Заготовки з помідорів на зиму: рецепти з фото для легкого приготування

Консервовані помідори — прекрасна закуска, яку також можна використовувати як доповнення до основних страв. Томати у власному соку максимально зберігають смакові властивості овоча, а заготовки з додаванням оцту відрізняються тривалими термінами зберігання.

Заготовки на зиму з помідорів — один з найпопулярніших видів консервації. Існує велика кількість способів збереження продукту. Чудовим смаком володіють мариновані, солоні томати, помідори у власному соку. Їх можна закривати банки як окремо, так і в складі овочевих асорті або лечо.

Помідори у власному соку

Рецепт зі стерилізацією

Томати у власному соку виходять не тільки дуже смачними, але і корисними. У них немає надлишку солі або оцту як консервант, тому заготівлі підійдуть навіть для дитячого харчування. Для приготування таких заготовок будуть потрібні:

  • стиглі томати невеликі (краще овальної форми або навіть черрі) — 1,5 кг;
  • томати м’ясисті перестиглі — 1,8 кг;
  • 2 ст. л солі крупного помелу;
  • 3 ст. ложки цукру;
  • 3 лаврових листки;
  • 3 бутончики гвоздики;
  • за 6 горошин перчиком чорних і запашних;
  • трохи оцту 9 %.

Перерахованих інгредієнтів вистачить на 3 літрові банки. Можна використовувати й іншу тару, але сумарний обсяг повинен бути таким же. Щоб всі томати влізли в банки, укладати їх треба щільно. Стерилізувати тару не обов’язково, так як стерилізації будуть піддаватися вже заповнені банки.

Помідори дрібні дуже добре вимити і в районі плодоніжки наколоти виделкою. Це потрібно для того, щоб шкірка не тріснула і томати зберегли цілісність. Розкласти по банках спеції. Можна зменшити їх кількість або, навпаки, додати. Все залежить від смакових уподобань.

Щоб приготувати соус, потрібно зробити на нижній частині перестиглих великих томатів надрізи гострим ножем і обдати окропом. Це дозволить легко і без зусиль зняти шкірку. Помідори очищені пюрировать блендером. Висипати в пюре цукор і сіль і все добре перемішати. Оцет в цьому рецепті можна додати за смаком, якщо хочеться надати заготівці гостроти, але можна від нього і відмовитися. Залити отриманим соусом томатним банки.

У досить широку каструлю налити води і покласти на дно рушник, включити плиту. Вода повинна закривати тару на дві третини у висоту. Поставити банки на рушник. Стерилізувати заготовки 15 хвилин. У цей час можна обробити кришки. Для цього достатньо опустити їх в киплячу воду на 1 хвилину. Краще використовувати гвинтові металеві кришки.

Вимкнути плиту і загвинтити стерильні кришки на кожну банку. Витягнути баночки дуже акуратно з каструлі і поставити їх на рівну поверхню кришкою вниз, після чого укутати чим-то теплою. Підійде теплу ковдру. Прибрати банки в льох або в прохолодне темне місце можна буде коли вміст охолоне. Укутування дозволяє краще простерилізувати томати у власному соку, тому не варто нехтувати цим етапом.

Перед публікацією гарячих банок на поверхню варто подбати про те, щоб вона не була холодною. Це може призвести до розтріскування скла. Банки потрібно викладати на дерев’яні підставки.

Рецепт без стерилізації з томатною пастою

Томати у власному соку можна приготувати і з додаванням готового томатного соку. Це значно спрощує завдання, тому що не потрібно перетирати помідори блендером. Попередня стерилізація банок і додавання оцту дозволяє відмовитися від стерилізації наповнених банок. Для приготування заготовки будуть потрібні:

  • стиглі томати невеликі (краще овальної форми і приблизно однакового розміру) — 1,5 кг;
  • 150 г томатної пасти (можна використовувати і кетчуп);
  • 2 л води;
  • 3 ст. ложки цукру;
  • 1 ст. л солі;
  • трохи спецій (гвоздика, лавровий лист);
  • за 6 горошин перчиком чорних і запашних;
  • 100 мл оцту 9 %.

