Як приготувати курчати тютюну з томатно-часниковим соусом

Курча тютюну — національне блюдо грузинської кухні. За однією з версій назва страви походить від арабського слова tabbaq, що означає «розплющений або роздавлений». І це справедливо, адже головна родзинка курчати тютюну в тому, що він готується на сковороді під пресом і подається з особливим соусом.

Вам знадобиться

  • — курча або бройлер — 1 шт. вагою не більше 1 кг;
  • — рослинна олія — 4 ст. л.;
  • — томатна паста — 6 ст. л.;
  • — часник — 4 зубчики;
  • — свіжа кінза (можна взяти кріп) — 0,5 пучка;
  • — червоний перець чілі;
  • — сіль — 0,5 ч. л.;
  • — цукор — 1 щіпка;
  • — гаряча вода — 0,5 л.

Інструкція

1.

Курча добре промийте і розріжте вздовж по грудці. Переверніть його шкіркою вгору і добре відбийте всі хрящики, ніжки і крильця. Це потрібно для того, щоб він став плоским і просмажився як можна рівномірніше.

2.

Візьміть трохи червоного перцю і сіль. Обітріть ними тушку зі всіх сторін. Перець додасть курчаті красиву скориночку. При бажанні, якщо є час, можна поставити його в холодильник на 30-40 хвилин, щоб промариновался.

3.

Розжаримо сковороду з рослинним маслом. Покладіть в неї курчати шкіркою вниз. Накрийте кришкою або великою тарілкою і поставте зверху прес. Це може бути каструля з водою або навіть пара великих важких каменів. Головне, щоб курча добре розплющити.

4.

Смажте курчати тютюну до утворення рум’яної скоринки. Тим часом приготуйте соус.

5.

Часник очистіть від лушпиння, дрібно порубаєте або роздушіть через часниковий прес. Кінзу промийте і подрібніть. Візьміть 0,5 літра кип’яченої гарячої води. Додайте томатну пасту, роздавлений часник, кінзу, сіль і по щіпці цукру з перцем чилі. Добре перемішайте.

6.

Як тільки у курчати утворюється рум’яна кірочка, переверніть його на іншу сторону і смажте близько 10 хвилин. Як тільки курча буде готовий, візьміть дві або три чайні ложки масла, в якому він смажився, і додайте в соус.

7.

Подавайте курчати тютюну зі свіжим салатом з огірків, помідорів або капусти із зеленню.