Як смачно приготувати яловичу печінку: кулінарні поради

На думку дієтологів та інших спеціалістів з харчування, яловича печінка вважається однією з найкорисніших м’ясних субпродуктів. Печінка є дієтичним продуктом, так як містить зовсім небагато калорій, порівняно з іншими м’ясними продуктами і мінімум жирів. В яловичій печінці містяться практично всі необхідні організму вітаміни та мікроелементи. З даного субпродукту можна приготувати безліч страв, але не завжди виходить те, що задумано. Як приготувати яловичу печінку смачно і швидко?

Яловичу печінку необхідно розморозити, видалити з неї всі плівки і прожилки і розрізати на шматочки середнього розміру, форма може бути будь-який: скибочки, прямокутники, квадрати, соломка або асорті. Товщина скибочок не повинна перевищувати 1 див. На тарілку або на аркуш паперу форматом А4 насипаємо борошно, викладаємо в неї печінку і гарненько обвалюємо. У сковорідку наливаємо олію, даємо йому розжаритися і викладаємо заготовку з печінки, обсмажуємо спочатку з однієї, а потім з другого боку. А тепер увага: як зробити так, щоб печінка вийшла м’якою, соковитою і ніжною?

1. Печінку можна солити під час смаження або перед початком, тому що сіль провокує виділення соку і в результаті печінка стає сухою і жорсткою.

2. Печінка обсмажується тільки на швидкому вогні, по одній — дві хвилини з обох сторін.

3. Коли печінка вже готова, додаємо сіль, перець, пів чайної ложечки цукру і шматочок вершкового масла. Ці інгредієнти додаються вже при вимкненій плиті. Накриваємо сковорідку кришкою я витримуємо 3 — 5 хвилин, після чого печінку можна викладати на блюдо, прикрашати зеленню і подавати до столу.

Це був, так би мовити, експрес-метод приготування печінки. Приготування страви займає за часом не більше чверті години. Якщо є трохи часу, то можна приготувати печінку іншим способом і страва вийде не менш смачним, насиченим і корисним.

4. Для приготування цієї страви знадобиться багато цибулі, 4 — 5 головок середнього розміру нарізаємо півкільцями, викладаємо у ту ж сковорідку, де смажили печінка, додаємо сіль і перець за смаком, трохи цукру і пасеруємо цибулю до легкого золотистого відтінку. Шматочки печінки викладаємо в салатник, далі робимо шар цибулі, на нього викладаємо новий шар печінки і так до тих пір, поки не закінчаться інгредієнти. Таке блюдо можна подавати теплим або охолодженим.

5. Якщо в наявності є вершки або сметана, то є ще один спосіб приготувати смачну яловичу печінку. Коли основна страва з печінки з цибулею готове, в ту ж сковороду викладаємо сметану або вершки, прокипечиваем протягом 5 хвилин, можна додати трішки води, додаємо трохи солі, перцю і пару столових ложок вершкового масла, варимо до загустіння. Отриманий соус повинен бути однорідним, якщо зустрічається грудочки, то краще процідити його через сито. Отриманим соусом заливаємо основне блюдо.

Вся принадність цього способу приготування в тому, що печінка не піддається тривалому температурного впливу, а значить всі інгредієнти зберігають свій смак.

Корисні поради по приготуванню страв з печінки

Чим більше часу ми смажимо печінка, тим жорсткіше вона виходить;

Не можна тушкувати і смажити печінку під кришкою, це перешкоджає придбанню ніжного і оригінального смаку;

Щоб скоротити час приготування, печінка викладають в сильно розігріту олію.

Готовність печінки проявляється наступним чином: треба витягнути з сковороди і шматочок, розрізати його і подивитися, якщо консистенція однорідна, отже печінка готова.

Як вибрати яловичу печінку?

Відправляти в магазин за придбанням субпродукту, увагу варто звернути на краю печінки, а не вибирати середину, так як в ній міститься безліч великих судин і плівок, які важко видалити. Страви з серединної частини печінки виходить більш жорсткими.