Як зварити смачний холодець

Для приготування смачного холодцю потрібно використовувати асорті з різних видів м’яса, наприклад, частин яловичини і свинини. У цьому випадку блюдо виходить надзвичайно насиченим і ароматним. Для холодцю підходять яловичі і свинячі голінки, рульки, вуха і хвости. Завдяки великій кількості колагену в бульйоні холодець буде добре тримати форму.

Вам знадобиться

  • — свинина або яловичина (м’якоть) – 500 г;
  • — свиняча рулька 1-2 шт.;
  • — свиняче вухо – 1 шт.;
  • — яловичі ноги – 1-2 шт.;
  • — морква – 1 шт.;
  • — цибуля ріпчаста – 1-2 шт.;
  • — часник – 1-2 головки;
  • — сіль – за своїм смаком;
  • — лавровий лист – за смаком;
  • — перець (чорний, червоний, духмяний) горщиком – 4-6 шт.

Інструкція

1.

Для варіння холодцю використовують свіже м’ясо і кістки. Вибрані частини слід ретельно оглянути, зачистити ножем темні плями, бруд, при необхідності видалити щетину. Великі кістки потрібно розрубати на більш дрібні частини. М’ясо і кістки промивають водою, змиваючи бруд, залишки крові. Далі, сировина для холодцю слід ненадовго замочити у воді. Через 2-3 години воду зливають, м’ясо ще раз промивають, обчищають шкірку і важкодоступні місця біля копит, всередині вуха.

2.

Підготовлене м’ясо складають у каструлю великого об’єму. Туди ж додають перець, промиту і очищену моркву, цілу цибулину. Потім наливають воду з таким розрахунком, щоб вона повністю покривала м’ясо і овочі. Варять холодець приблизно 4 або 5 годин. Готовність холодцю визначають по тому, наскільки легко відокремлюється м’ясо від кісток. Обов’язкове правило для приготування смачного холодцю – це відварювання м’яса на невеликому вогні. Весь час варіння слід видаляти з’явилася накип. Найзручніше це робити шумівкою або спеціальною ложкою з отворами.

Дивіться також:  Як приготувати роли Цезар з куркою

3.

Приблизно за півгодини до готовності бульйон потрібно посолити і додати лавровий лист. Готовий бульйон проціджують, м’ясо відкидають в окрему ємність і дають охолонути. Моркву і цибулю викидають.
Поки м’ясо остигає, часник очищають і пропускають через часниковий прес. Остигле м’ясо розбирають на волокна. Великі частини шкіри, підшкірного сала, сухожилля, м’якоті нарізають на дрібні шматочки. Нарізану масу перемішують і складають у порційні чаші шаром в 2-3 див.

4.

На м’ясну суміш зверху вигладжують трохи подрібненого часнику. Проціджений бульйон тонкою цівкою наливають поверх м’яса. Готовий холодець залишають в холодильнику до повного застигання, лише після цього його можна закрити кришкою.

Відео по темі

Зверніть увагу
Уважно відокремлюйте м’ясо від кісток, оскільки у холодець можуть залишитися дуже дрібні кісточки.
Корисна порада
Велику цибулину, не очищаючи від лушпиння можна розрізати навпіл і підрум’янити на сухій сковорідці без масла. Лушпиння і підсмажений зріз цибулини додадуть бульйону красивий золотистий колір