Як приготувати телятину в сирному соусі

Яловичина в сирному соусі — це блюдо іспанської кухні, яка складається на основі кулінарних традицій багатьох її регіонів. В Іспанії доступні морепродукти, різноманітні овочі і фрукти, однак більшу кількість страв готують з м’яса.

Вам знадобиться

  • — телячі біфштекси — 1 кг.;
  • — жир (вершкове масло) — 50 г;
  • — блакитний сир — 250 р.;
  • — бренді — 120 мл;
  • — вершки 20-30%-ві — 500 мл;
  • — сіль — 10 р.;
  • — перець — 7 р.

Інструкція

1.

Спочатку потрібно підготувати м’ясо, промити і нарізати його на біфштекси товщиною приблизно 1-1,5 см. Потім видалити весь жир, плівки та прожилки і обсушити шматки вологою тканиною.

2.

Жир розтопити протягом 5-7 хвилин на дуже повільному вогні. Робити це потрібно для того, щоб видалити всі домішки з нього. Дати йому трохи відстоятися і вилити в сковороду для смаження.

3.

М’ясо посолити і поперчити за смаком. Знову розігріти до кипіння жир, пильнуючи, щоб він не підгорів. Викласти в сковороду м’ясо і обсмажити до готовності і утворення рум’яної скоринки протягом 4 хвилин з одного боку і протягом 3 хвилин — з іншого.

4.

Блакитний сир необхідно розкришити виделкою в мисці і викласти в сковороду до м’яса, потім влити бренді і підпалити за допомогою сірника. Після того як полум’я спаде, м’ясо слід прибрати зі сковороди, акуратно, даючи стекти жиру. Відкласти його в тепле місце.

5.

Дерев’яною ложкою або лопаткою ретельно розтерти і розподілити сир по сковороді і залишити готуватися соус на 15 хвилин на слабкому вогні, поки він не загусне. Потім соус слід заправити вершками і знову дати йому загуснути.

Зверніть увагу
Обсмажуючи м’ясо, нагрівання слід встановити на середнє значення, ближче до слабкого, інакше м’ясо може стати жорстким.

Сир слід ретельно розтирати, щоб не залишилося грудочок, соус повинен бути однорідним. Додавання вершків повинна бути обережним: вливати їх слід тонкою цівкою, при цьому помішуючи всю масу.
Корисна порада
У складі соусу використовується блакитний сир. В Іспанії готують соус для телятини з блакитного сиру Кабралес. Його виробляють з коров’ячого, козячого та овечого молока, додають в нього блакитну цвіль, яку видобувають в місцевих печерах.

Кабралес можна замінити будь-яким іншим блакитним сиром хорошої якості — датським блакитним сиром або рокфором.

Готове м’ясо краще подавати злегка підігрітим, зверху його облити гарячим сирним соусом.