Заготовки з перцю на зиму: рецепти з фото для легкого приготування

Гострий і солодкий перець добре підходять для зимових заготовок. Їх можна консервувати як поодинці, так і разом з іншими овочами. Дуже смачні з болгарського перцю виходять лечо і салати. Такі заготовки можна використовувати і як гарнір і як закуску.

Види перцю і їх користь для здоров’я

Існують різні види перців. Найчастіше консервують болгарський і гострий перець.

Болгарський перець радує своїм яскравим зовнішнім виглядом і має солодкуватий присмак. Цей овоч просто чемпіон за вмістом вітамінів. У його складі знаходяться майже всі вітаміни групи В. Але найбільше в болгарському (солодкому) перці вітаміну С — 150-250 мл у 100 г овоча при денній нормі 100 мг. В солодкому перці міститься майже в 3 рази більше вітамінів, ніж у лимонах, особливо високий вміст вітаміну С в плодах червоного і зеленого кольору.

Також болгарський перець багатий вітаміном А, що сприяє не тільки зміцненню зору, але і в сукупності з вітаміном с він допомагає знижувати рівень холестерину в крові.

Крім того в болгарському перці міститися:

  • корисні мікроелементи;
  • ефірні масла;
  • азотисті речовини і цукру.

Вживання цього овоча допоможе наситити організм вітамінами, зміцнити імунітет, позбавити від спазмів і кольок в кишечнику.

В червоних плодах міститься лікопін, який запобігає появі ракових клітин і служить гарним натуральним профілактичним засобом від онкологічних захворювань.

Для заготовок на зиму використовують і пекучий стручковий перець. Існує велика кількість різновидів гострого перцю. Вони розрізняються за кольором, формою, мірою гостроти і вмісту корисних мікроелементів у своєму складі.

Ступінь гостроти червоного стручкового перцю залежить від процентного вмісту в ньому речовини капсаїцину.

Капсаїцин впливає на клітини доброякісних і злоякісних пухлин і активно знищує їх. Саме завдяки цій властивості навіть лікарі рекомендують вживати червоний перець при онкології.

Також гострий перець ефективно бореться з простудними захворюваннями і запобігає розвитку атеросклерозу.

Регулярне вживання в їжу гострого червоного перцю справляє на організм лікувальний ефект, а саме:

  • зміцнює імунітет;
  • стимулює роботу шлунково-кишкового тракту;
  • покращує апетит;
  • знижує рівень цукру в крові;
  • чистить судини.

Однак слід пам’ятати, що існує ряд обмежень і протипоказань для вживання солодкого та гострого перцю. До них відносяться:

  • гострі захворювання шлунка;
  • хвороби печінки і нирок;
  • алергія та індивідуальна непереносимість.

Вибір і зберігання перцю

Вибрати якісний болгарський перець досить просто. Плоди повинні бути яскравого забарвлення, без плям і пошкоджень. У свіжого овоча хвостик пружний і зелений.

Зберігати болгарський перець потрібно в холодному місці. У звичайному холодильнику свіжі овочі лежать від 5 до 10 днів, а в морозилці вони можуть зберегтися без втрати своїх смакових і корисних якостей до чотирьох місяців.

Правильно приготовлена консервація може стояти в підвалі від 1 до 3 років. Довше зберігати заготовки не рекомендується.

Що стосується зберігання гострого перцю, слід враховувати деякі нюанси. Свіжі та сухі плоди зберігаються по-різному.

Свіжі стручки можуть знаходитися в сухому і прохолодному місці, але не більше двох тижнів, потім починають псуватися.

У холодильнику термін зберігання перцю збільшується, а в морозилці він може лежати до шести місяців без шкоди якості і смаку.

У сухому вигляді гострий перемелений перець може зберігатися досить довго. Головне — герметично запакувати і тримати в темному місці при кімнатній температурі.

Консервація перцю на зиму

Перець на зиму заготовляють різними способами. З нього роблять лечо, салати і соуси, плоди маринують цілком, сушать і подрібнюють для приправи. Кожен спосіб приготування має свої плюси і мінуси, а у більшості господинь є свій сімейний рецепт приготування перцю на зиму.

Болгарський перець консервований

Інгредієнти:

— болгарський перець (різних кольорів) – 1 кг;

— оцет 9% — 200 г;

— рослинна олія – 7 столових ложок;

— сіль – 2 столові ложки з гіркою;

— цукор – 1 склянку;

— чорний перець горошком, гвоздика, чебрець, лавровий лист – за смаком.

Вимити плоди, видалити серцевину і хвостик, розрізати навпіл, великий перець – на чотири частини.

Приготувати розсіл. У киплячу воду додати цукор, сіль, рослинне масло і спеції, проварити 3 – 5 хвилин.

