Як варити гречку: класичний рецепт

Гречана каша – це символ і уособлення російської кухні. Ще в XIV-XV століттях ця крупа була основною їжею селян. І досі вона не вийшла з ужитку, як просо або ячмінь. Гречка поживна, добре засвоюється і надовго насичує, завдяки чому її включають і дієтичне і дитяче меню.

Варити гречку можна по-різному: рідку або густу кашу варять на молоці і, переважно, з подрібненого зерна, а ось розсипчаста гречка виходить тільки на воді і з цільної крупи.

Для класичного рецепту розсипчастою гречки потрібно:

  • 2,5 склянки крупи (не дробленной!);
  • 3,5 склянки води;
  • 2 ст. ложки вершкового масла (топленого) масла;
  • 1 ч. ложка солі.

Перед тим як варити гречку, її перебирають і обсмажують (суху!) на вершковому маслі, добре розігрів сковороду. Обсмажену ядрицю засипають у киплячу підсолену воду, перемішують і варять на малому вогні 30 хвилин. За цей час гречка загусне і почне пихкати – в цей момент кашу і переставляють в духовку, щоб вона «упрела».

Довести до готовності гречку можна і на плиті, всього на 15 хвилин збільшивши час приготування. Але щоб каша вийшла не гірше, ніж з печі – каструлю потрібно дуже щільно закрити. Так, щоб пар не виходив, а залишався всередині посудини. Щоб ущільнити кришку, можна використовувати чисту серветку, яка не випустить вологу.

Коли гречка дійде до готовності, її присмачують маслом, а потім подають на гарнір до м’ясних і рибних продуктів. Втім, гречка за класичним рецептом виходить такою смачною і ароматною, що доповнювати її зовсім не обов’язково.