Заготовки з квасолі на зиму: рецепти з фото для легкого приготування

Квасоля-цінна своїми смаковими та цілющими властивостями. Консервування дозволяє зберегти в продукті велику частину корисних речовин з його складу. Квасоля в томаті, розсолі, у маринаді відмінно зберігається всю зиму і дає можливість живитися вітамінами, регулярно додаючи страви з нею в своє меню.

Вірменська турша із стручкової квасолі

Інгредієнти:

  • зелена стручкова квасоля – 3 кіло;
  • свіжий часник – 10-12 часточок;
  • гострий перець – 2 середніх стручка;
  • морква сира – 1 велика;
  • сода – 1 л;
  • сіль велика – 2 ст. л.

Приготування:

Відправити відразу всі стручки квасолі в каструлю з активно вируючим окропом. Готувати продукт після повторного закипання 6-7 хвилин. Квасоля повинна повністю зваритися, але при цьому залишитися жорсткою, хрусткою.

Відкинути овочі на друшляк. Відразу ж облити прохолодною водою. Така маленька хитрість дозволить зберегти насичений апетитний колір стручків. В результаті вони будуть дуже красиво виглядати в баночках, заготовлених на зиму.

Очищену моркву подрібнити за допомогою терки з самими великими поділками. Гострий перчик довільно порізати. Чим дрібніше вийдуть його шматочки, тим краще. Кількість перцю можна регулювати по своєму смаку. Два стручки, зазначені в рецепті, дозволять приготувати помірно гостре частування.

З часнику зняти верхню брудну лушпиння. Розчавити головки прямо в нижній тоненькою шкірочкою.

У підготовлені заздалегідь банки (вимиті та простерилізовані) викласти всі продукти тонкими шарами – бобові, часник, перець, морквяну стружку. Кожен доданий продукт потрібно щільно утрамбувати. Шари повторюються і приминаються до тих пір, поки не заповниться чергова ємність. При цьому до краю банки повинно залишитися близько 3-4 див. Можна використовувати одну велику банку або відразу кілька маленьких.

Окремо закип’ятити воду. Посолити її в процесі і добре остудити. Отриманий розсіл перемістити в банку/банки, заповнені овочами і квасолею. Залишити відкриту ємність на столі в нежаркій кімнаті на 20 годин. Далі – злити розсіл і пастеризувати банки. На літрові ємності піде 35 хвилин, на пів-літрові – 25 хвилин. Після процедури закатати банки.

Зберігати незвичайне вірменське частування можна всю зиму. Смачніше всього подавати туршу до столу в якості гарніру до м’яса, попередньо полив рослинним маслом і посипавши рубаною свіжої зеленню.

Зимовий лобіо з квасолі

Інгредієнти:

  • біла квасоля (суха) – півкіло;
  • волоські очищені горіхи – 80-90 г;
  • солодкий перець (червоний і жовтий) – по 1 стручку кожного кольору;
  • морква – 1 шт.;
  • томатний сік – повний стакан;
  • лаврушка – 2 листочка;
  • часник – 3-4 зубки;
  • рослинне масло – для засмажки;
  • суміш спецій з сушеного базиліка, кінзи, хмелі-сунелі і часниковою солі – за смаком.

Приготування:

Перебрати квасолю і висипати під містку миску. Залити чистою холодною водою. Залишити продукт в такому вигляді на 5-6 годин. В ідеалі – на всю ніч. Це дозволить добре розм’якшити бобові і значно скоротити термін їх подальшої варіння.

Вранці перекласти квасолю в каструлю з товстим дном, залити свіжою водою. Додати до інгредієнтів лавровий лист. Варити овочі до готовності — розм’якшення. Точний термін буде залежати від того, замочувала господиня квасолю заздалегідь і на якийсь час.

Поки головний інгредієнт зимового лобіо вариться, засипати в блендер всі очищені волоські горіхи. Їх потрібно перебити до стану дрібної однорідної крихти.

Окремо нашаткувати всі заявлені в рецепті овочі. Спосіб нарізки можна вибирати будь-який зручний. Однаково смачним лобіо виходить і з дрібними, і з великими овочевими шматочками. Засмажити отримані скибочки на великій кількості розігрітого рослинного масла. Підійде і оливкову і соняшникову. Головне – використовувати рафіновану олію без запаху.

Залити вже рум’яну ароматну засмажку томатним соком. Накрити кришкою і тушкувати до м’якості овочів. На цій піде приблизно 17-20 хвилин.

