Як заквасити капусту, щоб була хрустка

Здавалося б, чого простіше – капусту посолити. Але, виявляється, не все так просто, часто вона виходить перекисшей, м’якою, неаппетитной. Ось про те, як заквасити капусту, щоб вона була ніжна, і піде мова.

Вам знадобиться

  • -5 кг капусти;
  • -100 г горілки;
  • -100 г солі;
  • -2 ст. ложки цукру;
  • -4-5 шт. моркви;
  • -насіння кропу, кмину за смаком

Інструкція

1.

Квашена капуста з цибулькою, маслом – це готове самостійне блюдо. А які щі або вінегрет без кислої капусти? Для зимової засолювання тонко пошинкуйте один-два вилка, моркву натріть крупно. З’єднайте капусту та моркву, посоліть, додайте насіння кропу або кмину. Можна використовувати коріандр, тільки його треба зовсім трохи, тому що спеція дуже активна. Щільно набийте в банку. З п’яти кілограмів сировини виходить одна трилітрова банка готової продукції.

2.

Распарьте в гарячій воді дві капронові кришки: одну звичайну, з одинарним краєм, другу з подвійним. Просту кришку зігніть, просуньте в горловину і придавіть нею капусту. Тугий закрийте банку кришкою. Поставте капусту в холодильник або на балкон і забудьте про неї на 10 днів.

3.

Через півтора тижні відкрийте банку, витягніть кришку. Проткніть капусту чистою пластмасовою або дерев’яною паличкою і залиште так на два-три години. За цей час вийде скупчилася газ.

4.

Потім всипте в капусту цукор. Влийте в банку секретний інгредієнт – горілку, без неї смак продукту вже не той, немає хрустинки. Якщо капуста не дуже сочня і розсолу мало, додайте холодну кип’ячену воду, щоб вона повністю покрила капусту.

5.

Укупорьте банку звичайною кришкою і приберіть на зберігання в льох або холодильник. Через два дні кислу капусту можна їсти. За цим рецептом завжди квашена капустка виходить смачна, біла, хрусткая. І відмінно зберігає до весни ці якості.