Як ферментировать листя смородини

Багато людей вважають за краще пити не куповані чаї, а приготовані з листя садових рослин, наприклад, чорної смородини. Такі напої відрізняються чудовим смаком і ароматом і при цьому приносять організму тільки користь. На зиму листки смородини можна, звичайно ж, просто засушити. Але краще все ж ферментировать. З таких листів можна буде отримувати набагато більш ароматний і насичений напій. Сама ж ферментація листя смородини — процедура нескладна.

Вам знадобиться

  • — листя смородини;
  • — м’ясорубка;
  • — тонка чиста біла ганчірка;
  • — банку з водою;
  • — лист;
  • — лист паперу;
  • — сушена цитрусова цедра для ароматизації;
  • — дерев’яна або пластикова посуд.

Інструкція

1.

Зберіть з кущів чорної смородини необхідну кількість листя. Для ферментації слід брати тільки абсолютно чисті. Мити листя перед початком процедури небажано. Для ферментації найкраще підходять молоді листя смородини. Але можна брати і старі. Однак у цьому випадку ферментація листя буде тривати довше.

2.

Залиште зібрані листя подсушиваться в тіні приблизно на 12 годин. Ця процедура необхідна для того, щоб містяться в тканинах смородинові ефірні олії перетворилися в концентрат. Визначити те, що листя досить подвялились, просто. Для цього потрібно один з них перегнути навпіл. Основна прожилка при цьому «клацання» звуку видавати не має. У добре підв’яленого листа вона стає дуже еластичною.

3.

Покладіть підв’ялені листя в целофановий пакет і помістіть останній в морозилку. Тримати в холоді вихідний матеріал можна від 5 годин до 2 діб. Найкраще поморозить його подовше. Листя смородини відрізняються сухістю і сік віддають неохоче. Після заморозки цей процес піде швидше. Адже при замерзанні сік, як і будь-яка інша рідина, розшириться. А це в свою чергу призведе до розриву стінок клітин. Сік в результаті вийде назовні і ферментація листя в подальшому пройде успішніше.

Дивіться також:  Як приготувати кава гляссе в домашніх умовах

4.

Підморожений матеріал відразу прокрутити на м’ясорубці. При такому способі підготовки на заключному етапі у вас вийде гранульований смородиновий чай, зберігати яке буде дуже зручно. Прокручуйте кашку у пластик, емальований або дерев’яний посуд. У металевій ферментація листя в домашніх умовах не проводиться.

5.

Прокручену масу злегка перемішайте і накрийте вологою ганчіркою. Зверху поставте банку, наповнену водою, як преса. Дочекайтеся закінчення процесу ферментації. Триває він протягом приблизно 8 годин. Визначити готовність маси можна буде за запахом. Після того як ферментація листя підійде до кінця, вони набувають яскраво виражений смородине-вишнево-мигдальний аромат.

6.

Накрийте чистий деко листом жароміцної папери. Розкладіть на ній тонким шаром ферментовану масу. Помістіть деко в духовку. Дверцята останньої слід відкрити. Підсушуйте масу приблизно протягом 1.5 годин. Дістаньте деко з духовки. Ферментований лист готовий. Тепер з нього в будь-який момент можна приготувати надзвичайно насичений коричневий ароматний чай з смородини.

7.

Для того щоб готовий напій набував ще більш ароматним і смачним, в посушенную суміш додайте висушені ж подрібнені пелюстки троянди або яку-небудь цирусовую цедру. Також багато любителі трав’яних чаїв ферментують листя відразу декількох садових культур — смородини, малини, вишні і т. д — а на заключному етапі просто їх перемішують. Таким чином можна отримати дуже корисні трав’яні суміші.

Відео по темі

Корисна порада
Використовувати духовку для підсушування листя при фрементации необов’язково. Можна просто довести їх до «готовності» і на вулиці в тіні. У цьому випадку у сухій масі збережеться набагато більше корисних речовин. Однак сам процес висушування, звичайно ж, триватиме довше.