Як поставити тісто на сухих дріжджах

Знайти рецепт дріжджового тіста легко, але, на жаль, не кожен рецепт гарантує стовідсоткову якість дріжджових виробів. Так як поставити тісто на сухих дріжджах, щоб вийшла м’яка і ніжна випічка?

Для початківців господарок процес виготовлення тіста здається чимось фантастичним: то дріжджі не піняться, то опара не піднімається, а якщо піднімається, то тісто липне до рук і нагадує жувальну гумку. Гірше цього тільки результат: замість рум’яних, що тануть у роті пиріжків, булочок або булочок, на деку лежать плоскі коржі, та ще й не солодкі. Після таких безрадісних експериментів, можна відбити бажання готувати – навіщо переводити продукти, якщо все що потрібно, можна купити в магазині? Відповідь проста: тісто, приготоване своїми руками, виходить набагато смачніше, випічки виходить багато, при цьому економляться гроші, адже для того, щоб наїстися магазинними сдобами, доведеться залишити на прилавку немаленьку суму. Не шкодуйте свого часу — якщо поставити тісто не вийшло з першого разу, обов’язково вийде з другого.

Секрети смачної дріжджовий здоби

Існує опарний і безопарний спосіб приготування. Для опарного, спочатку підігрівають молоко (ні в якому разі не кип’ятити), в якому змішують частину борошна, цукру, солі і дріжджів. Коли суміш підніметься, додають половину інгредієнтів і знову вичікують час. Безопарний спосіб простіше: у каструлі змішують все відразу і чекають, коли тісто набухне. Краще використовувати опарний метод, так ви будете точно впевнені, що тісто дійшла до потрібної кондиції, а булочки, особливо якщо в них замішати масло, яйця, молоко або кефір, виходять набагато смачніше і пухнасті.

Для простих пирогів – кулеб’як, курников, капусників, піци, оладок або пончиків, ідеально підходить безопарний спосіб.

Рецепт №1, безопарний спосіб:

Налийте в каструлю склянку молока (можна використовувати воду), підігрійте до 40 градусів, потім додайте в рідину пакетик сухих дріжджів, розмішати до розчинення: слідкуйте, щоб рідини не утворилося грудочок.

1 куряче яйце збийте з 2 ст. л. цукру і 1 ложкою солі, додайте до молока, потім пропустіть 600 г борошна через дрібне сито (просеянная борошно дасть більше пишноти виробів), змішайте з масою.

Ретельно вимісити тісто, додайте в нього 1 ст. л. розтопленого масла і продовжуйте замішувати. Додавайте борошно частинами до тих пір, поки тісто не перестане прилипати до долонь. Не бійтеся активно працювати руками, вимішувати тісто можна прямо в каструлі, щоб не забруднити стіл. Хвилин через 20 накрийте каструлю рушником, приберіть в тепле місце на дві години. За цей час дріжджова маса підніметься в об’ємі в два рази: ще раз пам’ятаєте її руками і дайте постояти 20-30 хвилин. Після того як викладіть булочки на деко, бажано почекати 15 хвилин (як раз, поки розігрівається духовка), ваша здоба повинна збільшитися в обсязі ще трохи.

Рецепт № 2 опарний спосіб:

Розчиніть у гарячій воді або молоці (250 мл) пакетик дріжджів, столову ложку солі, 2 ложки цукру. Додайте стільки борошна, щоб вийшла густа, схожа на сметану маса. Розмішувати краще віночком, щоб розбити грудочки. Опару забирає в тепле місце на 2 години.

Готовність визначити просто: опара збільшиться в об’ємі і покриється великими дріжджовими бульбашками. За цей час збиваємо 4 курячих яйця з 2 ст. л. цукру, розтоплюємо 100 г маргарину або беремо 2 ст. л. соняшникової олії. Яйця та масло (маргарин повинен охолонути) тонкою цівкою вливаємо в піднялася опару, засипаємо просіяне борошно 500 г і інтенсивно замішуємо тісто. Потім знову прибираємо на 2 години настоюватися. Коли час закінчиться, можна приступати до формування булочок.

Піч ватрушки потрібно при температурі 170-180 градусів, 10-40 хвилин. Час залежить від особливостей духової шафи. Поставте на дно духовки деко з водою, тоді ваші вироби не пригорять і добре знімуться з аркуша. За 5 хвилин до готовності змастіть булочки маслом для створення рум’яної, золотистої скоринки.

Відео по темі