Залити овочі розсолом, довести до кипіння і варити ще 10-15 хвилин.

Перекласти перець в стерилізовані банки. У розсіл, додати оцет, довести до кипіння і відразу зняти з вогню.

Залити перці розсолом і закрити залізними кришками для консервації. Кришки попередньо обдати окропом.

Болг
арський перець в томаті (лечо)

Інгредієнти:

— перець болгарський – 2 кг;

— цукор – 165 г;

— томат – 2 л;

— оцет столовий 9% — 70 г;

— соняшникова олія – 165 г;

— сіль – 40 г;

— перець горошком, лавровий лист – за смаком.

Овочі вимити, почистити, видалити хвостик і серцевину. Перець порізати на дві або чотири частини залежно від розміру плодів.

Зробити соус. Залити в каструлю томат, додати до нього інші інгредієнти і довести до кипіння.

Покласти в соус половинки болгарського перцю і проварити 20 — 25 хвилин.

Перекласти перець разом з соусом в чисті скляні банки і закатати кришками. Зберігати в підвалі.

Соління по — сухиндолски

Інгредієнти:

— солодкий червоний перець – 6 кг;

— кольорова капуста – 3 качана;

— маленькі зелені помідори – 1 кг;

— морква – 0,5 кг;

— гострий перець – 0,5 кг

Для маринадних заливки:

— вода – 7 склянок;

— винний оцет – 7 склянок;

— цукор – 1 склянку;

— сіль – 1 склянка;

— лавровий лист – 5 штук;

— чорний перець горошком – 1 чайна ложка;

— запашний перець горошком – 1 чайна ложка.

Овочі вимити, цвітну капусту розібрати на суцвіття, у перцю відрізати хвостик і вийняти серцевину, моркву порізати кружальцями.

З води і спецій зварити маринадних заправку. Після закипання суміш проварити протягом 3 — 5 хвилин. Готовий маринад охолодити.

Обшпарити окропом стручки перцю, інші овочі облити окропом окремо (в іншому посуді).

Коли овочі охолонуть, покласти в середину кожного перцю 1-2 помідора, 1 гострий перець, 2-3 кружечки моркви. Зверху прикрити кількома суцвіттями капусти.

Нафарширований перець розкласти по банках, залити охолодженим маринадом і закрити залізними кришками. Зберігати в холодному місці, перед подачею полити рослинним маслом.

Салат «Донський»

Інгредієнти:

— помідори – 3,5 кг;

— солодкий болгарський перець (червоний або зелений) – 1,5 кг;

— цибулю – 1 кг;

— олія соняшникова – 300 г;

— сіль – 100 р;

— цукор – 100 г;

— перець чорний горошком – за смаком;

— оцет столовий 9 % — 150г.

Ретельно вимити помідори, видалити хвостик і нарізати помідори на часточки або кружечки товщиною 4-5 мм.

Перець вимити, видалити верхівку з насінням, нарізати кільцями або часточками.

Цибулю очистити і нарізати кільцями шириною по 2-3 мм.

Соняшникова олія закип’ятити, а потім охолодити природним способом.

Викласти в емальований посуд нарізані овочі, пересипати їх сіллю з розрахунку 20 г на 1 кг суміші, додати 20 г цукру, ретельно перемішати і злити утворилася рідина.

В стерилізовані банки налити по дві столові ложки соняшникової олії, додати перець горошком, а потім щільно укласти нарізані овочі.

Наповнювати банки потрібно на 2 см не доходячи до верху. Зверху овочів налити дві столові ложки оцту.

Банки накрити залізними кришками і поставити стерилізуватися в каструлю з гарячою водою. На дно каструлі потрібно покласти дерев’яну підставку або звернене в два рази рушник.

Вода в каструлі повинна бути на одному рівні з овочами в банках, але ні в якому разі не потрапляти всередину.

Каструлю накрити кришкою і стерилізувати овочі на слабкому вогні протягом 20 хвилин. Готовий салат закатати металевими кришками для консервування.

Салат «Фінка»

Інгредієнти:

— рожеві помідори — 1 кг;

— болгарський перець – 1 кг;

— білокачанна капуста – 1 кг;

— свіжі огірки – 1 кг;

— цибулю – 1 кг;

— сіль — 100 р;

— чорний мелений перець – за смаком;

— запашний перець, гвоздика, лавровий лист – за смаком;

— олія рафінована дезодорована – по 2 столові ложки на банку об’ємом 0,5 л;

— столовий оцет 6% — 300 р.

Овочі вимити й нарізати соломкою, додати сіль, чорний мелений перець і оцет, перемішати.

На дно стерилізованих банок покласти спеції і по 2 столові ложки соняшникової олії, потім покласти овочі.

