Випічка з персиками: покрокові рецепти з фото для легкого приготування

Персик широко використовується в різних десертах і випічці. Цей фрукт ідеально поєднується зі збитими вершками, морозивом, пісочним, бісквітним і рубаним тестом. Для випічки можна використовувати не тільки свіжі персики, але і консервовані. Рецепти пирогів з персиком дуже прості у приготуванні.

Для приготування пирогів, кексів та іншої випічки можна брати не тільки пшеничне борошно вищого сорту, але і цільнозернове. За бажанням можна навіть смішити різні види борошна. Зазвичай цільнозернові борошно житнє добре підходить для рецептів галлет з персиками, а пшеничне вищого сорту — для бісквітів та пухкої випічки. Будь рецептах свіжі персики можна замінити консервованими, і навпаки.

Домашній пиріг зі свіжими персиками

Загальний час приготування – 1 ч. 10 хв. Рецепт досить зрозумілий, з ним впорається навіть новачок в кулінарії. Вихід – 8 порцій. Потрібно форма для випікання діаметром 20-22 див.

Знадобиться:

  • 1/2 склянки м’якого вершкового масла;
  • 2/3 склянки цукру;
  • 2 великих яйця;
  • 1 ч. л. ванільного екстракту або ванілін на кінчику ножа;
  • цедра одного лимона;
  • 1 склянку пшеничного борошна;
  • 1 ч. л. розпушувача;
  • ¼ Ч. л. солі;
  • ½ Ч. л. кориці;
  • 3 персика.

Поетапна інструкція:

Крок 1. Розігрійте духовку до 200 градусів. Дно форми для випікання застелити пергаментом. Внутрішню сторону форми змастіть вершковим маслом.

Крок 2. У кухонному комбайні або міксером змішати вершкове масло, цукор, два яйця до однорідної маси. Додайте ванільний екстракт або ванілін і лимонну цедру.

Крок 3. Додайте просіяне борошно, розпушувач, сіль і корицю. Перемішайте на низькій швидкості. Тісто має стати густим. Викладіть тісто у форму.

Крок 4. Персики не потрібно очищати від шкірки. Наріжте шматочками і покладіть зверху тесту.

Крок 5. Випікати 45-50 хвилин. Готовність перевіряйте зубочисткою або сірником. Дістаньте з духовки, дайте пирогу охолонути.

Пиріг подається теплим або кімнатної температури з морозивом і свіжим персиком.

За бажанням: верх пирога можна покрити ¼ склянки персикового або абрикосового джему.

Перевернуті кекси з персиками

Загальний час приготування – 45 хвилин. Вихід – 12 шт. Знадобиться одна форма для випікання або 12 окремих формочок для кексів.

Інгредієнти:

  • 1/3 склянки + 90 г м’якого вершкового масла;
  • 6 ч. л. коричневого або звичайного цукру;
  • 130 г цукру;
  • 3 персика;
  • 190 г пшеничного борошна;
  • 1 ч. л. цукрової пудри;
  • ½ Ч. л. розпушувача;
  • ¼ Ч. л. солі;
  • 1 велике яйце;
  • 1 ч. л. ванільного екстракту або ванілін на кінчику ножа;
  • 100 мл молочної сироватки.

Інструкція по приготуванню:

Крок 1. Розігрійте духовку до 180 градусів. Розділіть 90 г вершкового масла на 12 клітинок.

Крок 2. У кожну клітинку покладіть по ½ ч. л. коричневого/звичайного цукру.

Крок 3. Один персик наріжте тонкими часточками. Складіть по 2-3 часточки в кожну клітинку.

Крок 4. Інші персики наріжте дрібними кубиками.

Крок 5. Приготуйте тісто. У невеликому посуді змішайте борошно, розпушувач, цукрову пудру і сіль.

Крок 6. Збийте в кухонному комбайні, блендером або міксером 1/3 склянки вершкового масла і 130 г цукру, поки не розчиниться цукор.

Крок 7. Додайте яйце і ванільний екстракт (ванілін) і збивайте ще 2-3 хвилини.

Крок 8. Половину борошна додайте до вершкової маси. Змішуйте 1 хвилину.

Крок 9. Влийте сироватку, заважайте ще хвилину.

Крок 10. Додайте борошно і перемішайте до однорідності. Висипте в тісто персики кубиками.

Крок 11. У кожну клітинку будь ложкою викладіть тісто поверх персиків.

Крок 12. Випікати 25-30 хвилин. Перед подачею остудити 5 хвилин і перевернути фруктової стороною вгору. Подавати з вершковим морозивом.

Простий пиріг з консервованими персиками

Загальний час приготування – 45 хвилин. Вихід – 6 порцій.

Знадобиться:

  • 2 склянки консервованих персиків часточками
  • 1 стакан + 2 ст. л. цукру;
  • ½ Склянки м’якого масла;
  • 1 склянку пшеничного борошна;
  • 1 ч. л. розпушувача;
  • щіпка солі;
  • 1 велике яйце;
  • 1 ч. л. ванільного екстракту або ванілін на кінчику ножа.

Покроково:

Крок 1. Розігрійте духовку до 200 градусів. Підготуйте форму для запікання, змастивши її вершковим маслом.

