Як приготувати котлети по-київськи з курячого філе

Котлети по-київськи вважалися одним з найпопулярніших страв у радянських ресторанах. Ніжне куряче філе, пожаренное особливим способом, сподобалось настільки, що багато хто стали готувати цей делікатес в домашніх умовах. А то й не дивно, адже котлети по-київськи підходять до будь-якого гарніру і стануть прикрасою святкового столу.

Вам знадобиться

  • — куряча грудка, очищена від кісточок та шкіри (філе) — 2 шт.;
  • — вершкове масло високої якості з жирністю 82% — 100 м;
  • — свіжий кріп — 1 пучок;
  • — курячі яйця — 2 шт.;
  • — молоко — 1 ст. л.;
  • — борошно для панірування;
  • — панірувальні сухарі;
  • — рослинна олія для смаження — 0,5 л;
  • — чорний мелений перець;
  • — сіль;
  • — глибока сковорода або сотейник.

Інструкція

1.

За півгодини до початку приготування вийміть з холодильника масло, щоб воно полежало при кімнатній температурі і добре размягчилось. Свіжий кріп промийте під проточною водою і дрібно поріжте. Розм’якшене вершкове масло змішайте з кропом. Додайте в суміш сіль за смаком і приберіть в морозильну камеру.

2.

Курячі грудки розділіть на велике і мале філе. У великому філе зробіть поздовжній надріз ножем і розкрийте його, щоб форма вийшла на зразок книжки. З допомогою молоточка відбийте всі філе. Натріть злегка їх з обох боків чорним меленим перцем і сіллю.

3.

Дістаньте з морозилки заморожену суміш з масла і кропу, поділіть її навпіл. Кожну половину викладіть на велике філе, накрийте зверху малим філе і сформуйте рулет. Важлива деталь: філе повинно якомога щільніше прилягати до начинки, щоб у процесі смаження уникнути витікання масла. Готові котлети оберніть харчовою плівкою і приберіть в морозильну камеру на 20 хвилин.

4.

Поки котлети заморожуються, приготуємо для них кляр. В окремий посуд розбийте курячі яйця і додайте до них молоко. Суміш збийте виделкою. Приготуйте борошно і панірувальні сухарі, щоб у процесі смаження все було під рукою. Увімкніть духовку, встановивши температуру 200 градусів.

5.

У глибоку сковороду або сотейник налийте рослинне масло. Його має бути стільки, щоб воно покривало котлети повністю. Масло нагрійте до кипіння. Дістаньте котлети з морозилки і зніміть з них харчову плівку. Перед смаженням котлети потрібно обваляти в борошні, потім вмочити в яєчно-молочний кляр і опустити в панірувальні сухарі. Далі процес відразу ж повторюємо — спочатку опускаємо в кляр, потім у сухарі.

6.

Обсмажте котлети з обох сторін у фритюрі до появи рум’яної скоринки. Після того, як котлети зажарятся, викладіть їх у форму для запікання і доведіть до готовності в розігрітій духовці протягом 5 хвилин.