Як змащувати силіконову форму для випічки

Недорогі, практичні і зручні силіконові форми – справжня знахідка для тих, хто любить домашню випічку. М’які стінки не дають тісту прилипати і дозволяють без зусиль отримати готовий виріб. Однак у деяких випадках форми доводиться додатково змащувати: це покращує якість і зовнішній вигляд випічки.

 

Силіконові форми: правила вибору і використання

У продажу можна знайти форми різного розміру, щільності, кольору. Для випічки капкейків, міні-кексів і мафінів призначені маленькі рифлені формочки або більш великі листи з отворами, які заповнюють тістом. Коржі для тортів, тістечка, великі випікають кекси у великих ємностях з щільного і міцного силікону. Класичний варіант – кругла форма з отвором всередині. Вона не тільки прикрашає майбутній виріб, але і сприяє кращому пропеканию тесту.

Для особливих випадків підійдуть більш оригінальні форми у вигляді серця, квітки, овалу, зірки. Набагато рідше зустрічаються прямокутні ємності, вони використовуються для приготування домашнього хліба. Діти обожнюють торти і пироги у вигляді звірів, птахів, риб, метеликів.

Вибираючи форму, потрібно звернути увагу на якість силікону. Чим він щільніший, тим довговічніше виріб. Дешеві тонкі формочки швидко порвуться, до того ж тісто в них частіше прилипає до стінок. Колір виробу не важливий: для виготовлення форм для випічки використовуються нейтральні матеріали з безпечними барвниками, які без шкоди переносять високі і низькі температури, часте миття. Після кожного використання форми ретельно миють теплою водою з обезжиривающими засобами. Силікон має пористу структуру, тому дуже важливо звільнити ємність навіть від самих незначних слідів їжі.

Якщо ємність для випічки стала безформною, поверхня набула рихлість, втратила блиску або обесцветилась, пора придбати новий виріб. При інтенсивному використанні форми змінюють щорічно, це гарантує хорошу якість випічки і виключає шлюб. Зберігати вироби з силікону просто, їх можна складати один на одного, згортати, не боячись, що форми порвуться або зіпсуються.

Потрібно змащувати форми: поради експерта

Велика перевага силіконових виробів — гладка м’яка поверхня, до якої не прилипає тісто. Після випічки достатньо накрити форму вологою тканиною, а потім акуратно перевернути на дошку або тарілку. Домашні кекси, пироги або коржі для торта витягується без проблем, поверхня залишається неушкодженою. Однак деякі господині вважають за краще перестрахуватися і все ж наносять на силіконову поверхню шар мастила. Професійні кондитери рекомендують це, якщо:

  • форма має рифлені краю, дрібні виїмки, опуклості і западини;
  • тісто для кексу дуже сухе, здатне раскрошиться після випічки;
  • у складі випічки багато цукру, варення та інших компонентів, що прилипають до стінок;
  • форма використовується в перший раз після покупки;
  • ємності для тіста миються в посудомийній машині.

Для змазування можна використовувати вершкове масло, маргарин, будь-який рослинний жир без запаху. Тверді масла перед змащуванням розтоплюють, обробляти форму зручно спеціальної пензликом з силікону або синтетичної щетини. Деякі господині вважають за краще користуватися ватним диском або шматочком паперового рушника. Важливо розподіляти масло рівно, не допускаючи патьоків.

Якщо тісто для мафінів, кексів або пирогів досить жирне і щільне, а сам виріб має прості геометричні обриси, змащувати форму не потрібно. Невелика кількість масла виділиться під час випічки і не дасть тесту прилипнути до стінок. Не варто змащувати форми при випічці дієтичної здоби, оскільки навіть невелика кількість жиру здатне збільшити калорійність продукту.

Як готувати в силіконових формах: покрокова інструкція

Робити пироги й кекси в силіконових формах дуже просто. Відразу після покупки ємності потрібно вимити теплою водою і м’яким миючим засобом. Жорсткі йоржики і мочалки використовувати не варто. Після миття ємності ретельно просушують. Важлива умова – витирати їх не потрібно, інакше на поверхні залишаться дрібні ворсинки від рушники.

Температура, оптимальна для випічки, зазвичай вказується на упаковці виробів. Перевищувати її не рекомендується, це скоротить термін служби форм.

У перший раз форму обов’язково змащують розтопленим вершковим або рафінованим рослинним маслом. Якщо не допускати передозування, така добавка не вплине на харчову цінність випічки і не надто збільшить кількість калорій. Нерафінована олія з вираженим ароматом використовувати не можна, це зіпсує смак випічки. Тісто наливають не більше ніж на дві третини ємності, в процесі приготування воно сильно піднімається. Додавати всі необхідні інгредієнти потрібно до заповнення форм, пропорції залежать від конк
ретного рецепту.

Форми з тістом рекомендується поміщати в попередньо розігріту духовку. Ступінь випічки можна визначити за допомогою зубочистки. Якщо після втыкания в кекс або пиріг вона залишається сухою, виріб можна виймати. При приготуванні пирога силікон не повинен стикатися з відкритим вогнем або розпеченими стінками духовки.

Перед тим, як отримати готову випічку, її рекомендується остудити прямо у формі. Якщо пирога або кексу потрібна просочення, його можна полити сиропом відразу після випічки, не викладаючи на тарілку. Розрізати виріб у формі не можна, гострі ножі і металеві лопатки можуть зіпсувати силікон.

Щоб витягти пиріг, не деформувавши його, форму можна злегка стиснути або вивернути. Акуратно дістати випічку допоможе тонка силіконова лопатка. Ще одна маленька хитрість, що дозволяє швидко вийняти корж – на пару хвилин накрити перевернуту форму рушником, змоченим у холодній воді.

Після використання форму потрібно остудити і ретельно промити руками або помістити в посудомийну машину.