Як приготувати млинці з начинкою: секрети національної кухні

Приготувати млинці з начинкою дуже просто. Здавна цей рецепт російської кухні користується любов’ю, як домогосподарок, так і численних фірм, що випускають це смачне і ситне блюдо у вигляді напівфабрикатів. Перевага млинчиків полягає в тому, що начиняти їх можна чим завгодно – починаючи сиром, і закінчуючи м’ясним фаршем, грибами, рисом або вареним яйцем.

Вам знадобиться:

  • 3 — 4 яйця;
  • 1 літр води;
  • 1 чайна ложка солі;
  • 2 чайних ложки цукру;
  • 0,5 чайної ложки соди;
  • 2.5 склянки борошна;
  • ємність для змішування;
  • міксер (або кухонний віник);
  • ополоник або велика ложка;
  • сковорода з лопаткою для перевертання млинців;
  • і, звичайно ж, начинка, яку ви збираєтеся закладати в млинці.

 

Які бувають види млинців?

Цей рецепт відноситься до «простих» млинців – на Русі їх називали «блинцами», на відміну від довгого рецепти млинців на опарі. Приготування самого тіста забирає кілька хвилин; на випічку, звичайно, потрібно більше часу, але в цілому, весь процес все одно не займає більше години. Для порівняння, щоб напекти пиріжків, потрібно не менше 2 – 3 годин (а як правило – набагато більше, особливо при роботі з дріжджовим тістом).

Важливу роль у фаршированих млинці грає начинка. Варіантів існує море:

  • сир;
  • м’ясо;
  • лівер або печінка (так-так, за традицією, субпродукти не відносять до м’яса);
  • рис з яйцем і зеленою цибулею;
  • варений горох;
  • смажена морква з цибулею;
  • свинячий або яловичий фарш з рисом і яйцем;
  • рибне філе;
  • куряча грудка з смаженою цибулею і тертим сиром;
  • смажені гриби;
  • відварну картоплю з цибулею;
  • капуста (смажена, тушкована або квашена);
  • брокколі;
  • солодкі начинки з ягід, фруктів, горіхів і меду;
  • і багато іншого.

В цілому, вибір начинки обмежений лише вашою фантазією і вмістом вашого холодильника.

Способів приготування тіста також існує не один десяток. Цей рецепт використовується в нашій родині вже не перше покоління і є найулюбленішим; але готувати тісто для млинців, в цілому, можна десятком різних способів. Шанувальники більш солодкого тіста можуть додати більше цукру; цілком припустимо в млинчиках ванілін, кориця та інші прянощі для випічки.

Багато рецепти пропонують замінювати воду молоком. Це, зрозуміло, можна зробити, якщо є таке бажання. Однак на воді з великою кількістю яєць млинці вийдуть більш ніжними і м’якими. До того ж, молоко робить тісто більш щільним, тому млинці вийдуть досить товстими, а домогтися ажурною напівпрозорості, яка вважається доказом майстерності господині, і взагалі буде неможливо.

Дуже популярний варіант дріжджового тіста. Для начинения він підходить не надто добре з-за великої товщини млинців. Однак російська кухня тим і хороша, що допускає найсміливіші кулінарні експерименти.

 

Готуємо тісто

Тісто для млинців готується в глибокій каструлі або ємності для змішування. Обсяг тари повинен бути хоча б в два рази більше обсягу налитої в неї рідини: адже вам доведеться збивати тісто. З неглибокої миски воно розплескати.

  • Вилийте в каструлю літр води, додайте сіль, цукор і соду.
  • Вибийте туди ж яйця. Ідеальний варіант для такого обсягу — 3-4 штуки, але при необхідності можна обійтися і одним. Правда, тоді млинці вийдуть не такими ніжними.
  • Розмішайте все ложкою або виделкою, щоб розбити жовтки і рівномірно розчинити сіль з цукром.
  • Додайте борошно і ретельно збийте тісто міксером.
  • Влийте в готову суміш кілька ложок нерафінованої олії і ще раз розмішайте все з допомогою міксера.
  • Переконайтеся, що тісто не дуже густе. Воно має вільно розтікатися по сковороді тонким шаром, інакше млинці вийдуть занадто товстими, і в них буде незручно загортати начинку. Якщо воно по консистенції схоже на сметану, краще додати трохи води і дрібку солі.

    Як пекти млинці з начинкою

    Тепер можна приступати до смаження. Розжаримо сковороду і змастіть її рослинним маслом, жиром або просто шматком сала. Будьте уважні: якщо метал буде недостатньо гарячою, тісто тут же прилипне, і ви не зможете перевернути млинець. Можна скористатися старовинним народним методом: проведіть долонею над денцем: якщо шкіра відчуває жар, значить, сковорода розігріта достатньо.

    Налийте трохи тесту (від половини до 1 ополоника, залежно від його обсягу і розміру сковороди). Трохи нахиляйте сковороду з боку в бік, щоб тісто рівномірно розтеклося по всій поверхні. Дочекавшись, поки млинець весь змінить колір з білого на світло-жовтий і покриється «дірочками», акуратно переверніть його на іншу сторону. Її потрібно піч не більше 15 – 20 секунд – все одно перед подачею на стіл млинець буде обсмажуватися.

    Для другого, третього і всіх наступних млинців змащувати жиром сковороду вже не потрібно.

    Коли всі спечені млинці, можна приступати до начинки. Врахуйте, що фарш, гриби і інші продукти, що потребують смаження, повинні бути повністю готові, тому що, на відміну від пиріжків, чебуреків і піци, начинка просто загортається в млинець. Покладіть блін блідою стороною на блюдо, і, додавши начинку, акуратно загорніть його трубочкою або конвертом. Готові млинчики з начинкою потрібно обсмажити на великому вогні в невеликій кількості масла і подавати до столу гарячими.

    А зайві можна скласти в пакет або контейнер і помістити в морозильну камеру: нехай чекають своєї години. У разі раптового візиту гостей їх досить буде витягнути і розігріти. До речі, на Русі млинці по всіх видах мали майже ритуальне значення. Їх пекли на масляну, поминали ними покійних, за вміння пекти млинці свекруха оцінювала майбутню невістку. Тим більше що, при вмілому приготуванні, вони не поступляться за смаковими якостями ні пирогів, ні тортам, так і на роль «дорожньої» їжі підходять ідеально.