Як приготувати французький пиріг Тарт Татен

«Тарт Татен» — один з найпопулярніших французьких десертів. Цей перевернутий пиріг готується дуже швидко, в якості начинки використовують яблука, груші, персики, сливи та інші фрукти.

 

Перевернутий пиріг: французька класика

Вважається, що перший перевернутий пиріг був приготований в кондитерській сестер Татен в кінці позаминулого століття. Історія створення десерту цікава і захоплююча. Одного разу, готуючи звичайний фруктовий пиріг, сестри допустили помилку, виклавши яблука прямо у форму, не заповнену тестом. На гарячій плиті цукор перетворився на карамель, просочивши тонко нарізані фрукти. Такий варіант дуже сподобався клієнтам, до того ж пиріг вийшов ошатним і апетитним. Заповзятливі сестри перетворили ласощі в бренд, давши десерту власне ім’я.

Сьогодні перевернуті пироги перетворилися в одну з яскравих прикмет французької кухні. Їх роблять не тільки з яблуками, але і з іншими фруктами: сливами, персиками, грушами, айвою, абрикосами. Основний принцип незмінний: спочатку форма заповнюється скибочками плодів, покладених у вигляді луски, потім фрукти заливаються сумішшю з цукру, вершкового масла, ванілі та кориці. При підігріванні на плиті плоди карамелизуются і набувають приємний насичений смак. Тісто розміщується зверху, після випічки пиріг перевертається. Класичне пісочне тісто можна замінити на дріжджове або листкове.

Подають «Тарт Татен» з морозивом, заварним кремом, купівельними або домашнім ванільним соусом. Пиріг можна їсти гарячим, теплим або охолодженим, при необхідності він заморожується і швидко розігрівається в духовці. Використовувати мікрохвильову піч не рекомендується, десерт буде менш смачним.

Яблучний «Тарт Татен»

Перші пироги готувалися виключно з яблук. Бажано брати ароматні кислувато-солодкі плоди, смак пирога буде більш яскравим і виразним.

Інгредієнти:

  • 200 р пшеничного борошна;
  • 100 г вершкового масла;
  • 6 ст. л. крижаної води.

Для начинки:

  • 1 кг соковитих стиглих яблук;
  • 70 г вершкового масла;
  • 120 г цукру;
  • 1 ч. л. кориці.

Борошно просіяти на дошку, викласти порізане шматочками вершкове масло, порубати все ножем у дрібну крихту. Влити холодну кип’ячену воду, швидко замісити м’яке однорідне тісто. Загорнути його в плівку і помістити в холодильник.

Поки тісто доходить до потрібної кондиції, підготувати начинку. Яблука почистити, нарізати акуратними шматочками. У товстостінній сковороді розігріти вершкове масло, рівномірно розсипати цукор. Коли він розтопиться і придбає відтінок карамелі, викласти в сковороду яблука. Розміщувати часточки потрібно акуратно, по спіралі або у вигляді луски. Залишити фрукти для карамелизирования на 10-15 хвилин, посипавши їх меленою корицею.

Якщо пиріг випікають в іншій формі, перекласти в неї яблука і полити гарячою карамеллю. Однак для випічки підійде і сковорода, в якій пекли фрукти. Тісто вийняти з холодильника і розкачати в круглий пласт. Викласти його у форму, краї можна злегка підкрутити всередину. Виделкою зробити кілька проколів на пирозі.

Помістити форму в духовку, розігріту до 200 градусів. Пиріг випікається близько 40 хвилин. Готовий виріб перевернути на блюдо. Подавати негайно, прикрасивши кулькою морозива або полив ванільним соусом. Можна розрізати пиріг на порції і прикрасити кожну листочками свіжої м’яти і завитком домашнього заварного крему.