Як зварити рис правильно: смачні рецепти

У багатьох азіатських країнах рис вважається не тільки гарніром — цей злак лежить в основі національної культури і шанується так само, як хліб у Росії. З нього готують кашу і плов, додають у фарші і супи, а також подають з м’ясом або рибою.

Щоб зварити рис правильно, потрібно спочатку визначитися з його сортом. Для гарніру, як і для плову, вибирають самі тверді або з помірною липкість види цього злаку. Це може бути абсолютно білий «лазар», рожеве зерно «дів-зіра», ароматний «чунгара», а також легендарний «басматі» — довгозерний, тонкий і твердий.

Варити рис бажано в казані – тільки в цій посудині він виходить таким, яким повинен бути розсипчастим, легким і ароматним. Багато господинь для приготування рису користуються нехитрим рецептом, де на частину рису (добре промитого!) беруть дві або півтори частини холодної води, на швидкому вогні доводять страву до кипіння, солять, накривають кришкою, зменшують вогонь і залишають до випарювання води.

Насправді, зварити рис можна різними способами, адже кожна національна кухня приховує свої секрети приготування цього гарніру.

В Японії це роблять так:

  • зерна промивають і промивають до тих пір, поки у воді взагалі не залишиться борошнистої пудри, і перекладають їх у казан;
  • заливають рис холодною водою так, щоб над ним вона сягала середини вказівного пальця – японські жінки здавна користуються цією «міркою»;
  • казан щільно, так щоб пар майже не виходив, закривають і ставлять на швидкий вогонь до закипання;
  • через 10 хвилин зменшують нагрів до мінімуму, а ще через 20 – вимикають зовсім, але не знімають кришку ще чверть години.

Перемішувати зварений рис не можна, також як і солити його в процесі. В Японії рис подається на стіл прісним, але обов’язково з чим-то солоним: соєвим соусом, рибою, огірочками або квашеною капустою.

У Франції рис на гарнір відварюють інакше:

  • неповний склянку рису промивають проточною водою;
  • у каструлю наливають два літри води, розчиняють в них ложку солі і ставлять на плиту;
  • коли рідина завирує, у неї висипають зерна і дають закипіти, не накриваючи кришкою;
  • на сильному вогні рис варять близько 15 хвилин (якщо цього недостатньо час можна збільшити до 20 хвилин);
  • рис відкидають на друшляк і заливають холодною водою.

Другий спосіб рису по-французьки дещо відрізняється від попереднього. Щоб приготувати гарнір, в казані розігрівають трохи рослинного масла, викладають у нього сухі зерна і, помішуючи, обсмажують їх до прозорості. Між справою, в окремій каструлі підсолену воду кип’ятять, якої потрібно в два рази більше, і опускають в неї підсмажений рис. Каструлю закривають кришкою, вогонь сильно зменшують і варять злак до випарювання води.

На Сході рисовий гарнір називається відкидним пловом та варіантів його приготування безліч. Класичний рецепт має свої тонкощі, але він не складний.

  • Рис миють і заливають теплою (але не гарячої!) водою години на 2-3. Потім борошнисту воду зливають і знову ретельно промивають зерна.
  • На кіло рису беруть 5-6 л води (а то і більше) і кип’ятять їх з додаванням двох ложок солі.
  • У окріп опускають крупу і варять, періодично помішуючи, хвилин 10-12. Взагалі цей час безпосередньо залежить від того, скільки часу замочувався рис. Чим довше він пролежав у воді, тим менше часу піде на його варіння.
  • Готовий рис викладають на сито і заливають холодною водою.
  • Тим часом нагрівають (але не раскаляют) казан, розтоплюють в ньому 3 ложки вершкового, а можна вже і топленого масла і висипають рис.
  • До зернам додають шафран і ще приблизно 200-250 г масла, закривають казан важкою кришкою (іноді навіть ущільнюючи її) і ставлять на маленький вогонь хвилин на 40-50 або навіть більше години.
  • Готовий рис подають на великому блюді і прикрашають зеленню, овочами і соусами.
  • Рис на гарнір – це зовсім не побито, і не нудно, як думають багато хто. І готувати його можна не тільки в будні, але і в свята, як це роблять на сході. Тим більше що рецептів цієї страви — безліч.