Як приготувати гриби сироїжки

Зібрати хороший урожай сироїжок навіть для недосвідченого людини – справа нескладна, адже вони ростуть з травня по жовтень серед листяних і хвойних дерев, забираються навіть у болотисті місця. Деякі вважають ці гриби «засміченими» за непрезентабельность і крихкість, а адже страви з них смачні, соковиті, ароматні. Головне, правильно приготувати гриби сироїжки.

Збір і підготовка сировини

Досвідчені любителі тихого полювання знають, що збирати сироїжки слід в окрему ємність або мішечок. Пластинчасті капелюшки, тонкі ніжки швидко ламаються, забруднюючи весь урожай. Через крихкості гриби слід промивати обережно, без необхідності не знімати поверхневу плівку – вона забезпечує цілісність плодових тел.

Однак привабливу червону плівку рекомендується все ж обережно зняти за допомогою гострого ножа. Справа в тому, що ці види сироїжок в неочищеному вигляді будуть гірчити і зіпсують все блюдо.

Чи потрібно варити сироїжки, як приготувати їх в сковороді, щоб гриби приємно похрускували, радували соковитістю і насиченим смаком?

Сироїжки смажені

Очищені і відмиті гриби відварювати не потрібно – вони не вимагають тривалої термічної обробки, до того ж після варіння жареха буде не така смачна. Якщо ви боїтеся гіркоти, відокремте червоні капелюшки від інших і попередньо відваріть їх протягом 20 хвилин у підсоленій воді, потім вже смажте з іншими сироїжками.

Як варіант, червоні капелюшки можна потримати 4-5 годин в підсоленій воді (25 г на 2 л), промити в друшляку і потім уже смажити.

Для додання страві більшої соковитості на півкіло грибів візьміть пару великих цибулин, нарубаєте півкільцями і пасеруйте з двома столовими ложками вершкового масла.

Наріжте сироїжки невеликими шматками, змішайте з цибулею і столовою ложкою свіжовичавленого соку лимона. Покладіть за смаком сіль і смажте гриби 15 хвилин без кришки на середньому вогні.

Тушковані сироїжки з зеленню

Ви можете приготувати гриби, сироїжки з зеленню – це ситне блюдо саме по собі і відмінна добавка до картоплі. 600 г очищеного сировини доведіть до кипіння в підсоленій воді, промити прохолодною водою в друшляку і тушкуйте з двома столовими ложками соняшникової олії до википання соку. Змішайте з рубаною свіжої зеленню кропу і подавайте на стіл.

Якщо хочете і взимку спробувати тушковані сироїжки, приготування домашньої заготовки буде відрізнятися лише в малому. Зелень не кладіть; помістіть свіжі гриби гарячими в стерилізовану тару і залийте олією так, щоб воно утворило двосантиметровий шар над сироїжками. Загорніть банки і зберігайте на холоді півроку.

Як солити сироїжки на швидку руку

Любителі солоних грибів можуть поласувати соковитим закускою вже через місяць після приготування. Для цього кілограм сироїжок необхідно почистити і обережно помити, дати стекти воді. Покладіть гриби в емальовану ємність, пересипаючи сіллю грубого помелу (всього достатньо чотирьох столових ложок).

Додайте 4 очищених і нарізаних часникового зубчики, прикрийте гілками вишні, смородини або чорниці. Тримайте в темряві і прохолоді 12 годин. Потім змішайте сироїжки з порізаною цибулиною і трьома столовими ложками рослинного масла, перекладіть в стерилізовані банки. Щільно закрийте поліетиленовими кришками на місяць.

Мариновані сироїжки

Тендітні пластинчасті гриби надзвичайно смачні в маринадах, тільки сировина для такої заготовки необхідно ретельно обробити. Зніміть плівку з капелюшків і варіть сироїжки 20 хвилин варити в підсоленій воді, потім відкиньте на друшляк.

Для маринування пари кілограмів грибів досить літра холодної води. У неї покладіть 10 г цукрового піску і 40 г солі крупного помелу, половину очищеної цибулини, 3-4 лаврових листа, десяток горошин запашного перцю, 5-6 гвоздикових бутонів. Доведіть маринад до кипіння і тримайте на вогні 5 хвилин.

Влийте 0,4 л 9%-ного оцту, після чого покладіть у посуд з маринадом відварні сироїжки і тримайте на вогні ще 5 хвилин. Покладіть в киплячу суміш кілька цибулин, нарізаних кільцями.

Гриби дістаньте шумівкою, покладіть в стерилізовану тару, а маринад кип’ятіть додатково 15 хвилин і розлийте по банках. Загорніть ємності, тримайте в темряві і прохолоді до початку зимового сезону.

Тепер ви знаєте, як приготувати гриби, сироїжки і можете експериментувати і придумувати власні фірмові страви. З цих дарів лісу виходять чудові начинки для пирогів, грибні супи і соуси. Приємного апетиту!

 

Відео по темі