Як смачно приготувати узбецький лагман

Середньоазіатська кухня славиться своїми смачними національними стравами на весь світ. Лагман — одне з них, яке являє собою витягнуту локшину з ароматною підливою з м’яса і овочів. За традицією локшину для лагмана готують з домашнього тесту. У спрощеному ж рецепті використовується готова локшина з магазину.

Вам знадобиться

  • — Яєчна локшина або спагетті — 800 м (2 пачки);
  • — М’ясо (яловичина або баранина) — 600 г;
  • — Ріпчаста цибуля — 3 шт.;
  • — Морква — 3 шт.;
  • — Помідори великі — 3 шт. або томатна паста — 2 ст. л.;
  • — Редька зелена — 1 шт.;
  • — Ріпка — 0,5 шт.;
  • — Болгарський перець — 3 шт.;
  • — Картопля — 5 шт.;
  • — Часник — 4 зубчики;
  • — Свіжа кінза — 0,5 пучка;
  • — Спеція бадьян (зірчастий аніс) — 2 шт. (за бажанням);
  • — Чорний мелений перець;
  • — Сіль;
  • — Рослинна олія;
  • — Казан.

Інструкція

1.

Для початку приготуємо м’ясну підливу. М’ясо промийте під проточною водою і поріжте маленькими шматочками зі стороною близько 1,5 см. Ріпчасту цибулю, моркву, редьку і цибулю очистіть від шкірки. Цибулю поріжте півкільцями, а іншими овочі поріжте невеликими кубиками однакового розміру. У болгарського перцю видаліть плодоніжки і насіння і теж порубаєте такими ж кубиками.

2.

Налийте в казан рослинне масло і добре прогрійте його. Покладіть м’ясо і, помішуючи, обсмажуйте до появи рум’янцю. Додайте цибулю і смажте його разом з м’ясом кілька хвилин до прозорості.

3.

Слідом потрібно покласти нарізані овочі — морква, болгарський перець, редьку і цибулю. Все добре перемішайте і обсмажуйте 5-7 хвилин.

4.

Видаліть з лушпиння часнику і порубаєте його тонкими кругляшками. Якщо ви використовуєте помідори, порізати їх кубиками і додайте до овочів і м’яса. Якщо томатну пасту, то покладіть її разом з часником в казан, перемішайте і смажте пару хвилин.

5.

Після цього налийте воду. Води потрібно стільки, наскільки густий вам хотілося б отримати підливу. Зазвичай на дану кількість овочів і м’яса потрібно близько 2-2,5 літрів. Доведіть до кипіння, додайте бадьян, сіль і чорний перець, зменшіть температуру і тушкуйте 1,5 години при закритій кришці.

6.

За 40 хвилин до кінця почистіть картоплю, промийте, поріжте маленькими кубиками, опустіть в казан. Варіть підливу з картоплею до готовності при мінімальній температурі.

7.

Тим часом налийте в окрему каструлю воду, закип’ятіть її, додайте сіль і опустіть локшину або спагетті. Ще раз доведіть до кипіння, помішуючи, і варіть при середній температурі стільки часу, скільки вказано на упаковці. Готову локшину відкиньте на друшляк, щоб стекла зайва рідина.

8.

Перед подачею на стіл покладіть локшину по глибоких тарілках, залийте її підливою, посипте рубаною кінзою і запрошуйте всіх до столу на лагман.