Яловичина в горщиках: рецепти з фото для легкого приготування

М’ясо в горщиках – одне тільки назва викликає апетит. В голові спливають образи білої російської печі, вишитих національних фартухів, сільської кухні. Дійсно, це старорусское страва родом з селянського побуту. Тоді господині готували у великому глиняному горщику ловлення сезонні овочі з м’ясом. Такої їжі вистачало на всю селянську сім’ю.

Ще до появи печей їжу в горщиках готували на відкритому вогні. Ємності з товстими стінками встановлювали у вугілля і варили продукти в загальному котлі під щільною кришкою. Щоб горщик заліз у піч, його стали робити більш зручної форми для комфортного захоплення пічним рогачем. Для цього вінця горщика зауживали, а середину робили широкою та об’ємною.

Глиняний посуд на Русі дуже довго була єдиним приладом, в якій готувалася їжа. Навіть тріснуті від часу або жару горшки склеювали, обплітали лозою і використовували просто для зберігання круп. Та посуд з глини, яка використовувалася для готування в печі, псувалася від кіптяви. Тому господиня традиційно мала і святковий набір посуду з ручним розписом – для застіль. М’ясо в горщиках – історично споконвічно російська страва, хоча багато сусідні країни також активно застосовували цей метод запікання.

Яловичина з грибами в горщиках

Добре блюдо для приготування будь-яких сезонних овочів. Підійде все, що зібрали з грядки. У поєднанні з відбірної яловичиною і грибами вони матимуть особливу соковитість і приємний смак.

Інгредієнти:

  • картопля – 500 г;
  • морква – 200 г;
  • цибулина середня – 2 шт.;
  • гриби (білі, печериці, гливи, лисички, маслюки, опеньки, сморчки – будь-які) – 300 г;
  • яловичина – 500 г;
  • приправи і сіль;
  • сметана – 300 г;
  • бульйон або будь тепла вода – 500 мл

Поетапний рецепт приготування:

  • Гриби попередньо відварити в киплячій воді протягом 25-30 хвилин (крім печериць і гливи — вони сирими йдуть в горщик). Якщо гриби сушені, замочити їх у прохолодній воді на пару годин (воду не виливати — вона ароматна, її краще підлити до жаркого в горщики). Нарізати дрібно.
  • Бульби картоплі промити і очистити від шкірки. Морква – теж. Нарізати пластинками і викласти на дно горщиків для запікання. Такий обсяг продуктів вистачить на 6 порційних горщиків по 0,5-0,75 л.
  • Цибулю почистити і нашаткувати. Його викласти наступним етапом.
  • М’ясо яловичини добре промити під проточною водою. Нарізати брусочками поперек волокон і розподілити по горщикам.
  • Настала черга грибів. Вони відправляються в горщики поверх яловичини. Нарешті, в кожну ємність налити по столовій ложці сметани і по 70 мл води або бульйону.
  • Приправити і посолити. Духовку попередньо не розігрівати, інакше посуд від різкого перепаду температур може тріснути.
  • Закрити горщики кришками або заклеїти горлечко коржиком з будь-якого виду тесту. Включити духовку на 200 о с і поставити їх тушкуватися на 1,5 години. Подавати порційно.
  • Яловичина з овочами в горщиках

    У союзі з овочами навіть сама жорстка яловичина стане м’якою і ніжною. Головне – правильна послідовність шарів.

    Інгредієнти:

    • яловичина – 400 г;
    • цибулина велика – 1 шт.;
    • перець солодкий великий – 1 шт.;
    • морква – 1 шт.;
    • помідори середні – 3 шт.;
    • кабачки, патисони або баклажани – 300 г;
    • сіль спеції.

    Рецепт поетапно:

  • Яловичину промити і нарізати брусочками. Втерти в неї щіпку солі і стільки ж спецій. Залишити насичуватися протягом години.
  • Шматочки підрум’янити на сковороді протягом 10 хвилин.
  • Овочі промити і почистити, нарізати на шматочки приблизно одного розміру. Цибулину подрібнити півкільцями.
  • Помідори опустити на 10 секунд в окріп і видалити шкірку, нарізати кубиками.
  • У загальній мисці з’єднати м’ясо з овочами, ретельно перемішати і додати 300 г води. Посолити і поперчити.
  • Розкласти по горщикам і запікати при 200оС більше 1 години.
  • Яловичина з гречкою

    М’ясо – джерело білка і корисних мікроелементів, а гречка багата на вітаміни, адже вона вважається царицею каш. Об’єднавши їх в горщиках, вийде приголомшливе блюдо на виході!

