Як приготувати Полпеттоне

Полпеттоне з мортаделлой і яєчнею з зеленим горошком — страва італійської кухні. Полпеттоне в буквальному перекладі означає «велика котлета» і являє собою великий м’ясний рулет. Мортаделлу — болонська варена ковбаса, зроблена з свинячого фаршу з вкрапленнями свинячого жиру. Страву можна їсти і в гарячому, і в холодному вигляді.

Інгредієнти:

  • 600 г змішаного фаршу;
  • 2 сирих курячих яйця;
  • 250 г зеленого горошку;
  • 80 мл молока;
  • 2 тонких шматочка мортаделлы;
  • 1 морквина;
  • 1 цибулина;
  • 200 мл сухого білого вина;
  • 1 селера;
  • трохи борошна;
  • 350 мл питної води.

Приготування:

  • Розбити два курячих яйця, перешкодити віночком або вилкою. Додати до яєчної суміші молока (третину звичайного склянки), присолити.
  • Всипати зелений горошок. Цей продукт може бути як консервованим, так і замороженим. Інгредієнти перемішати.
  • Сковороду з широким дном (можна взяти сковороду-блинницу) розігріти на вогні з невеликою кількістю будь-якого масла. Вилити сюди яйця з горошком і обсмажити гороховий омлет з двох сторін. Приготований омлет повинен охолонути.
  • На великому аркуші паперу для випічки (посипаний борошном) викласти фарш, сформувати з нього овальну або круглу коржик, яка не повинна бути дуже тонкою, інакше буде складно сформувати з неї рулет.
  • Зверху на фаршевую коржик покласти шматочки мортаделлы. В рецепті їх зазначено дві штуки, але за бажанням можна покласти більше. Якщо мортаделлу знайти важко, то в якості заміни добре підійде шинка.
  • Поверх мортаделлы викласти вже остиглий гороховий омлет.
  • Далі буде відповідальний момент, для якого знадобляться акуратність і терпіння: скочування рулету. Полпеттоне повинна бути закрита з усіх боків.
  • Обкатати рулет з борошні, щоб вона хорошим шаром покривала всю м’ясну поверхню.
  • Залишилися за рецептом овочі (цибулю, селеру і моркву) нарізати дрібними кубиками і обсмажити три хвилини на широкій глибокій сковороді. До речі, сковорідка повинна бути такого розміру, щоб в неї повністю вмістився рулет.
  • Як тільки овочі злегка прижарились, покласти сюди полпеттоне. Обсмажити з усіх боків до підрум’янення. Перевертати рулет слід двома лопатками, щоб він не розвалився.
  • Потім налити води і готувати близько 30-40 хвилин, кришка закрита.
  • За минулий основний час вода википить, тепер сюди можна додати біле вино, готувати полпеттоне ще 10 хвилин.
  • У підсумку виходить смачний м’ясний рулет і ароматна підлива на основі вина, що надає приємну кислинку до м’яса.
  •