Кожну банку потрібно долити утворився соком і стерилізувати протягом 20-25 хвилин.

Салат з болгарським перцем і рожевими помідорами

Інгредієнти:

— болгарський перець – 2 кг;

— часник — 2 великих зубчики;

— рожеві помідори — 1 кг;

— цибулю ріпчаста – 300 р;

— сіль – 50 р;

— олія соняшникова рафінована – 150 г;

— гіркий перець – за смаком (можна не додавати);

— оцет столовий 9% — 2 столових ложки.

Для цього салату підходять великі стиглі помідори. Рожеві помідори помити, порізати великими частинами і перекрутити на м’ясорубці або соковижималці.

Солодкий перець вимити, видалити верхівку і нутрощі і порізати смужками.

Цибулю почистити і нарізати півкільцями.

Овочі
скласти в емальовану каструлю, додати цукор, томатний сік, сіль і акуратно перемішати. Варити на середньому вогні 20 хвилин. Додати до овочів подрібнений часник, гострий перець, олія, столовий оцет і прокип’ятити протягом 5-7 хвилин. Розкласти салат по скляним банкам, закатати і укутати.

Салат «подарунки»

Приготувати ніжний і оригінальний салат на зиму, не так складно, як це здається на перший погляд. Все, що потрібно для такої консервації – кисло-солодкі яблука і стиглий болгарський перець.

Інгредієнти:

— солодкий болгарський перець – 2 кг;

— кисло – солодкі яблука 1 кг;

— цибуля синя (ялтинський) — 1 кг;

— мед квітковий або луговий – 3 столові ложки;

— сіль – 30 г;

— перець горошком, гвоздика, лавровий лист – за смаком;

— рослинна олія – 150 мл;

— оцет 9% – 70 мл

Для приготування цього салату можна використовувати будь-які яблука, але смачніше всього він виходить з кисло-солодкими сортами.

Спочатку болгарський перець вимити, видалити насіння і верхівку, нарізати соломкою.

Цибулю порізати кільцями. Яблука вимити, очистити від шкірки, видалити середину і нарізати невеликими шматочками.

У каструлю скласти всі овочі, додати мед, сіль, спеції, олію і добре перемішати. Залишити на 40 хвилин настоюватися.

Потім овочі поставити на маленький вогонь, довести до кипіння і варити 15 — 20 хвилин. За хвилину до закінчення варіння додати столовий оцет, перемішати.

Готовий салат теплим розкласти по стерилізованим банкам, закатати металевими кришками і накрити рушником на добу.

Такий салат слід подавати як закуску, він добре поєднується з м’ясом і картопляним пюре.

Маринований гострий стручковий перець

Інгредієнти:

— гострий стручковий перець — 1,5 кг;

— сіль велика – 3 столові ложки;

— соняшникова рафінована олія — 3 столові ложки;

— цукор — 230 г;

— столовий оцет 9% — 1 стакан.

З масла і спецій приготувати маринад. Оцет додати за хвилину до готовності.

Перець вимити, покласти в окріп і бланшувати 4-5 хвилин.

Потім перекласти його в стерилізовані банки і залити киплячим маринадом. Закатати металевими кришками і укутати тканиною.

Гострий консервований перець з медом

Така закуска має оригінальний гостро-солодкий смак і квітковий аромат. Вона добре підходить до м’ясних страв.

Інгредієнти:

— гіркий стручковий перець – 2,5 кг;

квітковий мед – 0,5 склянки;

— оцет столовий 9% — 300 г;

— рослинна рафінована олія – 200 г;

— велика сіль – 1 неповна столова ложка;

— часник – 5 зубчиків;

— гвоздика, перець горошком, лавровий лист, запашний перець – за смаком.

Вимити перець, розкласти разом з часником по стерилізованим баночках об’ємом 300 або 500 мл

З столового оцту, рафінованої олії, меду, солі і спецій приготувати маринад. Залити їм овочі, закрити поліетиленовими кришками і перенести на зберігання в льох (підвал).

Корисні поради

З солодкого болгарського перцю можна приготувати різні заготовки на зиму. Він чудово поєднується з помідорами, морквою, цибулею, капустою і яблуками.

Для краси і зручності приготування овочі в подібних салатах краще різати акуратною соломкою.

Для консервації краще вибирати тільки стиглі, м’ясисті і соковиті овочі. Якщо взяти незрілі плоди, присмак заготовки буде віддавати гіркотою і це зіпсує блюдо. Маленькі перці з тонкою шкіркою для заготівлі не годяться.

Хороший домашній спосіб заготівлі пекучого перчика на зиму – засушити його. Сухі плоди можна подрібнити і змішати з сіллю чи іншими приправами.