    Інгредієнти:

    • яловичина – 500 г;
    • гречана крупа – 350 г;
    • морква середня – 1 шт.;
    • цибулина велика – 1 шт.;
    • лавровий лист, спеції, сіль;
    • часник – 3 зуб.;
    • вершкове масло – 50 г;
    • бульйон (овочевий, м’ясний, грибний) – 500 мл.

    Рецепт поетапно:

  • М’ясо промити і посолити. Нарізати тонкою стружкою поперек волокон. Трохи обсмажити яловичину на сковороді, тільки щоб утворилася скоринка на кожному шматочку. Додати подрібнену цибулю і довести його до напівпрозорості.
  • Приготувати горщики, на дно розкласти яловичину з цибулею.
  • Натерти на тертці очищену моркву, вона піде другим шаром. Часник почистити і, подрібнивши, додати в горщики.
  • Чотири столові ложки гречаної крупи (сирої). До неї додати лаврушку, сіль і перець.
  • Залити все гаря
    чим або теплим бульйоном, поки він не покриє вміст і не підніметься на 1 см над ним.
  • Готувати в духовці від 1 години при температурі 180-200оС. Перед подачею кинути в горщик шматочок вершкового масла.
  • Яловичина під сиром

    М’ясо під сирною шубою добре поєднується з картоплею. Це настільки смачно і соковито, що, мабуть, одним горщиком на вечерю ви навряд чи обмежитеся.

    Інгредієнти:

    • яловичина – 400 г;
    • цибулина – 1 шт.;
    • морква – 1 шт.;
    • помідор – 1 шт.;
    • картопля – 500 г;
    • сир будь – 300 г;
    • вершкове масло – 50 г;
    • (перець болгарський, горошок зелений, квасоля стручкова – по можливості)
    • приправи і сіль.

    Рецепт приготування поетапно:

  • Яловичину промити і нарізати смужками. Підсолити.
  • Цибулю і моркву почистити і перетворити на соломку.
  • Помідор подрібнити кубиками, картоплю почистити і подрібнити пластинками.
  • Шари в горщиках йдуть у такому порядку: картопля, морква, цибуля, яловичина, томати, сіль і спеції, сир. Якщо додаються інші овочі, то їх слід класти під яловичину.
  • У кожен горщик варто додати шматочок вершкового масла і влити 100 мл води, запікати при 200оС близько 60-80 хвилин. Подавати відразу на стіл.
  • Яловичина з перловкою

    Інгредієнти:

    • яловичина – 400 г;
    • перлова крупа (сира) – 300 г;
    • цибулина середня – 1 шт.;
    • бульйон – 500 г;
    • масло вершкове – 50 г;
    • сіль і перець.

    Поетапний рецепт приготування:

  • Замочити перловку на ніч у воді.
  • М’ясо промити і нарізати брусочками, посолити, залишити на годину маринуватися. Обсмажити яловичину на середньому вогні протягом 5 хвилин.
  • Цибулину почистити і подрібнити, підсмажити до золотистого кольору. Змішати з перловкою і м’ясом. Посолити.
  • Розкласти суміш в горщики і додати бульйон. Він має на сантиметр прикривати кашу. Додати по шматочку вершкового масла.
  • Відправити горщики у холодну духовку і включити її на 180-200оС. Готовність – через 1,5 години.
  • Яловичина з чорносливом

    Сухофрукт їх сливи розм’якшить і збагатить будь-який вид м’яса. Благородно і пікантно чорнослив доповнить яловичину, запечену в духовці.

    Інгредієнти:

    • чорнослив – 150 г;
    • яловичина – 400 г;
    • картопля – 400 г;
    • цибулина середня -1 шт.;
    • бульйон – 500 мл;
    • часник – 2 зуб.;
    • сметана – 100 мл;
    • зелень – 1 пук;
    • сіль і спеції.

