Як приготувати осетинський пиріг з картоплею і сиром

Осетинський пиріг — це страва з тисячолітньою історією. Але за тривалий проміжок часу воно не втратило своєї цінності й актуальності. Тонке тісто, рясна начинка, неповторний смак — і донині осетинський пиріг вважається еталоном якості. Якщо вам вже не терпиться його приготувати, дерзайте! Зробити це не так складно.

 

Трохи історії

Своїми коренями страва йде в далеке минуле, ще до давніх кочівників. Кочівники — народ зайнятий. Кожен день пекти пироги їм було ніколи. Тому робили вони це тільки в особливих випадках. І вкладали в заняття всю душу любов. Виготовляли частування з тих продуктів, які не складно було дістати у суворому кавказькому кліматі — дикі трави, злаки, сир і м’ясо. Про існування дріжджів кочовий народ не підозрював, тому «прадід» сучасного пирога був звичайної прісної коржем.

Зараз, так само як і в давнину, сучасні осетини надають особливе значення приготування цієї страви. Пиріг символічно випікається 2 форм — круглої і трикутної. Коло вважається у них символом землі, а трикутник має на увазі під собою її невід’ємну складову — родючість. Таким чином, поїдаючи рум’яні пироги, місцеві жителі вихваляють землю, сподіваючись на щедрий і багатий урожай. На святкових церемоніях завжди подають обидва виду страви, накладаючи їх один на одного.

Пиріг з сиром завжди вважався королем серед своїх побратимів і був особливо трепетно і ніжно любимо. А щоб він був більш ситним, в процесі приготування можна додати в нього картоплю. Тоді ви їм одним зможете нагодувати велику родину.

Рецепт осетинського пирога покроково

Незважаючи на те, що час не стоїть на місці, традиція випікання осетинського пирога не зазнала великих метаморфоз. Якщо ви хочете трохи ближче доторкнутися до історії, відмовтеся від скалок і мялок, готуйте пиріг тільки руками. Для того, щоб тісто з’явилося на світ вам знадобляться:

  • 500 г пшеничного борошна;
  • пів — літри молока;
  • 2 чайних ложки сухих дріжджів;
  • чайна ложка солі;
  • столова ложка цукру;
  • 50 г рослинної олії.
  • Начинка:
  • 1 кг картоплі;
  • півкілограма сулугуні;
  • 60 г вершкового масла + 100 грам його ж для змащування поверхні.

На приготування у вас піде приблизно два з половиною години. Інгредієнти розраховані на три пирога середнього розміру.

1. Для початку візьміть зручну каструлю і просійте в неї борошно. Потім насипте туди дріжджі, покладіть цукор, сіль і налийте молоко. З отриманої суміші замісіть тісто. Потім розтопіть на водяній бані вершкове масло і додайте його до основи. Тісто вийде щільне, буде прилипати до рук. Накрийте його кришкою і залиште на годину. За цей час воно значно підросте. А якщо цього не сталося, дайте йому додаткових півгодини, щоб реабілітуватися. Поки тісто буде відпочивати, переходите до приготування начинки.

2. Картоплю добре промийте, почистіть і відваріть. Потім потовчіть її до стану пюре, не забувши попередньо злити воду. Додайте в неї вершкове масло. Якщо будете використовувати прісний сир, то на даному етапі картоплю потрібно посолити. Тепер дайте йому охолонути, а самі тим часом натріть на середній тертці сир. Потім обидва компоненти грунтовно перемішайте і з отриманої маси зліпити 3 кульки.

3. Поки ви проробляли дані маніпуляції, тісто «підійшло». Наситьте його киснем, енергійно розминаючи круговими рухами. Після поділіть на три рівні частини. Дві грудочки залиште поки полежати на боці, а один шматок викладайте на присипану борошном дошку.

4. Місіть тісто до тих пір, поки воно не стане щільним. Коли відчуєте, що робочий матеріал зміцнів, розкачайте його руками в коржик. Найзручніше це робити на круглій дошці.

