Як збити яєчний білок

Що може бути смачніше білкового крему на святковому торті або пирозі? Солодку, білу шапку, всипану фруктами і горіхами, обожнюють як діти, так і дорослі. Головне знати, як правильно збити яєчний білок.

Бісквіт готовий, нарізані кружечками банани і ківі. В передчутті, ви включаєте міксер і занурюєте віночок в яєчну масу. Яке ж розчарування, коли замість очікуваної густої піни в ємності, ви бачите белесую прозору рідину з крупинками не розчинилося цукру! Щоб білкова маса вийшла повітряної і густий, необхідно врахувати деякі деталі і почати з азів.

  • Перед покупкою яєць, обов’язково дивіться на печатці з термінами придатності, які ставлять на шкаралупах. Яйця повинні бути свіжими, інакше піна не вийде. Іноді причиною невдачі бувають і свіжі білки. Тому, ідеальний термін придатності – 3-4 дні;
  • Вважають, що для кращого збивання білок повинен бути холодним, але це не так – краще використовувати яйця кімнатної температури;
  • Ємність для збивання повинна мати високі стінки, підійде скляний або фаянсовий посуд. Алюмінієва каструля зіб’є весь обсяг, а на пластиковій мисці можуть залишатися частинки жиру. Якщо потрапить всередину шматочок шкаралупи або смітинка, пишна шапка не зіб’ється. Жир на дні або краплі води на краях посуду так само не дасть домогтися потрібного результату;
  • Кількість цукру має значення. Не сипте навмання, а тільки маленькими порціями по краю.

Як збивати

Візьміть яйце – 4 шт, ретельно промийте під проточною водою. Щоб випадково не змішати жовток з білком, акуратно отколите яєчну верхівку і дайте витекти білку в окреме блюдце. Жовтки повинні залишитися всередині шкаралупи. Контролювати цей процес не складно, після декількох тренувань ви з легкістю навчитеся відокремлювати жовте від білого. Збризніть білки лимонним соком або лимонною кислотою з пакетика, додайте трохи солі і включіть міксер на найменшу швидкість. В міру набухання білків збільшуйте швидкість і підсипати цукор (1 склянка) маленькими дозами. Важливо. До утворення білої шапки цукор додавати не можна. Не сипте цукровий пісок в середину, інакше опаде повітряна піна. Краще всього використовувати цукрову пудру. Швидкість міксера повинна стати максимальної тільки після того, як ви додасте весь цукор. Не збивайте занадто довго. Оптимальний час при правильному підході – 8 хвилин. Білкова маса стане настільки густою і щільною, що не випаде з миски, якщо її перевернути.

Готову солодкість не можна довго тримати без справи, інакше з часом маса осяде. Якщо збиваєте віночком, то дотримуйтеся одного напрямку і не зупиняйтеся до самого кінця.

Для того щоб збити жовток, щоб уникнути грудок потрібно відразу змішати його з цукром.