Як приготувати борщ з квашеною капустою

З настанням холодів капусту на зиму квасять у багатьох будинках. Але ця закуска актуальна не тільки в чистому вигляді. З неї можна приготувати безліч корисних страв. Наприклад, борщ із квашеної капусти виходить дуже насиченим і смачним.

Вам знадобиться

  • — Яловичина з кісточкою (можна взяти реберця) — 300 г;
  • — Картопля — 5 шт.;
  • — Квашена капуста — 0,5 кг;
  • — Буряк середнього розміру — 3 шт.;
  • — Ріпчаста цибуля — 1 шт.;
  • — Цукор — 2 ч. л.;
  • — Оцтова есенція 40% — 0,5 ч. л.;
  • — Томатна паста — 1,5-2 ст. л.;
  • — Соняшникова олія для смаження;
  • — Зелень петрушки — 0,5 пучка;
  • — Селера — 0,5 пучка;
  • — Часник — 4-5 зубчиків;
  • — Лавровий лист — 2 шт.;
  • — Чорний мелений перець;
  • — Сіль.

Інструкція

1.

Яловичину сполосніть і опустіть в каструлю. Налийте 4-5 л води і доведіть до кипіння. Варіть м’ясо до напівготовності близько 40 хвилин.

2.

Картоплю, буряк та цибулю очистіть від шкірки і промийте під проточною водою. Три картопляні бульби поріжте соломкою, а два залиште цілими. Опустіть всю картоплю в каструлю, де готується м’ясо, і варіть, поки вона не стане м’якою. Після цього витягніть два цілих бульби з каструлі, пам’ятайте їх, перетворивши в пюре, і поверніть назад.

3.

Квашену капусту покладіть в каструлю, доведіть до кипіння і продовжуйте варити при помірній температурі під кришкою. Буряк натріть на крупній тертці, додайте до неї цукор і оцет. Всі разом перемішайте.

4.

Візьміть сковорідку і влийте в неї соняшникову олію. Поки воно розігрівається, цибулину поріжте тонкими чверть-кільцями. Після цього покладіть цибулю в сковороду і обсмажте до появи золотистого кольору. Додайте до цибулі буряк і смажте близько 5 хвилин. Покладіть томатну пасту, кілька щіпок чорного меленого перцю і тушкуйте 2-3 хвилини. Готову піджарку перекладіть в каструлю і варіть півгодини.

Дивіться також:  Салати і закуски до шашлику: рецепти

5.

Тим часом часникові зубчики очистіть від лушпиння, дрібно порізати або пропустити через часниковий прес. Зелень петрушки і селери подрібніть. За 10 хвилин до готовності борщу додайте в каструлю лавровий лист, сіль за смаком, подрібнену зелень і часник.

6.

Коли борщ з квашеною капустою буде готовий, зніміть з плити і дайте трохи настоятися, буквально 10-15 хвилин. Після цього розлийте блюдо по глибоких тарілках і подавайте разом з часниковими пампушками або сухарями з чорного хліба.