Відправити в овочеву масу вже зварену квасолю і продовжити гасіння ще чверть години. За цей час слід підготувати банки – простерилізувати і самі ємності і кришки до них.

Наповнити ідеально чистий посуд ще гарячим лобіо. Додатково простерилізувати банки з частуванням 6-7 хвилин, закатати і після охолодження прибрати в прохолодне місце на тривале зберігання.

Пробувати лобіо смачно і гарячим, і холодним. Перед подачею потрібно лише притрусити його рубаною зеленню. Можна додати тертий пармезан.

Квашена квасоля

Інгредієнти:

  • туршевая квасоля – 320-370 г;
  • часник і кріп – за смаком;
  • питна вода – 2 л;
  • сіль – 120 р.

Приготування:

Стручки квасолі (для квашення однаково добре підходить і зелена, і жовта) можна порізати на невеликі шматочки або ж залиш
ити цілими. Довгі «трубочки» особливо зручно витягувати з банки. Обов’язково потрібно очистити бобові від жилок, зрізати сухі кінчики і добре промити продукт холодною проточною водою.

Підготовлену квасолю відправити в каструлю з активно киплячою водою і варити до повної готовності. Сіль при цьому додавати не потрібно.

Часник і кріп (їх наявність і кількість визначаються за смаком самого кулінара) порубати мініатюрними кубиками. Додати ці інгредієнти до вже готової гарячої квасолі. Ретельно все перемішати.

Окремо в половині трохи теплої води розчинити 60 г солі. Залити рідиною отриману суміш. Залишити майбутню закуску на столі в нежаркій кімнаті на 5-6 днів. За цей час маса має заграти.

По закінченню вказаного часу бобові розкласти по стерилізованим сухим ємкостей. Старий розсіл не можна використовувати. Його можна сміливо вилити. Новий потрібно приготувати за тією ж схемою з решти води і солі. Квасоля в банках залити свіжим гарячим розсолом. Закатати ємності.

Готову закуску можна пробувати відразу або сміливо зберігати всю зиму. Смачно доповнювати її при подачі ароматним маслом і тонкими кільцями ріпчастої цибулі.

Квасоля в томаті

Інгредієнти:

  • біла суха квасоля – 1 кг;
  • свіжі м’ясисті помідори – 1,7-2 кг;
  • сіль велика – 45 г;
  • цукор – 130-150 г;
  • оцет (9%) і соняшникову олію – по 3 ст. л.;
  • мелений чорний перець – половинка маленької ложки;
  • часник – за смаком.

Приготування:

Заздалегідь відправити всю суху білу квасолю в миску з крижаною водою. Залишити продукт в такому вигляді на ніч. Якщо часу на «водні процедури» для бобових немає, потрібно просто заздалегідь відварити квасолю протягом 70-90 хвилин і тільки потім використовувати її для приготування заготовки на зиму.

На кожному томаті зробити неглибокий хрестоподібний розріз, щоб лопнула шкірка. Обдати овочі тільки що скипіла водою і відразу – холодної. Після такої підготовки шкурка з помідорів зніметься одним легким рухом. Залишиться перебити овочеву м’якоть подрібнити блендером або за допомогою терки, віджати з неї сік. Аналогічним чином можна діяти за допомогою сита, просто продавлюючи через нього м’якоть помідорів.

Найпростіший спосіб отримати томатний сік – обробити очищені від шкірки овочі соковижималкою. В результаті повинен вийти чистий напій без насіння і дрібних шматочків шкірки помідорів. Його треба прокип’ятити протягом 8-9 хвилин часто видаляючи піну.

Змішати сік з томатів і підготовлену квасолю (вимочену або відварену). Всипати сіль і цукор. Кількість останнього буде залежати від того, наскільки солодкими виявилися самі помідори.

Влити в масу рослинне масло. Для такого рецепта доречно використовувати і кукурудзяна. Додати оцет.

Варити квасолю у томаті після закипання 17-20 хвилин. В процесі сік стане густіше. При бажанні його можна розбавляти невеликою кількістю води або додатковою порцією соку.

Пів-літрові банки ретельно вимити з харчовою содою, заповнити на ¼ чистою водою і відправити на 5 хвилин у мікрохвильовку при максимальній потужності. Це спрощений сучасний спосіб стерилізації ємностей. Злити воду після завершення процедури.

