Як приготувати збірну солянку з мясом і копченостями

Збірна солянка – улюблене блюдо багатьох сімей в нашій країні. Але готують її не тільки вдома, а навіть у ресторанах. Рецептів цього блюда багато, тому воно ніколи не набридне. У класичну солянку додають м’ясо, копченості, солоні огірки, морква, цибуля і спеції, а прикрашають маслинами і лимоном.

У приготованої за класичним рецептом солянці повинно бути не менше трьох видів м’яса. Наприклад, яловичі реберця, шинка і варена ковбаса. Їх можна замінити копченим карбонатом, сардельками або сосисками, окостом, куркою і т. д. Важливо, щоб вийшов наваристий бульйон. До речі, для різноманітності можна приготувати рибну солянку, використовуючи різні сорти, в тому числі і червону рибу, свіжу, солону і в’ялену.

Як приготувати класичну збірну солянку?

Для цього першого страви знадобиться кілька видів м’ясної продукції: по 300 г м’якоті яловичини і будь-яких копченостей, 3 сардельки і 150 г карбонату. Також необхідні 3 солоних огірка, 50 г каперсів, 5 оливок, 1 цибулина, 3 маслини, 4 ч. л. томатної пасти, трохи рослинного масла, 3 лаврових листа, 1 морква, лимон і сметана.

Спочатку готують наваристий бульйон: м’ясо промивають, кладуть у каструлю з холодною водою, доводять до кипіння, знімають пінку, потім зменшують вогонь і варять ще 1,5 години. А коли бульйон буде готовий, м’ясо дістають, ріжуть на дрібні шматки і висипають назад в каструлю. Інші м’ясні продукти спочатку обсмажують на сковороді з маслом, щоб з’явилася золотава скоринка, а потім додають в бульйон.

Коли м’ясо готове, приступають до приготування овочів: цибулю ріжуть кубиками, моркву натирають, а потім їх обсмажують на сковороді до золотистого кольору і висипають у каструлю. Огірки нарізати дрібною соломкою, злегка обсмажують і кладуть у солянку. Разом з овочами додають томатну пасту, спеції, оливки і каперси і варять ще 5 хвилин.

Лимон і сметану кладуть у страву перед подачею на стіл. Також в м’ясну солянку можна додавати капусту, картоплю, огірковий розсіл і часник.