Як приготувати холодець з свинячих ніжок і яловичини

Рецептів холодцю безліч. Кожен господар варить його на свій смак. Але особливо хвалять збірний холодець з різних видів м’яса. В цьому випадку в ньому виходить наваристий бульйон, достатню кількість м’яса і желюючий речовини, насичений м’ясний смак.

Вам знадобиться

  • Продукти:
  • • 2 кг свинячих ніжок
  • • 0,8-1 кг яловичої м’якоті
  • • Цибуля ріпчаста — 1-2 головки великого розміру
  • • Морква — 1-2 шт.
  • • Часник — 2 головки
  • • Сіль
  • • Лавровий лист
  • • Чорний перець горошком
  • • Запашний перець горшком
  • Кухонне начиння:
  • • Велика каструля або казан
  • • Ємності для застигання холодцю

Інструкція

1.

Для початку потрібно підготувати м’ясо і овочі. Для цього свинячі ноги очищають від всього підозрілого, скребуть ножем шкірку і ретельно обполіскують водою. Шматок яловичини краще відварювати разом зі свинячими ніжками, тобто варитися він буде довго, тому його миють і розрізають на 3-4 великих шматки.

2.

Моркву і цибулю очищають, і в цілому вигляді, не розрізаючи укладають до м’яса. Зверху доливають води з розрахунку, щоб вона не тільки повністю покривала м’ясо, але і височіла на 2-3 див. М’яса дають закипіти, знімають пінку, а після 4 години варять на слабкому вогні. Поки м’ясо відварюється, потрібно приготувати сіль, спеції, а також часник очистити і розібрати на зубчики. В цей же час рекомендується підготувати ємності, в які буде розливатися холодець.

3.

Через 4 години варіння додають сіль, лавровий лист і спеції і варять холодець ще хвилин 20-30. Готовність холодцю визначають за свинячих ніжок, свиняча м’якоть повинна повністю відділятися від суглобів і кісток.

4.

Готове м’ясо разом з цибулею і морквою виймають, після чого овочі викидають, а м’ясо ретельно відбирають від кісток і укладають на дно ємностей шаром 3-4 див. На м’ясо викладають дрібно нарізані зубчики часнику і акуратно заливають бульйоном, попередньо процідженим через марлю або дрібне сито. Після чого холодець прибирають у холодне місце (балкон або холодильник) застигати.

Відео по темі

Зверніть увагу
Вода при варінні холодцю не повинна сильно кипіти, інакше бульйон буде мутний.
Корисна порада
За бажанням часник можна дрібно нарізати ножем або пропустити через часникодавку.
Любителі хрящів можуть додати до свинячих ніжок 1 свиняче вухо, предварително його поскоблив ножем і очистивши під струменем води.