Як приготувати бешбармак в домашніх умовах

Бешбармак — традиційне блюдо кочових народів, що заселяли степові місцевості. Найбільшу популярність ця страва набула в Казахстані. Причому казахи по праву вважають бешбармак своїм національним блюдом. У перекладі з тюркської мови слово «бешбармак» означає «п’ять пальців». Адже його належало їсти руками, без використання столових приладів.

Вам знадобиться

  • — М’якоть яловичини (у традиційному рецепті використовують конину або баранину) — 500 г;
  • — Картопля — 5 шт.;
  • — Ріпчаста цибуля — 4 шт.;
  • — Морква — 1 шт.;
  • — Борошно — 400 г;
  • — Куряче яйце — 1 шт.;
  • — Вода — 200 мл;
  • — Рослинна олія — 1 ст. л.;
  • — Чорний мелений перець;
  • — Сіль.
  • — Кефір (за бажанням).

Інструкція

1.

Яловичину промийте під проточною водою і опустіть в каструлю. Налийте 2 л води і доведіть до кипіння. Одну цибулину і моркву очистіть від шкірки і покладіть їх у каструлю після закипання води. Додайте в бульйон трохи солі. М’ясо з овочами має варитися не менше 2,5-3 годин при маленькій температурі.

2.

Тим часом приготуємо тісто для галушок — другою головною складовою бешбармака. В окремій чашці змішайте куряче яйце і рослинне масло. Додайте воду і сіль. Все добре перемішайте. Частинами всипте борошно і замісіть круте еластичне тісто. Після цього залиште на півгодини, накривши чашу кришкою або рушником.

3.

Після закінчення часу підготуйте на столі робочу поверхню. Поділіть тісто на 4 частини. Візьміть одну з частин і розкачайте тонкий коло товщиною 2-3 мм. З допомогою ножа поділіть коло на однакові ромбики зі сторонами довжиною 5-6 див Таким же чином розкачайте кола і поріжте ромби з інших трьох частин тесту.

4.

Коли м’ясо звариться, викладіть його з каструлі на окрему велику тарілку і розділіть на невеликі шматочки. Конфорку під каструлею при цьому вимикати не потрібно.

5.

Картоплю і решту три головки цибулі очистіть від шкірки, промийте. Картопля розріжте на 4 частини. Цибулю поріжте півкільцями, покладіть в друшляк і опустити в каструлю на кілька хвилин, щоб лук був повністю покритий киплячим бульйоном. Після цього заберіть готовий цибулю в окремий посуд, а бульйон покладіть картоплю і варіть до готовності.

6.

Коли картопля буде готовий, викладіть його на велике блюдо. Відлийте з каструлі приблизно третина бульйону. А те, що залишиться, будемо варити галушки. Закиньте в бульйон ромбики, доведіть до кипіння, помішуючи, і варіть 5-7 хвилин.

7.

Зварені галушки викладіть за допомогою шумівки на страва до картоплі. Зверху покладіть половину нарізаної цибулі, рівномірно розподіливши його по поверхні. В останню чергу покладіть шматочки м’яса, трохи поперчив і посоливши їх.

8.

Бешбармак готовий! Подавайте його прямо на блюді разом з заздалегідь заготовленим бульйоном, поклавши в нього залишився лук. В цей насичений м’ясний бульйон будемо вмочувати галушки. Від цього блюдо стане ще соковитіше і насиченішим! За бажанням бешбармак дуже смачно запивати 1% кефіром з кислинкою.