Як спекти смачний курник

Курник — один з найбільш відомих і шанованих пирогів російської кухні. Раніше його називали «цар-пиріг», адже він подавався виключно до царського столу і мав форму шапки Мономаха. Класичний курник був багатошаровим з декількома видами начинки і досягав величезних розмірів. Сучасний курник випікається з простого тесту на кефірі з начинкою з курячого м’яса, цибулі і картоплі. Але, тим не менш, це один з найбільш смачних, соковитих і ситних пирогов, який напевно припаде вам до смаку.

Вам знадобиться

  • — борошно вищого ґатунку — близько 0,5 кг;
  • — вершковий маргарин — 250 г;
  • — кефір з жирністю 3,2% або сметана — 200 мл;
  • — розпушувач тіста — 1 пакетик;
  • — курячі яйця — 2 шт.;
  • — куряче філе — 2 шт.;
  • — ріпчаста цибуля — 3 шт.;
  • — картопля великого розміру — 3 шт.;
  • — чорний мелений перець;
  • — сіль;
  • — пергаментний папір;
  • — деко.

Інструкція

1.

Вершковий маргарин розтопити в мікрохвильовій печі або на плиті. Борошно просіяти через сито і змішайте її з розпушувачем. У велику чашу влийте кефір (сметану) і розтоплений маргарин, перемішайте. Додайте 2-3 щіпки солі і борошно з розпушувачем. Борошна потрібно стільки, скільки тісто в себе візьме. На виході воно повинно вийти м’яким і еластичним, не пристающим до рук. Готове тісто накрийте харчовою плівкою і приберіть в холодильник на 1 годину.

2.

Для начинки картоплю і ріпчасту цибулю очистіть від шкірки. Картоплю поріжте дрібними кубиками, а цибулю поріжте тонкими чверть-кільцями. Куряче філе промийте під проточною водою, обсушіть і наріжте невеликими шматочками. Після цього злегка посоліть і поперчіть його.

3.

Після закінчення часу дістаньте тісто і розділіть його на дві частини, щоб одна частина була трохи більше, ніж інша. На деко покладіть пергаментний папір і змастіть її будь-яким маслом або шматком маргарину. З меншої частини розкачайте пласт прямокутної або круглої форми, покладіть його на деко.

Дивіться також:  Готуємо смачний курячий рулет в духовці

4.

Починаємо викладати начинку. Вона буде складатися з трьох шарів: спочатку картоплю, посипаний чорним меленим перцем і сіллю, потім цибулю, а зверху шматочки курячого філе. З другої більшої частини тесту знову розкачайте пласт, накрийте їм заготівлю і защипайте краю з усіх боків.

5.

Увімкніть духовку, встановивши температуру 200 градусів. Поки вона розігрівається, візьміть одне з курячих яєць і відокремте білок від жовтка. Друге розбийте яйце в окремий посуд, додайте до нього білок і збийте. У середині пирога зробіть круглий отвір і влийте всередину збите яйце з білком. А решті змастіть жовтком всю поверхню. Після цього відправте деко в духовку.

6.

Випікайте курник протягом 40 хвилин до появи золотистої скоринки. Готовність випічки можна перевірити сірником. Проткніть нею тісто, якщо сухо — значить виріб можна виймати з духовки. Готовий курник накрийте кухонним рушником і залиште на 20-30 хвилин. Після цього пиріг можна розрізати і закликати всіх до столу.