Як консервувати зелений горошок: покрокові рецепти з фото для легкого приготування

Горох почали вирощувати в Китаї та Індії понад 5 тисяч років тому. Однак багато тисячоліть горох вживали тільки у вареному вигляді, як правило, після сушіння. Вживання в їжу зеленого горошку відразу після збирання недозрілих плодів стало популярним в Європі тільки в 17 столітті.

 

Корисні властивості зеленого горошку

Зелений горошок містить велику кількість антиоксидантів і вітамінів. Регулярне вживання зеленого горщика зміцнює нервову систему, знижує ризик виникнення цукрового діабету 2 типу, хвороб кісток і серцево-судинної системи. Також вітаміни, що містяться в зеленому горошку, позитивно впливають на імунну систему організму.

Консервований зелений горошок входить до складу багатьох рецептів, надає вишуканий смак і літній чарівність салатів і супів, може служити доповненням до будь-якого гарніру і прикрасою столу.

Зелений горошок має середню калорійністю. У 100 грамах продукту міститься 55 ккал. При цьому, консервований горошок дуже легко засвоюється організмом і швидко викликає відчуття ситості і сприяє поліпшенню травлення. Тому цей смачний і цінний продукт входить до складу багатьох дієт.

Приготувати консервований зелений горошок в домашніх умовах можна, дотримуючись будь-якій з наведених нижче простих покрокових рецептів.

Відбір і підготовка горошку

Найкращі сорти зеленого горошку для консервування — мозкові. Таку назву ці сорти отримали з-за того, що після сушіння плоди зморщуються, і поверхня зерен стає схожою на мозок. Зерна гладкозерных (лущильних) сортів горошку після сушіння залишаються гладкими. Ще одна відмінність – у тому, що після варіння мозкові сорти зберігають яскраво-зелений колір, в той час як горошини гладкозерных сортів тьмяніє, набуваючи сірий відтінок.

Для консервування краще використовувати плоди горошку в стані молочної стиглості. Велика кількість крохмалю, що міститься в перезрілих плодах, погіршує зовнішній вигляд і смак консервованого горошку.

Готуючи до консервації, горошини треба витягти з стручків і видалити погані зерна (зморщені, роздавлені, сухі, уражені шкідниками або хворобами).

Заготівля зеленого горщика без консервантів

Самий смачний і корисний зелений горошок можна заготовити, не використовуючи консервантів. Такий продукт можна буде використовувати в будь-якому салаті, незалежно від того, наскільки солены його інші інгредієнти. Зелений горошок в банках, заготовлений без консервантів, можна використовувати для дитячого харчування. Однак, оскільки в плодах зеленого горщика не міститься кислот, такі заготовки можна буде зберігати тільки в холодильнику.

На пів-літрову банку зеленого горошку по самому простому рецепту знадобиться:

  • 1 літр води;
  • 1 столова ложка солі;
  • 1 чайна ложка цукру.

Горошок ретельно промити, намагаючись при цьому не пошкодити зерна. Промитий горошок розкласти по банках і залити окропом. Витримати 10 хвилин.

Приготувати сироп, розмішавши у воді сіль. Цукор додати в сироп за смаком, але не більше 1 чайної ложки.

Злити воду з банок з горошком і залити в них сироп. Банки поставити в широку каструлю з водою так, щоб вода закривала банки на 3/4. Прикрити банки простерилизованными кришками. Довести воду до кипіння і витримати 1 годину, при необхідності підливаючи гарячу воду в каструлю.

Готові банки з горошком закатати кришками і поставити, перевернувши вниз кришками, остигати на рушник. Після охолодження прибрати банки в холодильник.

Зберігати зелений горошок в банках, приготований без консервантів, можна тільки в холодильнику і не більше 3-4 місяців.

Консервування зеленого горщика без стерилізації

Підготувати банки та металеві кришки, ретельно промивши їх з використанням миючих засобів і простерилізований. Простерилізовані банки з кришками виставити на сухе рушник і дати повністю висохнути.

Перебраний горох замочити на годину в холодній воді.

