Як приготувати пончики локма (локумадес)

Ніщо так не піднімає настрій, як свіжі пончики з ароматною кавою. Особливі пончики готують на Сході. Локма — так називають у Туреччині. А в Греції їх звуть локумадес. І кожен вважає ласощі своїм дітищем, але ніхто не сперечається. Що в східних пампушках особливого? Звичайно, спеції. Саме вони надають звичним пампушків східний характер.

Вам знадобиться

  • — борошно — 1 кг;
  • — вода — 500-600 мл;
  • — сіль — 1 ч. л.;
  • — аніс — 0,5 ч. л.;
  • — гвоздика — 4-5 шт;
  • — кардамон — 2-3 шт;
  • — цукор — 2 ст. л.;
  • — дріжджі сухі — 2 ст. л.;
  • — рослинна олія (в тісто) — 2 ст. л.
  • Сироп:
  • — цукор — 1 стакан (250 мл);
  • — вода — 150 мл;
  • — аніс, гвоздика, кардамон, трояндова олія — за смаком.
  • Фритюр:
  • рослинне масло — 250 мл

Інструкція

1
Тісто для пампушок локма бажано замісити за 12 годин до початку приготування. Так готові вироби виходять більш смачними, ніжними. За час, поки тісто очікує початок роботи з ним, аромат спецій робиться яскравіше.

2
Замішується тісто звичайним чином: пшеничне борошно змішайте з сухими дріжджами швидкої дії, сіллю, цукровим піском і свежесмолотыми спеціями. Візьміть аніс, гвоздику і кардамон. Беріть таку кількість спецій, яке приємно буде саме вам, орієнтуйтеся на свій смак.

3
Підігрійте Воду до температури трохи вище кімнатної і додайте рослинне масло. Розмішайте і влийте в суху борошняну суміш. Добре замісіть тісто. Готове тісто не буде ні надто щільним, занадто рідким, а такої консистенції, що його можна перемішати ложкою. Залиште тісто при кімнатній температурі на годину. Потім приберіть в холодильник на 12 годин.

4
Заздалегідь зваріть цукровий сироп. За законом приготування східних солодощів гаряче тісто заливають холодним сиропом, а гарячим сиропом заливається холодне тісто. І ніяк інакше.

Змішайте цукровий пісок з водою, додайте за смаком спеції, варити на середньому вогні до повного розчинення цукру. Зніміть з вогню і додайте рожеве масло. Перемішайте і охолодіть.

5
Коли тісто готове, воно має приємний вигляд і приємно на дотик, пористу, повітряне, як живе. Надіньте вінілові рукавички і починайте роботу з ним.

В першу чергу в глибокій термостійкої посуді розігрійте рослинне масло. Руками беріть маленькі порції тіста, формуйте колечка і опускайте пончики в масло. Обсмажте по кілька штук до світлого золотистого кольору. Виймайте локма з масла і негайно опускайте в холодний сироп. Залиште пончики просочуватися протягом 1-2 хвилин, потім можна перекладати готові вироби на блюдо.

Коли всі локма будуть складені на блюдо, полийте їх залишками сиропу і повністю остудіть.