Банки простерилізувати. Можна обробити їх парою. Для цього кожну баночку по черзі поставити на спеціальну підставку над киплячою водою і час стерилізації не повинно бути менше 3-5 хвилин. Зручно прожарювати скляну тару в духовці. Для цього достатньо поставити чисті банки на решітку і включити духова шафа спочатку на 50 °С, а потім поступово підняти до 100 °С і тримати 10 хвилин. Витягнути тару з духовки обережно і поставити на дерев’яну підставку, наповнити томатами. Попередньо у овочів зрізати гострим ножем нижню частину і проколоти виделкою з зворотного боку.

Для приготування заливки розвести томатну пасту у воді, додати спеції, сіль і цукор, кип’ятити суміш 10 хвилин. Важливо пробувати сік на смак. Він не повинен бути надто солоним або солодким і спеції потрібно додавати в міру й за своїм смаком. Якщо є необхідність, кількість солі і цукру можна зменшити. Кетчуп замість томатної пасти можна використовувати, але кількість води в даному випадку потрібно зменшити. При використанні томатного соку додавати воду взагалі не потрібн
о.

Банки з покладеними томатами спочатку залити окропом до верху, накрити кришками і злити через 10 хвилин. Зручно робити це за допомогою спеціальної кришки з отворами. У киплячий томатний сік додати оцет, перемішати, негайно вимкнути плиту і розлити сік по банкам. Закрутити тару стерильними кришками і укутати до повного остигання, після чого можна прибрати їх у темне прохолодне місце.

Мариновані помідори

Мариновані помідори — прекрасна закуска або доповнення до других страв. Для приготування потрібні заготовки:

  • стиглі томати (скільки увійде в банку об’ємом 3 л);
  • 3 великих солодких перцю (краще різних кольорів);
  • 1,2 л води;
  • 1 ст. л солі крупного помелу;
  • 3 ст. ложки цукру;
  • 3 лаврових листки;
  • 1 зучбчик часнику;
  • кілька парасольок кропу;
  • шматочок кореня хрону або лист хрону;
  • 3 бутончики гвоздики;
  • по 4-6 горошин перчиком чорних і запашних;
  • 2,5 ст. л оцту 9 %.

Банку простерилізувати, поставити на дерев’яну підставку або обробну дошку, викласти в неї очищений корінь хрону (або листя хрону), лавровий лист, спеції, парасольки кропу ароматні, очищений зубчик часнику.

Помідори добре вимити, наколоти виделкою і укласти в банку зі спеціями. Перець очистити, видаливши внутрішню частину з насінням, нарізати смужками і покласти в банку. Краще розподілити смужки по всьому об’єму, але ближче до боків скляної тари, щоб заготовка вийшла не тільки смачною, але і виглядала б апетитно. Залити окропом і злити воду через 10 хвилин, потім знову залити нову порцію окропу на 10 хвилин і злити.

Для приготування розсолу вилити воду в каструлю, додати цукор і сіль, закип’ятити. Оцет додати в розчин безпосередньо перед заливкою у банки, так як при кипінні він випаровується. Залити розсолом банку до самого верху і закатати стерильною кришкою, після чого укутати на 12 годин і прибрати в прохолодне місце.

Солоні помідори

Дуже смачними помідори виходять при засолюванні без додавання оцту. Для приготування солоних томатів у банках необхідно:

  • томати тугі, не переспілі (скільки увійде в банку об’ємом 3 л);
  • половина гострого перчика;
  • 1,2 л води;
  • 1,5 ст. л солі крупного помелу;
  • 2 ст. ложки цукру;
  • 1 лавровий листочок;
  • 2 зубчики часнику;
  • лист хрону;
  • шматочок кореня петрушки;
  • маленька морква;
  • по 4-6 горошин перчиком чорних і запашних.

Помідори для такої заготовки краще вибирати невеликого розміру і злегка недостиглі, щільні. Добре вимити овочі та проколоти виделкою з протилежних сторін.