5. Потім покладіть в середину начинку і загорніть її в тісто. Робіть це за принципом приготування вареників. Акуратно прищипують по краях так, щоб шов добре приклеївся. Потім віртуозно, як фокусник, перетворюйте кулю в коржик. Обережно прbплюсніть його і від центру до краю розтягуйте. Не поспішайте, робіть все обережно, щоб тісто не порвалося, а начинка не випала.

6. Тепер переносите пиріг на посипану борошном форму для запікання і відправляйте його в духовку на 200 градусів. Обов’язково посередині зробіть маленький отвір, щоб пиріг в процесі приготування не розірвало.

7. Випікайте близько 40 хвилин до появи рум’яної скоринки.

8. Коли пиріг стане апетитно-золотистого кольору, діставайте його і змащуйте з двох сторін вершковим маслом.

Оплески в вашу честь! Перший готовий! За тим же принципом випікайте решта 2 і запрошуйте домочадців до столу! Ситний смачний пиріг обов’язково припаде їм до душі.

Осетинський пиріг з сиром і картоплею в мультиварці

Якщо на кухні живе мультиварка, то можна сміливо відійти від звичних канонів і спробувати приготувати пиріг в ній. Єдина умова — її потужність повинна бути не менше 860 вт. А чашу
бажано мати досить глибоку — не менше 5 літрів. Отже, якщо ви готові до сміливого домашнього експерименту — приступайте. Для початку знайдіть такі продукти.

Тісто:

  • 2 чайних ложки сухих дріжджів;
  • 100 мл молока;
  • 1 яйце;
  • 100 мл кефіру;
  • 1 їдальня ложка сметани;
  • 1 столова ложка вершкового масла;
  • 2 склянки борошна;
  • пів чайної ложки цукру;
  • сіль — за смаком.

Начинка:

  • 200 грам сулугуні;
  • півкілограма картоплі.

1. Візьміть глибоку миску і налийте туди підігріте молоко. Додайте в ємність цукор, сіль і розмішайте. Коли всі компоненти розчиняться, покладіть туди дріжджі і півтори склянки борошна. Уявіть, що ви — шейкер і все ретельно збийте ложкою. Коли отримана маса стане схожим на тісто, поставте її постояти в тепле місце.

2. Тим часом розтопити на водяній бані вершкове масло, остудіть його і вилийте в невелику миску. Додайте туди кефір, яйце і сметану і все перемішайте. По виду у вас вийде сметанний крем. Підігрійте його в мікрохвильовці і разом з рештками борошна додайте в заготовку.

3. Тісто ще помісіть трохи, давши йому «подихати» і повертайте назад в тепло «доходити до розуму». У загальній складності тісто має постояти годину-півтора.

4. А поки воно відпочиває, беріться за приготування начинки. Готується вона за тим же принципом, що і в першому рецепті. Очищений варену картоплю перемішується з сиром і формується в кулю. Якщо ви хочете отримати свіжі нотки, то можна додати в начинку трохи посіченою зеленню. Петрушка, кріп, кінза — вибирайте самі, що вам більше подобається. Зелень додасть кулінарного шедевру приголомшливий аромат.

5. Далі — по відрепетируваному сценарієм. «Ховайте» картопляно-сирний клубок у розкачане тісто, прищипують його, як ніби закриваєте замком. І акуратно сплющивайте, щоб за формою заготівля була схожа на пиріг. Робити це краще всього хвилеподібними рухами, намагаючись рівномірно розподілити його від центру по краях. Не забудьте зробити маленький отвір в середині.

6. Викладайте пиріг в чашу мультиварки, вибирайте режим «Випічка» і готуйте протягом півгодини.

7. Вже традиційно по закінченні відведеного часу, діставайте страву і рясно змащуйте маслом з обох сторін.

Накривайте на стіл, запрошуйте гостей і готуйтеся отримувати схвальні відгуки на честь отриманого страви!

З чим подавати?

Найкраще осетинські пироги їсти з напоями. Справа в тому, що самі по собі вони дуже ситні. У них висока енергетична цінність. Сметана або соус будуть вже зайвими. Тому просто подайте разом з випічкою запашний чай, айран, кефір, мацоні, компот або томатний сік. І вдавайтеся до гастрономічного задоволення!

 

Відео по темі