Як приготувати узбецький плов з нутом

Плов — саме шановане блюдо в Узбекистані. Жодна значима подія в узбецьких сім’ях не проходить без плову. Як кажуть узбеки: «Ми народжуємося з пловом, одружуємося з пловом і з ним же вмираємо». Узбецький плов відомий у всьому світі і навіть включений в список нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО. У кожній області Узбекистану є свої особливості приготування плову, а сімейні рецепти передаються з покоління в покоління.

Вам знадобиться

  • — м’ясо (баранина з курдючним салом або яловичина) — 1 кг;
  • — рис (сорт «Девзира», довгозерний, не пропарений або круглозерний «краснодарський») — 900 г;
  • — морква — 1 кг;
  • — ріпчаста цибуля — 5 шт.;
  • — нут — 200 г;
  • — часник — 1 головка;
  • — рослинна олія — 200 — 300 мл;
  • — зіра;
  • — сіль;
  • — казан.

Інструкція

1.

Плов обов’язково потрібно готувати з хорошим настроєм! І натхненням!

2.

Нут промийте і замочіть в гарячій воді за годину до приготування.

3.

Традиційно для плову беруть баранину з курдючним салом. Але можна готувати і з яловичини. Добре, якщо в м’ясі будуть жирові прошарки. М’ясо промийте і поріжте великими шматками. Цибулю і моркву очистіть від шкірки. Цибулю поріжте півкільцями. Моркву поріжте брусочками, тільки ножем, не використовуючи тертку.

4.

Розігрійте казан. Якщо ви готуєте плов з бараниною, і у вас є курдючне сало, наріжте його кубиками. Як тільки казан добре прогріється, закиньте сало і обсмажуйте, поки не витопиться весь жир. Шкварки витягніть (з сіллю вони дуже смачні!). Долийте в казан трохи рослинної олії і добре прожарити його. В Узбекистані плов готують, як правило, на бавовняному маслі. Але так як бавовняне масло не завжди виходить знайти, соняшникова олія також підходить. Якщо у вас яловичина, то просто влийте олію в розігрітий казан, дочекайтеся, поки воно добре прогріється.

5.

Покладіть в казан м’ясо і обсмажуйте його до появи рум’яної скоринки. Як тільки м’ясо підрум’яниться, додайте цибулю і обсмажуйте протягом 15 хвилин. Покладіть в казан моркву. Все разом добре перемішайте і смажте до стану напівготовності моркви. З нуту злийте воду і промийте. До цього моменту він вже досить розбухнув. Додайте його в казан.

6.

Візьміть окріп і влийте в казан, щоб вода ледве покривала вміст казана. Трохи знизьте температуру і закрийте казан кришкою. Окріп в поєднанні з м’ясом і овочами називається «Казан». Готується зірвак від 50 до 80 хвилин. І чим довше, ніж смачніше вийде плов.

7.

Як тільки час приготування зірвака буде підходити до кінця, з часнику зніміть перший шар лушпиння, не розламуючи голівку. Вона повинна залишитися цілим. Укладіть часник в казан. Візьміть кілька щіпок зіри, злегка разітрете пальцями, щоб її аромат став більш насиченим, і закиньте в казан. Покладіть сіль. Спробуйте на смак. Потрібно, щоб казан був злегка пересолений. Інакше рис вбере всю сіль, і плов вийде практично несолоним. Продовжуйте готувати зірвак при помірній температурі.

8.

Якщо ви використовуєте довгозерний рис, то його попередньо потрібно замочити в холодній воді на 30 хвилин. Перекладіть рис у глибоку велику чашу і промийте його. Промивайте до тих пір, поки вода не стане повністю прозорою. Доведіть зірвак до кипіння, вийміть часник і акуратно засипте рис, рівномірно розподіліть по поверхні. Зірвак з рисом не перемішуйте! Часник поверніть в казан, злегка вдавивши його в середину.

9.

Головне завдання — якомога швидше домогтися того, щоб википіла вся вода. Тому збільшіть температуру до максимуму. Як тільки вода закипить, з допомогою шумівки зрушуйте рис від стінок до середини, щоб з боків вода швидше випаровується. Візьміть дерев’яну ложку або лопатку, і ручкою проробіть в рисі кілька лунок для того, щоб вода випаровувалася ще швидше.

10.

Як тільки вся вода випарується, зведіть температуру під казаном до самого мінімуму і накрийте кришкою. Час приготування залежить в першу чергу від сорту рису, в середньому 20-25 хвилин. По закінченню часу відкрийте кришку і спробуйте рис. Коли рис готовий, зніміть казан. З допомогою шумівки рис з м’ясом, морквою і нутом потрібно добре перемішати.

11.

Готовий узбецький плов викладіть на велике блюдо і запрошуйте всіх до столу. До плову подавайте салат зі свіжих помідорів і огірків, а також заваріть великий чайник чаю.