Як приготувати смачний соус для макаронів

Макарони люблять усі без винятку — і дорослі, і діти. Але іноді хочеться урізноманітнити і доповнити блюдо м’ясною підливою або соусом, який італійці вважають невід’ємною частиною будь-пасти. Як приготувати смачний соус для макаронів, щоб домашні пальчики обслинили?

Соусів величезну кількість: томатний, з шматочками овочів і травами (наполетана), гострий томатний з перцем (аррабіата), з фаршем, вином і зеленню (болоньезе), з цибулею і розтопленим свинячим жиром (норм). З вершкових — це незрівнянна підлива зі шпинатом і сиром маскарпоне і, звичайно ж, карбонара – вершковий соус з сиром і беконом. Не варто забувати і про грибні або часникові підливи, які додадуть пасті дражливий аромат. Вибір залежить від особистих переваг, але краще готувати підливу перед самою подачею і подавати гарячою, щоб на поверхні не встигла утворитися жирова плівка. Найкраще масло для виготовлення – оливкова, але якщо його не виявилося під рукою, підійде будь-яке інше рослинне або соняшникова.

Існує думка, що консистенція соусів залежить від товщини макаронів. Якщо це тоненькі спагетті, то підлива повинна бути рідкою, а для товстих виробів готують густі м’ясні соуси з зеленню і шматочками тушкованих або свіжих овочів.

Як приготувати томатний соус

Можна використовувати як свіжі помідори, так і консервовані.

  • Помідори – 3-4 шт;
  • 1 середня цибулина;
  • Масло вершкове – 1 ч. л;
  • Томатна паста – 3 ст. л;
  • Часник – 3 зубки;
  • Бульйон м’ясний або курячий – 250г;
  • Спеції, сіль за смаком.

Розтопіть вершкове масло в товстостінній каструлі, дрібно пошинкуйте цибулину, часникові зубчики, додайте до масла і тушкуйте 3-4 хвилини на повільному вогні. Потім покладіть м’якоть помідорів – у свіжих зніміть шкірку (для цього плоди обшпарюють окропом), не забудьте покласти томатну пасту. Перемішайте пузиряться масу, всипте спеції. Хвилин через п’ять влийте бульйон, тушкуйте на середньому вогні 20-25 хвилин, постійно помішуючи. За 3 хвилини до готовності можна додати лавровий лист, перець горошком.

Соус з фаршем

Знадобиться:

  • Фарш курячий або яловичий – 500 г;
  • Болгарський перець – 1-2 шт;
  • Головка цибулі – 1 шт;
  • Помідори – 1 кг;
  • Часник – 3 зубки;
  • Приправи за смаком, сіль;
  • Масло – 1 ч. л.

Розтанув фарш обсмажте до золотистої скоринки, додайте подрібнений часник і цибулю, перець, порізаний соломкою. Тушкуйте 5 хвилин, потім доповісте помідори, спеції, трави. Томити на повільному вогні необхідно протягом 30 хвилин, помішуючи соус дерев’яною лопаткою.

Болонезе

Візьміть 200 г свіжої моркви, натріть на дрібній тертці, додайте до моркви одну середню цибулину. Обсмажте овочі до золотистого кольору. Яловичий або свинячий фарш (250 г) пережарьте так, щоб не було грудочок, змішайте з томатною пастою – 3 ст. л. і м’якоттю помідорів (3 шт) без шкірочки. Через 5-10 хвилин, влийте в масу 150 г червоного вина, і тушкуйте ще 15 хвилин. Не забудьте додати спеції і зелень за смаком.

Куряча грудка і сир

Вам знадобиться:

  • Будь-який твердий сир – 150 г;
  • Куряче філе – 250 г;
  • Часникові зубчики – 4-5 шт;
  • Спеції, зелень за смаком;
  • Вершки або сметана – 150 мл

Порубаний дрібним кубиком часник обсмажте на сковороді. Окремо в маленьку каструлю налийте вершки, доведіть до кипіння, додайте потертий сир і тушкуйте, поки сир не розтане. Філе порізати кубиками, змішайте з часником, спеціями, зеленню, смажте 10 хвилин і змішайте з вершками.

Овочева підлива

Рецепт ідеально підходить для людей, які не люблять м’ясо. Візьміть 3 помідора, 2 баклажана, 3-4 скибочки кабачка, 1 велику моркву, болгарський перчик 1 шт та одну середню цибулину. Овочі ретельно промийте, зніміть шкірку. Баклажан поріжте дрібними кубиками, змішайте з сіллю, і відкладіть в сторону на 10 хвилин. Кубиком наріжте всі інші овочі, розжарте на сковороді олію. В першу чергу, обсмажте моркву з цибулею, потім інші овочі, тушкуйте 20-30 хвилин. Можна розбавити курячим бульйоном, але дочекайтеся, щоб маса загусла.

Молочна

Борошно (1ст.л.) пропустіть через ситечко, висипте на розпечену сковороду і смажте 5 хвилин, потім додайте спеції за смаком (перець, сіль). Помішуючи, влийте в борошно спеції і 250 мл молока. Вливайте не поспішаючи, тонкої струменем, постійно помішуючи. Через 5-10 хвилин додайте подрібнений свіжий кріп, і проваріть масу ще 3-4 хвилини. Якщо хочете більш густий соус, збільшуйте кількість борошна. В підливу можна порізати кабачок, моркву, м’ясо або подрібнити і пережарити гриби.