Як приготувати класичний холодець з яловичої ніжки

Холодець — старовинне блюдо російської кухні, яке люблять подавати в багатьох сім’ях в якості м’ясної закуски в холодну пору року. Якщо ви з тих, хто хоче навчитися готувати цю чудову страву в домашніх умовах, спробуйте почати з класичного рецепту. Особливість такого холодцю в тому, що головним його елементом є яловичина.

Вам знадобиться

  • — яловича ніжка (передня) — 1 шт.;
  • — яловича м’якоть — 200 г;
  • — ріпчаста цибуля — 1 шт.;
  • — морква — 1 шт.;
  • — часник — 1 головка;
  • — лавровий лист — 3 шт.;
  • — чорний мелений перець;
  • — сіль.

Інструкція

1.

Яловичу ніжку і м’якоть промийте під проточною водою. Ніжку розріжте уздовж гомілки і укладіть горизонтально в широку каструлю разом з м’ясом. Налийте води стільки, щоб вона ледь покривала ніжку і м’якоть, а потім додайте ще 1,5 літра.

2.

Доведіть вміст каструлі до кипіння. Після цього зменшіть температуру до середнього значення і накрийте кришкою, залишивши один бік злегка прочиненими. Варити бульйон необхідно протягом 8 годин. У процесі варіння вода повинна злегка побулькивать.

3.

За пару годин до закінчення часу потрібно додати до бульйону цибулину і морквину. Щоб наш холодець в підсумку придбав красивий золотистий відтінок, овочів ми шкірку не знімаємо. Необхідно лише добре їх промити під проточною водою і відрізати корінці. Коли залишиться останній годину, додайте лавровий лист, чорний мелений перець і сіль за смаком.

4.

Після закінчення часу зніміть каструлю з плити і з допомогою шумівки вийміть з бульйону яловичу ніжку і м’ясо в окремий посуд. Часник очистіть від лушпиння, дрібно поріжте і покладіть в гарячий бульйон.

5.

Тим часом, поки бульйон просочується часниковим ароматом, обріжте з яловичої ніжки все м’ясо і дрібно порубаєте його разом з м’якоттю. Морквину вийміть з бульйону і теж порізати маленькими шматочками. Все добре перемішайте. Цибулину і лавровий лист при цьому можна викинути.

6.

Подрібнене м’ясо з морквою укладіть в контейнери, заповнивши їх наполовину, і залийте бульйоном. Коли все охолоне, закрийте контейнери з холодцем кришками і приберіть в холодильник.

7.

Через кілька годин холодець буде готовий. Його можна подавати прямо в контейнері. А якщо святковий стіл, то холодець перекладають в красиву тарілку, прикрасивши гілочкою свіжої зелені. А любителям пікантного смаку запропонуйте до холодцю гірчицю, яка додасть особливу родзинку.