Приготувати сироп, розчинивши на літр води дві столові ложки солі і одну столову ложку цукру. Поставити сироп на плиту і довести до кипіння. У киплячий сироп всипати горошок і варити 20-30 хвилин.

За п’ять хвилин до закінчення варіння засипати лимонну кислоту з розрахунку пів-чайної ложки на літр сиропу.

Шумівкою вийняти горошок з каструлі і розкласти по банках. Сироп процідити через марлю і знову поставити кип’ятитися. Залити банки киплячим сиропом, відразу ж накриваючи стерилізованими кришками і закочуючи. Використовувати пластмасові кришки при заготівлі зеленого горошку без стерилізації небажано.

Горошок, приготований за цим рецептом, можна зберігати у холдильнике або в темному погребі.

Консервування зеленого горщика з оцтом

Простий рецепт заготівлі зеленого горщ
ика з додаванням оцту. Знадобиться в пропорції на пів-літрову банку горщика:

  • Горошок – 0,6 кг;
  • Вода – 0,7 літра;
  • Кухонна сіль – три столових ложки;
  • Цукор – дві столові ложки;
  • Оцет 9% — сто мілілітрів.

Очистити і перебрати горошок. Висипати зерна горошку в друшляк і промити під холодною водою.

Налити воду в каструлю і висипати в неї половину приготованих солі і цукру. Довести розсіл до кипіння.

Всипати в каструлю з киплячим розсолом зелений горошок і варити 5 хвилин. Витягнути шумівкою горошок і відразу залити холодною водою.

Бажано видалити потріскані і розвалені при бланшуванні горошини. Якщо цього не зробити, розсіл в банках може помутніти. Після того, як горошок охолоне, розкласти його по підготовленим стерилізованим банкам.

В розсіл додати решту солі і цукру. Знову довести розсіл до кипіння, потім зняти каструлю з вогню і додати оцет. Получившимся маринадом залити банки з горошком. Накрити банки стерильними кришками і поставити в гарячу духовку на 30 хв.

Простерилізовані в духовці банки з горошком вийняти, щільно закрити кришками і поставити охолоджуватися на рушник.

Зелений горошок, маринований з морквою

Для приготування зеленого горошку, маринованого з морквою, знадобиться в пропорції на 1 кг горошку:

  • морква – 1 штука середнього розміру або кілька млодых маленьких морквин;
  • чорний перець – 5-6 горошин;
  • гвоздика – 2-3 головок:
  • лимонна кислота – на кінчику ложки;
  • цукор – 1 столова ложка;
  • сіль – 1 чайна ложка;
  • оцет 9% — 100 мл;
  • вода – півлітра.

Замочити горох на дві години в холодній воді.

Довести воду до кипіння в каструлі і висипати в неї лимонну кислоту. Засипати в каструлю зелений горошок, знову довести до кипіння і кип’ятити 2-3 хвилини. Потім витягнути шумівкою горошок з каструлі і розкласти по підготовленим банкам.

Моркву почистити, нарізати кубиками розподілити по банкам з горошком. Можна покласти в банку цілі маленькі млодые морквини.

Додати в каструлю з водою, в якій бланшировался горошок, інші спеції. Довести до кипіння і залити киплячим маринадом банки.

Стерилізувати півгодини і закатати банки кришкою. Готові банк остудити і поставити в темне місце.

Через 3 дні горошок, маринований з морквою, можна подавати на стіл і використовувати для приготування салатів і закусок.

Маленькі хитрощі консервування зеленого горошку:

  • Для консервування зеленого горошку краще не використовувати воду з-під крана, що містить хлор і інші реагенти. Замість цього можна купити в магазині воду для пиття без газу.
  • Якщо при стерилізації насипати в воду сіль, то температура її кипіння, а значить, і якість стерилізації, буде вище.
  • Для збереження яскравого зеленого кольору горошку в банках можна додати в каструлю, де горошок проходить остаточну обробку, трохи шпинату або кропиви.
  • Протягом декількох днів після консервування бажано періодично перевіряти банки – не помутнів в них розсіл.
  •