Як зробити обліпиховий зефір

Приготовлений своїми руками зефір, на відміну від покупного, має багато корисних речовин і сприятливо впливає на здоров’я.

Вам знадобиться

  • На 24 штуки:
  • — 2 яблука (кращого антонівські);
  • — 80 р обліпихи;
  • — 420 г цукру;
  • — 2 білка;
  • — 80 мл води;
  • — 5 чайних ложок агар-агару;
  • — 50 г цукрової пудри

Інструкція

1.

Залийте водою агар-агар, залиште набухати. Підготуйте обліпиху. Запечіть її в мікрохвильовій печі до м’якості протягом 15 секунд по 2-3 рази.

2.

Пропустіть ягоди через сито. Повинно вийде 50 г пюре.
Очистіть яблука від шкірки і насіння.

3.

Нарізані шматочками яблука відправте в мікрохвильову піч запікати протягом 15 секунд в 3 підходи.

4.

Подрібніть розм’якшені яблука в пюре. Відміряйте 150 г і протріть через сито.

5.

Поєднавши обліпихова з яблучним пюре, перемішайте з 200 г цукру. Зачекайте поки охолоне.

6.

Перекладіть холодне пюре в чашу міксера і почніть збивати. Подбавьте білок продовжите збивання близько 3 хвилин.

7.

Введіть білок і збивайте ще 5 хвилин. Поставте на вогонь набряклий агар-агар, але не кип’ятіть.

8.

Маса повинна бути по консистенції густого киселю. Знявши з вогню, відразу ж всипте 220 г цукру.

9.

Гарненько перемішайте і поверніть на вогонь. Після закипання зменшіть полум’я до мінімуму і готуйте при 110C приблизно 5 хвилин.

10.

Якщо не термометра, то готовність сиропу слід перевірити так: зануривши в нього суху ложку, повинна тягнутися ниточка.

11.

Знявши з вогню, влийте сироп у фруктово-яблучне пюре постійно збиваючи. Тривалість збивання — 10 хвилин.

12.

Наповніть 2 кондитерських мішка зефірною масою. За допомогою насадки «зірка», отсадите заготовки на пергамент або на дерев’яну дошку, змочену водою.

13.

Залиште на 12 годин для застигання. Після закінчення часу з’єднайте половинки між собою, посипте цукровою пудрою.