Як приготувати повітряні французькі еклери

Еклери — французькі ласощі — зможе приготувати кожна господиня. Обов’язково спробуйте спекти повітряні тістечка з трьома видами крему: з білковим, шоколадним і сирно-ягідною начинкою. І результат перевершить всі ваші очікування!

Вам знадобиться

  • Для заварного тіста:
  • — 180 г борошна;
  • — 25 р цукру;
  • — 0,5 чайної ложки солі;
  • — 250 мл молока;
  • — 100 г вершкового масла;
  • — 4 яйця
  • Для шоколадного крему:
  • — 50 г вершкового масла;
  • — 50 г пасти Нутелла;
  • — 2-3 столові ложки молока (вершків)
  • Для заварного крему:
  • — 6 білків;
  • — чайна ложка агар-агару;
  • — 2 столові ложки цукру;
  • — 0,5 склянки води;
  • — 1⁄4 чайні ложки лимонної кислоти
  • Для вершково-сирного крему:
  • — 50 г вершкового сиру;
  • — 50 г вершкового масла;
  • — 30 г цукрової пудри;
  • — жменя будь-яких ягід

Інструкція

1.

Зробіть заварне тісто. Спочатку перемішайте всі сухі компоненти: просіяне борошно, цукор, сіль. Далі нагрійте молоко разом з вершковим маслом.

2.

Дочекайтеся, поки олійна рідина почне закипати. Тут же засипте сухі інгредієнти, замісивши енергійно тісто.

3.

Коли щільна однорідна маса при перемішуванні почне відставати від стінок, сформувавшись в кулю, вимкніть вогонь.

4.

Зачекайте, поки тісто трохи охолоне, інакше яйця при додаванні в тісто можуть згорнутися. Переваливши його в чашу міксера, перемішайте до охолодження (приблизно до 60°C).

5.

Подбавляйте по яйцю в заварне тісто, ретельно періодично збиваючи.

6.

Еластичне, блискуче і пружне тісто перекладіть в кондитерський мішок з насадкою «зірка», отсадите на силіконовий килимок або пергамент.

7.

Надішліть тістечка в розігріту до 220°C духовку на 15 хвилин. Потім, знизивши до 180°C випікайте ще 20-30 хвилин до золотистої скоринки. Остудіть готові еклери на решітці.

8.

Для білково-заварного крему залийте агар-агар водою (5 столових ложок) на 15-20 хвилин для набухання. Збийте охолоджені яйця (ємність рекомендується додатково охолодити з приготованими білками).

9.

Підготуйте цукровий сироп. Засипте в воду цукор, нагрійте до 118-120°C. Додайте лимонну кислоту (для усунення нудотності), гарненько перемішайте.

10.

Після додавання агар-агару інтенсивно перемішайте, зніміть з вогню. Далі, не припиняючи збивати білки, введіть тонкою цівкою гарячий сироп.

11.

Збивайте крем приблизно 10 хвилин. Остиглий крем перекладіть в кондитерський мішок і наповніть еклери.

12.

Для шоколадного наповнювача збийте розм’якшене вершкове масло до білосніжності. Перемішайте з шоколадною пастою.

13.

Влийте молоко (вершки), ще раз збийте до однорідності. За допомогою кондитерського мішка з тонкою насадкою наповніть вироби кремом.

14.

Для приготування вершково-сирного крему з чорницею протріть ягоди через сито. Збийте вершкове масло з вершковим сиром і цукровою пудрою.

15.

Поєднавши вершкову масу з ягідної, добре збийте, перекладіть в кондитерський мішок. Заповніть порожнини тістечок з кремом допомогою тонкої насадки. Прикрасьте еклери ганашем або цукровою глазур’ю.