Як квасити капусту з журавлиною на зиму

Капусту квасили в нашій країні задовго до появи картоплі. За сотні років створено безліч рецептів соління цього овоча, в тому числі і з журавлиною. Капуста сквашується завдяки кисломолочним бактеріям, які входять до її складу. Цей продукт сприятливо впливає на мікрофлору кишечника, прискорює метаболізм і є дієтичним.

Квашена капуста повинна вийти хрусткою і в міру кислою. Щоб домогтися такого результату, для засолювання вибирають тільки пізні овочі, які дозрівають восени. Качани повинні бути щільними, свіжими і без ознак гнилі.

Простий рецепт капусти з журавлиною

Для приготування знадобиться 3 кг капусти, 50 г журавлини, 30 г цукру, 2 моркви, 100 г солі.

Спочатку готуємо овочі: капусту прибирають верхні листки, розрізають качан навпіл і дрібно шаткують. Моркву подрібнюють на крупній тертці. До овочів насипають сіль і цукор, масу мнуть руками, щоб з’явився сік. Тільки після цього додають журавлину і капусту перекладають в емальований посуд.

Доведеться стежити за овочами 3 дні: знімати пінку і протикати дерев’яною палицею щодня. Це необхідно, щоб з овочів вийшли гази. Потім капусту розкладають по банках як можна щільніше і зберігають у прохолодному місці.

Рецепт капусти з журавлиною і яблуками

В капусту можна додавати не тільки журавлину, але і яблука. У цьому випадку кількість ягід не обмежена, а фрукти і овочі кладуть з розрахунку на 1,5 кг капусти 100 г яблук і моркви. На це кількість продуктів знадобиться 30 г солі.

Капусту готують як у попередньому рецепті, а моркву і яблука подрібнюють на крупній тертці. Всі продукти перекладають у велику ємність, засипають сіллю і ретельно перемішують. Потім в каструлю шарами: спочатку капусту, потім журавлину, потім знову овочі. Зверху ставлять тарілку, а на неї – тягар. Протягом 3 днів знімають пінку і протикають капусту палицею, а на четвертий день перекладають у банки і закривають.