Як приготувати бастурму з курячих грудок

Сиров’ялений делікатес нікого не залишить байдужим. Особливо якщо бастурма виготовлена власноруч, в домашніх умовах. Традиційно її готують з яловичини, але і з курячих грудок виходить не менш смачна.

Вам знадобиться

  • 4 курячі грудки (1 кг);
  • 7 столових ложок мелених насіння пожітніка (чамана);
  • по чайній ложці меленого коріандру, зіри, сушеного орегано, суміш перців;
  • склянку сухого червоного вина;
  • 4 столові ложки солі;
  • натрієва сіль на кінчику ножа;
  • головка часнику;
  • 1 столова ложка натурального оцту.

Інструкція

1.

Щоб м’ясо завялилось, буде потрібно час. Якщо треба зробити бастурму з курячих грудок до конкретного числа, почніть готувати за два тижні. Розітріть часник з сіллю, додайте натрієву сіль і оцет. Натріть цією сумішшю свіжі курячі грудки, бажано, щоб вони не були в заморожуванні. Залиште на 48-60 годин маринуватися. Два-три рази в день перевертайте м’ясо.

2.

Просолившиеся грудки вимочити у воді 3-4 години, потім покладіть під прес. Як преса скористайтесь каструлею з водою. Під пресом тримайте м’ясо дві доби. Поки грудки віджимаються, приготуйте обмазку. Змішайте всі спеції, залийте вином, щоб вийшла консистенція кефіру, і поставте в холодильник на добу. Вино можете замінити кип’яченою холодною водою.

3.

Зневоднені грудки покрийте з усіх боків обмазкою і вивісіть вялиться на сім-десять днів. Влітку сушіть на балконі або десь під навісом, щоб не потрапляли прямі сонячні промені. Для захисту від мух загорніть шматки в тонку х/б тканина. Взимку – в приміщенні, при кімнатній температурі.

4.

Куряча бастурма в’ялиться не так довго, як яловича, тому поглядає, щоб не пересушити продукт. Зберігайте в’ялене м’ясо в сухому місці, загорнувши в пергаментний папір.

Відео по темі

Зверніть увагу
Рецептів приготування бастурми безліч, це всього лише один з варіантів.

Дивіться також:  Як приготувати торт Крем брюле