Розкласти гарячу масу з квасолі і томату за підготовленим ємкостей. Відразу закатати їх прокип’яченими кришками (тримати їх в активно вируючій воді 3-4 хвилини).

Укутати банки в плед до повного охолодження. Цей етап стане додатковою стерилізацією для них. Через пару днів, переконавшись, що банки не здуваються, їх можна відправити на зберігання в прохолодне темне місце.

Готове частування дозволить доповнити будь-який салат, у складі якого є консервована квасоля. Особливо смачно додавати його і вінегрет.

Біла квасоля у власному соку

Інгредієнти:

  • суха біла квасоля – півкіло;
  • вода – 2,5 л;
  • сіль – 1 ст. л.

Приготування:

Суху білу квасолю помістити у велику ємність з холодною водою. В рідини бобові повинні провести не менше 6-7 годин. Найзручніше залишати їх у воді на всю ніч, а вранці відразу приступати до варінні размягчившегося продукту.

Злити рідину, в якій размачивались бобові. Залити їх чистою водою. Варити квасолю до повного розм’якшення. Після якісного замочування на цей процес зазвичай йде трохи менше півгодини.

До остившему вже готовому продукту додати сіль. Все ретельно перемішати. Поки квасоля буде настоюватися кілька хвилин і просякати сіллю, підготувати банки – ретельно їх помити і простерилізувати. Зазначене кількість інгредієнтів зручно розподіляти п
о трьох ємностях об’ємом 250 мл кожна.

Розкласти солону квасоля по підготовленим баночках. Додатково простерилізувати заповнені ємності в каструлі з водою. Досить буде 12-14 хвилин. Закрити банки герметичними кришками. Прибрати в темне місце. Відмінно підходить для цієї мети комора.

Готову консервацію смачно їсти зі свіжим хлібом або підсмажений тостами, додавати у м’ясні і овочеві страви при гасінні, в супи і салати. Квасоля у власному соку стане прекрасним доповненням до пісного меню.

Салат з баклажанів і квасолі

Інгредієнти:

  • баклажани, цибуля, морква і солодкий перець – 1 кг;
  • квасоля – 1,5 кг;
  • томати – 2 кг;
  • якісне неароматное рослинне масло – ½ л;
  • цукор – 90-100 г;
  • велика сіль – за смаком.

Приготування:

Всі овочі промити, при необхідності – очистити від шкірки. Баклажани, цибулю і солодкий перець порізати невеликими брусочками. Помідори пропустити через м’ясорубку або обробити блендером. Моркву подрібнити за допомогою терки з великими поділками.

Всю суху квасолю залити великою кількістю води і варити на вогні трохи менше середнього до повної готовності – м’якості.

Підготовлені інгредієнти скласти в казан або каструлю з товстим дно і стінами. Залити все олією. Засипати в ємність сіль, цукор. Кількість сухих інгредієнтів можна регулювати по своєму смаку.

Томити масу під кришкою на повільному вогні 60-70 хвилин. Вийшло блюдо розкласти по простерилизованным банкам будь-якого зручного розміру і закатати.

Готове частування відмінно доповнює ситні гарячі м’ясні страви. Можна подавати салат, наприклад, в якості гарніру до тушкованої або запеченої свинини.

Гостра консервована квасоля з помідорами

Інгредієнти:

  • квасоля (червона/біла) – 1 кг;
  • цибуля – 1,2 кг;
  • цукор – 0,4 кг;
  • томати – 4 кг;
  • кукурудзяне масло – ½ л;
  • часник – 4-6 зубчиків;
  • солодкий перець – 750-800 г;
  • червоний пекучий перець – 1 стручок;
  • сіль – за смаком.

Приготування:

Бобові заздалегідь замочити на 20 годин. Потім помістити їх в емальований посуд з водою і відправити варитися. Відразу засипати сіль і цукор.

Через 10-12 хвилин помістити в каструлю з киплячою рідиною всі подрібнені овочі. Цибуля при цьому порізати тонкими кільцями, солодкий перець брусочками (і обов’язково ретельно очистити від насіння!), томати – середніми шматочками. Разом варити масу 60-70 хвилин. Всі інгредієнти повинні добре розм’якнути.

За чверть години до повної готовності додати в ємність дрібні кубики цибулі і пекучого перцю без насіння. Вийшло блюдо розкласти в підготовлені невеликі банки, прикрити кришками і стерилізувати 25-27 хвилин при 85 градусах.

Закатати ємності і остудити. Перемістити для зберігання в прохолоду.