Як приготувати казан-кабоб з свинячих реберець

Казан-кабоб — одне з найсмачніших страв узбецької кухні. Основу страви складають м’ясо, картоплю і цибулю. За традицією в Узбекистані казан-кабоб смажать на вогні. Але і в домашніх умовах можна смачно приготувати це блюдо. Баранину спокійно можна замінити свинячими реберцями. Завдяки тривалій обжарке, страва виходить дуже соковитим, ситним і ароматним.

Вам знадобиться

  • — свинячі реберця — 1 кг;
  • — картопля — 1,5 кг;
  • -ріпчаста цибуля — 0,5 кг;
  • — зіра — кілька щіпок;
  • — чорний мелений перець;
  • — сіль;
  • — рослинна олія для смаження — 0,5-0,7 л;
  • — зелень кінзи — 1 пучок;
  • — казан з кришкою.

Інструкція

1.

Для початку картоплю і ріпчасту цибулю очищаємо від шкірки і промиваємо під проточною водою. Якщо бульби картоплі великого або середнього розміру, потрібно порубати їх товстою соломкою. Якщо картопля дрібний, то можна розділити його навпіл або залишити цілою. Цибулю ріжемо півкільцями. Зі свинячих реберець видаляємо шкуру, якщо вона є, і порційно рубаємо.

2.

Казан необхідно добре прогріти і налити в нього рослинне масло. У маслі ми будемо смажити картоплю за аналогією з картоплею фрі. Тому масла знадобиться такий обсяг, щоб воно повністю покривало картоплю. Зазвичай на це йти близько 0,5-0,7 л. Масло потрібно розігріти дуже добре, практично до кипіння.

3.

У кипляче масло кладемо половину картоплі і обсмажуємо з усіх боків, постійно помішуючи, до появи рум’яної скоринки. Готову картоплю викладаємо в окрему чашу, попередньо поклавши на неї паперові рушники або серветки, щоб з картоплі стекли надлишки масла. Тим часом закладаємо в казан другу половину картоплі. Обсмажуємо таким же чином і кладемо в чашу на паперові рушники.

4.

У казані залишаємо зовсім небагато масла, а решта переливаємо в окрему тару. Надалі його можна буде використовувати для приготування інших страв. Остигле масло зберігаємо в холодильнику. У казан кладемо свинячі реберця і обсмажуємо їх протягом 10-15 хвилин, поки вони добре не зарум’яняться з усіх боків.

5.

Далі до свинячим ребрышкам додаємо цибулю. У зв’язку з тим, що цибуля виділить багато соку, вміст казана обсмажуємо близько 20 хвилин, постійно помішуючи. Коли цибуля набуде золотистого відтінку, в казан додаємо 0,5 склянки гарячої води. Додаємо чорний мелений перець, зіру і сіль за смаком. Зменшуємо Температуру до мінімуму і тушкуємо під кришкою протягом 30 хвилин.

6.

Після закінчення часу укладаємо в казан обсмажену картоплю і все добре перемішуємо. Знову закриваємо кришкою і тушкуємо буквально 5 хвилин, щоб картопля просочене ароматом м’яса і спецій.

7.

Готовий казан-кабоб розкладаємо по порціях і прикрашаємо подрібненої кінзою. До страви подаємо свіжі коржі і овочевий салат з редьки, зеленої цибулі або огірків з помідорами.