Яловичина кобе: що це таке, фото

Яловичина – улюблений продукт дієтологів і гурманів. Що ж таке яловичина кобе? Багато людей ніколи не чули цю назву, хоча цей продукт японці вважають народним здобутком своєї країни. Kobe – це торгова марка, яка офіційно зареєстрована в Японії. Такий вид м’яса більше відомий як мармурове м’ясо. Назвали його так неспроста – на зрізі білі прожилки нагадують малюнок мармуру.

 

Трохи історії

Корова стала одомашненным тваринам близько 8 тисяч років тому і вважається одним з цінних досягнень людства в харчовому аспекті. Довгий час в Японії вживання м’яса було під забороною. З позаминулого століття заборону було знято. До цього часу велику рогату худобу був віддалений і пройшов природний відбір, тому в країні стали переважати тварини з підвищеним кількістю внутрішньом’язового жиру. До худоби з таким м’ясом відноситься так звана чорна «японська корова», виведений методом гібридизації європейських порід і японської корови вагью. Саме ці корови дають мармурове м’ясо, але існують і інші породи корів, у яких м’ясо з таким же відтінком. Але еталонної яловичиною прийнято вважати саме вище згадане.

Умови вирощування худоби

В наш час поняття «яловичина кобе» є мармуровим м’ясом не тільки Японії, але і зі Сполучених штатів Америки. Корів вагью годують виключно природними кормами без хімічних інгредієнтів. У щоденний раціон входять ячмінь і кукурудза, які дають саме той самий білий колір прожилок у м’яса.

Найголовнішим фактором для формування правильної яловичини кобе вважають раціон харчування. Таке м’ясо виходить при рівномірному нарощування ваги худоби. Ще одним важливим критерієм є вік тварини: бички не забиваються у віці, менше тридцяти місяців, так як у молодих телят насамперед формується підшкірний жир, а вже після – внутрішньом’язовий.

Яловичина кобе отримала світову знаменитість. Даний вид м’яса розлучається і в Америці, так як японські жителі вельми «жадібні» на свої продукти. Але м’ясо можна зустріти і в таких країнах, як Нова Зеландія, Австралія, хоча думки про методики утримання великої худоби відрізняються. Американці навчилися «мраморизировоать» яловичину та інших порід корів.

Про м’ясі кобе

Існує близько сотні різновидів мармурової яловичини. Назва виду м’яса пов’язане з селом, де воно вирощувалося і вироблялося. Ефект мармурових прожилок досягається внаслідок вмісту в м’ясі тоненьких жирових прошарків м’язової тканини. Ось чому у яловичини кобе такий ніжний смак. Деякі жартують, що для вживання такого м’яса не потрібні навіть зуби.

Цей вид м’яса ділять на п’ять категорій. Найкращим прийнято вважати світло-рожеве м’ясо, крізь яке пронизані найтонші жирові прошарки – це п’ята категорія м’яса. Її можливо знайти виключно в японських ресторанах.

Цінність м’яса кобе

Така яловичина надзвичайно насичена білками і жирами, але в теж час практично не містить вуглеводів. Зважаючи на своїй невеликій калорійності, близько 170 ккал на 100 г, м’ясо відноситься до дієтичних продуктів.

Соковитість м’яса надає міститься в помірній кількості жир – близько 10 грам. Кількість холестерину в м’ясі невелика.

Основну частину міжм’язевих жиру складають ненасичені жирні кислоти, серед них і Омега-3 і Омега-6.

Білок яловичини досить повноцінний: в ньому знаходяться всі потрібні амінокислоти, вітаміни та мінерали.

М’ясо кобе корисно вживати людям, які страждають захворюваннями нервової, серцево-судинної систем, при анемії, в реабілітаційний період, вагітним жінкам і дітям.

Важливий нюанс: щоб отримати максимальну користь для всього організму необхідно дуже ретельно вибирати м’ясо. Воно повинно бути свіжим і найвищої якості.

Мармурова яловичина в кулінарії

Жителі Америки вважають, що саме яловичина кобе поза конкуренцією і найкраще підходить для приготування стейків, так як вони виходять особливо соковиті і м’які.

Рецепти та методики виконання страв варіюються залежно від товщини м’яса (існує 4 види).

Ступінь готовності такого м’яса прийнято класифікувати на 6 категорій: сирий, з кров’ю, середньо-сирої, середньої прожарки, майже просмажений, повністю просмажений.

Ідеальними стравами з мармурової яловичини є стейки, приготовані за класичними рецептами: стріплойн, рибай, клаб-стейк.

Необхідно зауважити, що яловичина вважається практичних єдиним м’ясом, яке можна їсти сирим. У сирої яловичини містяться корисні ферменти, які при термообробці втрачають свої якості.

М’ясо кобе готується дуже швидко. Важливий нюанс – не пересушити його. Вдалими гарнірами до страви будуть овочі-гриль.

Стейк стріплойн в домашніх умовах покроково

Перед приготуванням страви необхідно підготувати наступні інгредієнти: 800 грам стейка Нью-Йорк, 3 їдальні ложки оливкової олії, сіль і суміш перців за смаком. На розсуд господині мож
на додати до списку трави – розмарин, базилік або чебрець.

Таке блюдо дуже просто в приготуванні і неймовірно швидко.

Підготовлений м’ясний стейк просушується паперовим рушником і залишається «подихати» і зігрітися. Далі м’ясо необхідно натерти сіллю, сумішшю перців і оливковою олією. Прогрів сковороду до 200 градусів Цельсія, яловичина викладається на поверхню і притискається лопаткою. Стейк потрібно обсмажити з обох сторін протягом 2,5 хвилин (для кожної сторони), регулярно перевертаючи. Для середнього ступеня просмаження «Медіум» досить перевернути м’ясо чотири рази. Трави додаються після закінчення обсмажування. По завершенні процесі приготування м’ясо необхідно зняти з плити і дати постояти.

Делікатесне, неймовірно смачне м’ясо готове!

Стейк рибай в домашніх умовах

Вид стейка рибай є самим жирним, а тому соковитим і насиченим сортом мармурового м’яса.

Для приготування такого стейка знадобиться всього лише саме м’ясо, сіль і перець за смаком.

Як вже говорилося вище, м’ясо повинно трохи полежати, тобто насититися киснем і нагрітися до кімнатної температури.

Майбутні стейки потрібно нарізати порціями з товщиною не менше 2,5 см і не більше 4 см, так як дуже тонкі шматки втратять вологу і будуть сухими, а товсті – погано просмажаться.

Для початку стейки просушуються рушником з усіх боків і натираються спеціями і сіллю.

Розігрівається сковорода і викладаються шматки м’яса, намагаючись не соприкасать їх між собою. Обсмажувати кожну сторону стейка потрібно протягом рівно півтори хвилини. З кожної сторони м’ясо прожарюється за два рази.

Після цього готові шматки м’яса викладаються і загортаються у фольгу для «відпочинку» приблизно на 5-10 хвилин.

Готові стейки Рибай подаються на підігрітій тарілці або блюді з улюбленими гарнірами і соусами.

Дані рецепти неймовірно легкі і прості в приготуванні навіть в домашніх умовах і під силу будь-якій господині. Крім класичного приготування яловичини кобе у вигляді стейків, існують також різні рецепти для подачі м’яса в маринованому і засоленому вигляді.