Як готувати пісні соуси

Людина, звикнувши до тяжких, приготовленим на основі тваринних білків і жирів соусів та заправок до різних страв, може просто розгубитися у дні, коли православним віруючим наказано вживання пісних страв. Між тим, існує величезне різноманіття пісних соусів і заправок.

В першу чергу, звичайно, слід згадати рослинні олії. Крім широко відомих соняшникової та оливкової в продажу можна зустріти лляна, горіхова, арахісова, кукурудзяна, рижієва, кунжутна, конопляне масла, масло кедрових горішків, гарбузового насіння, розторопші. Всі рослинні масла різні за своєю харчовою цінністю та смаковими якостями. Додаючи те чи інше масло в свій соус можна отримати абсолютно різні відтінки смаку і аромату.

Особливої уваги заслуговують насіння і горіхи. Для створення неповторного горіхово-вершкового аромату в соус можна додати кунжут, кешью, арахіс, насіння соняшнику, мигдаль, волоські горіхи і т. д. Перш, ніж використовувати для приготування соусу, насіння і горіхи сделует залити холодною водою і витримати протягом декількох годин, потім воду злити, замінити її свіжою і пюрировать плоди з допомогою блендера. Отримана густа паста може бути використана як в якості самостійного соусу, так і в складі більш складних соусів і заправок. Слід лише додати за смаком солі і спецій.

Як приготувати пісний майонез? Майонез в нашій країні як і раніше займає лідируючі позиції як соус для заправки салатів. Як правило люди використовують майонез промислового виробництва і часом з неймовірним і страшним складом. Між тим можна з легкістю приготувати в домашніх умовах легкі і корисні соуси, схожі на майонез, які стануть гідною заміною звичного важкої і шкідливої соусу, насиченого крохмалем, емульгаторами, консервантами та ін.

Пісний майонез з білої квасолі.

Взяти 1,5 склянки вареної білої квасолі, помістити в чашу блендера або протерти через сито, потім додати по 100 мл холодної води і рослинного масла, 0,5 ст. л. лимонного соку, за смаком посолити, підсолодити й додати чорний перець. Все ретельно збити до отримання густого однорідного соусу.

Сыроедческий майонез з брокколі.

50 грамів брокколі протирають разом з кількома веточкаим петрушки, селери або кінзи. Поступово вливають по 50 мл рослинного масла і води, додають 1 ч. л. меду, за смаком сіль і спеції.

Сыроедческий пісний майонез.

Розмолоти в кавомолці 3 ст. л. очищених насіннячок соняшнику, перекласти в миску, додати 1 ст. л. лимонного соку, 5 ст. л. рослинного масла, поступово, розтираючи ложкою соус, влити 50 мл води. Посолити за смаком, використовуючи чорну гімалайську сіль, що додасть соусу яєчний аромат.

Тхина — пісний соус з кунжуту.

Підсушити на сковороді 200 грамів насіння кунжуту білого, зсипати в чашу блендера і перемолоти до стану тугий пасти. Поступово додайте рослинне масло, продовжуючи розтирати насіння блендером до отримання кашкоподібної маси. Всього знадобиться приблизно 6 столових ложок олії. Тхину додають у салати, каші, десерти, також цю пасту можна знайти в складі багатьох страв арабської кухні.

Наприклад, хумус з буряка.

3 невеликі буряків зварити або запекти в шкірці, протерти разом з 1 часточкою часнику в пюре, додати 1 ст. л. лимонного соку, 2 ст. л. тхины, посолити і приправити меленої зірою за смаком.

Або хумус з нуту.

Готується так само, тільки замість буряків візьміть 1,5 склянки вареного нуту.

Індійський соус чатні.

Чатні, як кажуть знавці, повинен бути таким гострим, щоб його було неможливо одночасно є і таким солодким, щоб неможливо було зупинитися. Готується чатні з фруктового пюре з додаванням гострих спецій і цукру. Чатні варять, як повидло, закривають і витримують у темному місці близько 1 тижня, щоб соус дозрів, смаки перемішалися і аромат розкрився.

Пісний вершковий грибний соус.

В 1 стл. рослинного масла згасити до м’якості 150 грамів нарізаних скибочками печериць і 1 нарізану півкільцями цибулину. Додати 4-5 ст. л. кокосових вершків, 1 — 2 ст. л. рослинного молока, за смаком сіль і спеції. Зняти з вогню, як тільки соус закипить.

Існує безліч рецептів сироїдних соусів, які підійдуть для вживання в дні православних постів.

Сыроедческая сметана з кунжуту.

Блендером перетираються кунжутне насіння і вода, що взяті в рівній кількості. Сметана буде готова вже через 1 — 2 хвилини.

Сыроедческий горіховий діп.

Перемолоти 150 грамів солодкого перцю червоного кольору, 1 склянка очищених волоських горіхів, 2 зубчики часнику, поступово додаючи 2 ст. л. рослинного масла і воду, але не більше 50 мл, посолити за смаком. Якщо зазвичай соус подають до салату, то тут навпаки, на ім’я діпу подають нарізані шматочками овочі.

Таким чином очевидно, що приготування пісних соусів та заправок для салатів зовсім не складно. Іноді досить замінити продукти тваринного походження їх рослинною еквівалентом, а іноді можна проявити фантазію, створюючи нові цікаві поєднання смаків.