Крок 2. Викладіть персики в один шар, присипавши 2 ст. л. цукру.

Крок 3. Міксером змішати 1 склянку цукру і м’яке вершкове масло до однорідності. Додайте борошно, розпушувач, сіль. Потім яйце і ванільний екстракт (ван
ілін). Замісіть густе тісто.

Крок 4. Лопаткою розподіліть тісто по поверхні персиків.

Крок 5. Випікати в розігрітій духовці 35-40 хвилин до золотистої скоринки. Вийміть з духовки, дайте 5-10 хвилин охолонути. Подавайте з морозивом або збитими вершками.

Закритий рубаний пиріг з персиками

Загальний час приготування – 2 ч. 30 хв. Потрібно форма для запікання діаметром 24-30 див.

Для тіста:

  • 2,5 склянки пшеничного борошна;
  • 2 ч. л. цукру;
  • ¾ Ч. л. солі;
  • 100 г холодного вершкового масла, порізаного кубиками;
  • ½ Склянки холодної води.

Для начинки:

  • 7-8 персиків;
  • ¾ Склянки цукру;
  • 1,5 ст. л. лимонного соку;
  • ¼ Склянки пшеничного борошна або кукурудзяного крохмалю;
  • 1,5 ст. л. вершкового масла, порізаного;
  • 1 жовток, розбавлений 2 ст. л. води (для змащування).

Покрокова інструкція:

Крок 1. У кухонному комбайні змішати борошно з цукром і сіллю. Додайте вершкове масло, змішуйте. Маса буде неоднорідною. Якщо немає комбайна — можна взяти велику дерев’яну дошку і порізати тісто з маслом, цукром і сіллю за допомогою ножа.

Крок 2. Перекладіть тісто в миску, вилийте 1 / 2 склянки холодної води і швидко, в 2-3 прийоми, замісіть тісто. Вершкове масло не повинно встигнути розтанути, інакше пропаде слоеность готового виробу.

Крок 3. Розділіть тісто на 2 частини. Кожну помістіть в поліетиленовий пакет і охолодіть мінімум 30 хвилин.

Крок 4. Злегка присипте робочу поверхню борошном і розкачати кожен шматок тіста, відповідний діаметру вашої форми. Одну частину тіста відразу викладіть у форму, другу – викладіть, наприклад, на деко. Надішліть тісто в холодильник.

Крок 5. Розігрійте духовку до 200 градусів.

Крок 6. Персики наріжте невеликими шматочками і скиньте в миску. Додайте цукор, лимонний сік і борошно, добре перемішайте і залиште на 5 хвилин. Шкірку з фруктів можна не знімати.

Якщо бажаєте використовувати у випічці персики без шкірки, скористайтеся наступним цікавим способом. Підготуйте персики. Візьміть дві миски. В одній доведіть воду до кипіння, а в іншу налийте дуже холодну воду. На дінці кожного персика зробіть хрестоподібний надріз, опустити в окріп на 1 хвилину, і відразу ж перекиньте його в холодну воду. Тепер шкірка персика легко зніметься. Повторіть з усіма наявними у вас персиками.

Крок 7. Дістаньте форму з тестом з холодильника. Викладіть начинку з персиків. Змастіть краї тіста збитим жовтком і накрийте другим холодним шматком тесту.

Крок 8. Верх пирога змастіть залишилися жовтком, виделкою проробіть кілька дірочок, щоб виходив пар.

Крок 9. Випікайте 30 хвилин, потім знизьте температуру духовки до 170-180 градусів, накрийте пиріг фольгою і печіть ще близько 40 хвилин.

Пиріг можна подавати з ванільним морозивом, збитими вершками або збитою густу сметану з цукровою пудрою.

Пиріг зі свіжими персиками і фісташками

Загальний час приготування – 1 годину. Потрібно форма для випікання діаметром 22 див.

Необхідні продукти:

  • 2 великих яйця;
  • 110 г цукру + 1 ч. л. для начинки;
  • ¾ Склянки оливкової олії;
  • ¾ Грецького йогурту;
  • 1 ч. л. ванільного екстракту або ванілін на кінчику ножа;
  • 210 г пшеничного борошна;
  • 1 ч. л. розпушувача;
  • ¼ Ч. л. солі;
  • 2 персика, порізаного часточками;
  • 2 ч. л. подрібнених фісташок.

Інструкція:

Крок 1. Попередньо розігрійте духовку до 200 градусів. Підготуйте форму для запікання, застеливши пергаментом.

Крок 2. Міксером змішайте оливкова олія, грецький йогурт і ванільний екстракт (ванілін) до однорідної консистенції.

Крок 3. Додайте просіяне борошно, розпушувач, сіль і масло. Добре змішайте. Тісто вийде густим.

Крок 4. Лопаткою перекласти тісто у форму. Зверху викласти скибочки персика. Присипати подрібненими фісташками і 1 ч. л. цукру.

Крок 5. Випікати 40-45 хвилин. Готовність пирога перевіряйте зубочисткою.

Перед подачею охолодити 10 хвилин. Подавати з вершковим морозивом.