Як приготувати рибу під сациві

Сациві — соус грузинської кухні, але іноді так називають і блюдо, частиною якого він є і основну його частину: курку, індичку, гусу, качку, м’ясо, а також рибу. Для кожного основного продукту готують соуси, що розрізняються по складу і найбільш підходящі за смаком.

Вам знадобиться:

  • риба (осетер, севрюга, білуга) — 500 г;
  • очищені волоські горіхи — 1,5 ст.;
  • винний оцет (або гранатовий сік) — 3/4 ст.;
  • цибуля ріпчаста — 200 г;
  • часник — 2 зубчики;
  • мелена гвоздика — 0,5 ч. л.;
  • кориця — 0,5 ч. л.;
  • насіння кінзи — 1 ч. л.;
  • лавровий лист — 1-2 шт.;
  • запашний перець (горошок) — 8 шт.;
  • шафран, мелений чорний перець, стручковий перець, сухі сунелі — за смаком.

Спосіб приготування страви

Рибу помити, очистити і нарізати порційними шматками, потім залити підсоленою водою так, щоб вона злегка покривала рибу, додати перець горошком і лавровий лист і варити протягом 40-50 хвилин.

Волоські горіхи, часник, стручковий перець, шафран і сіль подрібнити в блендері. Сухі насіння кінзи подрібнити в кавомолці або стовкти в ступці, додати до горіхів в блендер і все разом перемішати. Отриману суміш розвести рибним бульйоном і поставити варитися на вогонь на 10 хвилин. Мелені корицю, гвоздику і перець, а також сунелі розвести у винному оцті, повільно влити в суміш з горіхами і варити ще 10 хвилин.

Щоб соус придбав в’язку консистенцію, його слід заправити жовтками. 2-3 жовтка розвести в невеликій кількості охолодженого соусу і тонкою цівкою влити в загальну масу.

Варену рибу викласти на блюдо, красиво оформити соусом і подавати охолодженим.