіант для пиріжків. А часу потрібно менше, ніж для дріжджових.

    Інгредієнти:

    • сметана — 300 мл
    • яйця — 2 шт.
    • вершкове масло/маргарин — 100 г
    • борошно — 4-5 склянок
    • сіль — 1 ч. ложка
    • сода — 0,5 ч. ложки

    З таким тестом підійде практично будь-яка начинка, яку люблять ваші домашні. Готувати так:

  • Масла або маргарину дати розм’якнути в кімнатному теплі.
  • Яйця розбити в миску, додати олію, розім’яти. Всі разом ретельно збити віночком або міксером.
  • Влити в суміш сметану, всипати сіль і соду. Знову збити.
  • Помішуючи суміш, поступово всипати просіяне борошно. Добре вимісити. Якщо треба, додати ще трохи борошна, щоб тісто не сильно липло до долонь.
  • Готове тісто накрити харчовою плівкою або серветкою і прибрати в холодильник на годину-дві.
  • Поки тісто «доходить» на холоді, час підготувати начинку. Це можуть бути звичайне картопляне пюре з цибулею, сир з яйцем і цукром, фруктовий джем або повидло, — все, що люблять ваші домашні.

    Тісто можна використовувати відразу з холодильника. Розділити його на коржі рівного обсягу, кожну розкачати. Викласти начинку і зліпити пиріжок.

    Духовку розігріти до 180-200 градусів. Викласти пиріжки на деко, залишаючи невеликі відстані. Випікати до появи рум’яної скоринки.