В стерилізовану банку укласти шматочок кореня петрушки, лавровий листочок, зубчики часнику, розрізані навпіл. Моркву очистити від шкірки і порізати кружальцями, викласти в банку. Можна нарізати її стружкою, щоб заготовка вийшла більш оригінальною. Підготовлені помідори викласти в банку і щільно утрамбувати. Покласти в банку лист хрону, половинку гострого перчика. Всі овочі потрібно добре мити перед закладкою, так як заготовка не передбачає стерилізації. У банку залити окропом на 10 хвилин до самого верху, а потім злити і повторити процедуру ще раз.

У каструлю вилити воду, додати цукор і сіль, перець горошком, закип’ятити. Залити розсолом банку з помідорами і закатати стерильної металевою кришкою, укутати, а після остигання прибрати в холодне місце.

Солоні помідори набувають пікантний смак при додаванні в розсіл щіпки кориці. Кількість цукру в даному випадку можна трохи збільшити.

Салат з помідорів з олією

Асорті з помідорами, цибулею і перцем — одна з найбільш смачних заготовок. Для його приготування потрібні:

  • томати м’ясисті, стиглі — 1,5 кг;
  • перчик солодкий зелений або жовтий — 1 кг;
  • 1,2 л води;
  • 1,5 ст. л солі крупного помелу;
  • 2 ст. ложки цукру;
  • 1 лавровий листочок;
  • 3 цибулинки великі;
  • 50 мл рослинного масла хорошої якості;
  • трохи перцю запашного і чорного.

В стерилізовані банки укласти помідори стиглі, розрізані на 4-6 частин. Тверді плодоніжки потрібно видалити попередньо. У перців вирізати серединки з насінням, розрізати акуратно кожен овоч на великі смужки і покласти в банки.

Цибулини очистити від лушпиння і нарізати дуже великими кільцями. Додати їх у банки. Покласти в кожну баночку по лавровому листу, по кілька горошин перцю. Залити окропом банки до верху, накрити щільно кришкою і злити через 5-10 хвилин.

Приготувати розсіл, додавши у воду сіль, цукор і далі залити киплячим розчином банки. Попередньо слід розігріти в сковороді масло рослинне, довести його до к
ипіння. Масло має злегка побіліти. Додати в кожну банку по 2 ст. л киплячого масла поверх розсолу і закатати стерильними кришками. Масло оберігає заготівлю від псування і надає їй неповторний смак.

Помідори з хріном

З стиглих томатів можна приготувати гостру закуску, яку називають «вогником», «голодером» або «хреновиной». Для цього потрібні:

  • 2 кг стиглих великих томатів;
  • 0,5 кг солодкого перцю (краще червоного кольору);
  • 2 гострих перчика;
  • 250 г свіжого хрону (корінь);
  • 200 г часнику;
  • 2 ст. л солі;
  • 4 ст. л цукру;
  • половина склянки оцту 9 %;
  • половина склянки рослинного масла хорошої якості.

У томатів видалити плодоніжки, розрізати на кілька частин. Болгарський перець порізати на 2 частини, видаливши насіння. Корені хрону почистити. Зручніше за все робити це за допомогою овочечистки.

Прокрутити через м’ясорубку стиглі томати, болгарський перчик і пекучий, часник очищений і коріння хрону. Хрін бажано подрібнювати в останню чергу. у коренях містяться речовини, які подразнюють слизові оболонки при вдиханні їхніх парів. Щоб подрібнювати хрін було комфортно, можна надіти на виступаючу частину м’ясорубки поліетиленовий пакет.

Змішати всі інгредієнти у великій каструлі, додати сіль і цукор, рослинна олія. Уварювати 30 хвилин і в самому кінці додати оцет, а далі розлити по стерильним банкам і закрутити.

Заготівку з помідорами і хріном можна приготувати і без стерилізації. Для цього потрібно перекрутити через м’ясорубку помідори, хрін, часник в зазначених пропорціях, додати сіль і трохи цукру. Масло і оцет додавати не потрібно. Така заготівля зберігається в холодильнику кілька місяців, так як в корені хрону та часнику містяться речовини, які захищають продукт від псування.