Як зрозуміти, що капуста заквасилась

Терміни готовності квашеної капусти залежать від сорту овочів, температури зберігання заквашуваного страви, тому неможливо з точністю сказати, коли страву можна вживати в їжу. Визначити готовність капусти можна тільки за її зовнішнім виглядом і смаковими якостями, розсолу, в якому вона кваситься.

Капусту після заквашування можна вживати в їжу в будь-який день, єдине, що варто враховувати, що в перші дні овоч буде нагадувати салат зі свіжої капусти, і тільки через певний час блюдо придбає приємну кислинку. Тому, якщо ви бажаєте поласувати саме квашеною капустою, то варто дочекатися, коли з’являться всі ознаки повної готовності страви.

Як зрозуміти, що капуста заквасилась в банку

В першу чергу слід звернути увагу на кількість капусти в банку (ну або в тій тарі, в якій вона кваситься, наприклад, в каструлі, відрі). Зазвичай повністю готова страва втрачає свій первинний об’єм відсотків на 20. Тобто якщо овоч квасился в 3-літровій банці, при цьому тара щільно набивалися капустою практично до самого горлечка, то готове страву осяде сантиметрів на п’ять від початкового об’єму.

Також визначити готовність капусту можна по змозі соку, в якому овоч кваситься. Зазвичай в перший-другий день після заквашування починається посилене бродіння страви, на поверхні розсолу утворюється піна. Так от зменшення кількість піни або її повне зникнення говорить про те, що бродіння закінчилося, і продукт можна прибирати на зберігання в прохолодне місце.

Ну а найбільш достовірний метод визначення готовності продукту — зняття проби. Свіжа квашена капуста має солодкувато-кислуватий смак, а самі овочі володіють хорошою щільністю і хрумтять на зубах.

Капуста заквасилась: що робити далі

Подальші дії з капустою залежать від цілей приготування страви. Якщо страва готувалася в невеликій кількості для їжі на пару тижнів, то його можна просто прибрати в холодильник і використовувати в міру потреби.

Якщо ж капуста заквашивалась у великій кількості (у відрі), то в цьому випадку варто подбати про заморожування продукту. Справа в тому, що перші п’ять-шість тижнів зберігання страви за плюсової температури не особливо позначаться на його смакових якостях, а ось більш тривала витримка капусти (навіть квашеної) в теплі обов’язково призведе до її псування.