    Поетапний рецепт приготування:

  • Яловичину промити, промокнути серветками і нарізати. Посолити і приправити, посипати давленим зубчком часнику, перемішати і відставити на 30 хвилин.
  • Овочі промити і почистити, нарізати будь-яким способом.
  • З чорносливу видалити кісточки, промити гарячою водою і розрізати на половинки.
  • У горщики покласти моркву, подрібнену цибулю, чорнослив, яловичину, залишився подрібнений часник, картопля.
  • Посолити і приправити, залити бульйоном (щоб трохи не доходив до верху картоплі).
  • Запікати при 180оС не менше 1,5 годин. В кінці можна посипати подрібненою зеленню і додати ложку сметани.
  • Азу по-татарськи з яловичини

    Азу – класичне татарське національне блюдо, яке традиційно готується з конини. Однак за структурою і смаку конина дуже близька до яловичині. І варіант азу на російський манер з яловичиною – цілком відмінна альтернатива татарському азу.

    Інгредієнти:

    • яловичина — 400 г;
    • солоний огірок — 2 шт.;
    • картопля – 400 г;
    • цибулина – 1 шт.;
    • помідори у власному соку – 200 г;
    • томатна паста – 50 мл;
    • часник — 3 зуб.;
    • сіль, лавровий лист і перець;
    • олію раст. – 20 мл;
    • бульйон – 500 мл

    Поетапний рецепт приготування:

  • Яловичу вирізку промити і нарізати невеликими шматочками. Їх посмажити на розпеченому маслі в сковороді не довше 5 хвилин.
  • В цей час солоні огірки нарізати дрібними кубиками. Цибулину почистити від луски і теж подрібнити. Всі овочі відправити в сковороду з м’ясом і згасити, перемішавши, не довше 2 хвилин.
  • Сіль додавати не варто, оскільки огірки дадуть сік, в якому солі буде достатньо і вистачить на всі інгредієнти в горщику.
  • Наполовину горщики наповнити сумішшю їх м’яса, огірків і цибулі, поперчити і приправити за бажанням. Наступним шаром йде картопля, який попередньо чиститься і рубається на півкільця. Картопля не повинен доходити до країв горщика, для цього його можна злегка ущільнити. Покласти в кожну ємність з лавровим листком.
  • Якщо беруться заморожені помідори, то їх можна натерти на тертці. Якщо використовувати томати у власному соку, достатньо їх розім’яти виделкою до стану кашки. Останнім шаром викласти
    томати і чавлений часник.
  • Залишилося змішати томатну пасту з водою і влити в кожен горщик до кромки картоплі.
  • Горщики слід накрити кришками. Тепер їх можна відправити в духову шафу, включений на 200оС, на 1,5 години.
  • Азу по-татарськи добре доповнить свіжий салат з капусти і сметана, поєднана з рубаною зеленню.

    Яловичина з квасолею

    Любителям квасолі сподобається ніжне поєднання бобової культури з червоним м’ясом.

    Інгредієнти:

    • яловичина – 500 г;
    • квасоля – 200 г;
    • помідори – 300 г;
    • перець солодкий болгарський – 300 г;
    • цибулина велика – 1 шт.;
    • масло рослинне – 20 мл;
    • вода;
    • сіль і спеції.

    Поетапно приготування:

  • Квасолю замочити на ніч у воді.
  • Яловичу вирізку нарізати соломкою, посолити і відставити у бік маринуватися.
  • Перець помити і нарізати півкільцями.
  • Помідори помити і нарізати подрібніше.
  • Цибулину почистити і, подрібнивши, обсмажити до прозорості на сковороді в маслі. До нього викласти м’ясо і підсмажити не довше 5 хвилин.
  • Додати в сковороду перець і, посоливши, смажити ще 3 хвилини. Після додавання помідор вимкнути вогонь і, перемішавши, дати дійти засмажки від залишкового тепла сковорідки.
  • Час викладати інгредієнти у горщики: на дно м’ясо з овочами, зверху квасоля і полити водою. Під кришкою тушкувати в духовці при 180 o с протягом 1 години або трохи довше.
  • Чому горщики ідеально підходять для запікання яловичини?

    Керамічна або глиняний посуд має щільні і товсті стінки, складу її натуральний і нетоксичний.

    М’ясо та інші інгредієнти тушкують у власному соку, без смаження зберігають всю користь.

    Немає потреби стежити за процесом. Все в горщику дійде до готовності самостійно.

    У горщиках однаково добре, соковито і смачно готується будь-який вид м’яса: яловичина, субпродукти з яловичини, курятина, баранина або свинина, тельбухи.