Закуска з квасолі: покрокові рецепти з фото для легкого приготування

Закуски – оригінальні фуршетні страви, які подаються гарячими або холодними. Вони допомагають нагнати апетит, вгамувати голод між прийомами їжі, їх можна заготовити на зиму. Відмінним варіантом на столі буду страви, приготовані з квасолі.

Квасоля – це однорічна рослина сімейства бобові. Містить найбільш цінні білки легумины, вітаміни, макро та мікроелементи, крохмаль. Вона поєднується з багатьма продуктами і надає вишукану нотку страви. Деякі кулінари замінюють нею картопля/м’ясо в салаті, що робить його менш калорійним.

Трохи історії

Вчені розходяться в думці, звідки вона прийшла в тому вигляді, що ми бачимо на кухні. Одні припускають, що її завезли разом з томатами, картоплею. Інші, говорять про походження із стародавнього Єгипту. Є згадки про часи Клеопатри, що вона застосовувала сухий порошок плодів рослини для омолодження обличчя і тіла. У Китаї протягом століть знали, як вирощувати цю рослину, і як застосовувати всі його частини. З нього примудрялися варити мило, перетирати в борошно й пекти хрустке печиво, і навіть робити солодощі. Іспанці два століття тому просто висаджували в садах для декору і прикрашали дамам зачіски красивими квіточками. Поки хтось випадково не з’їв боб, і не оцінив його смак.

Сучасні майстри кухні в кожній країні готують прекрасні страви з квасолі і пишаються своїми рецептами. Її варять, тушкують, смажать, запікають і включають в різні композиції.

Салат «Тбілісі»

Оригінальний рецепт закуски вразить своїм смаком і стане гідною прикрасою на святковому столі.

Інгредієнти:

  • квасоля консервована – 300 г;
  • солодкий перець, фіолетовий цибулю – по 2 шт.;
  • телятина відварна – 400 г;
  • волоські горіхи – 100 г;
  • часник – 2 зубчики;
  • гострий перець – 1 шт.;
  • пісне масло – 50 мл;
  • уцхо-сунелі, хмелі-сунелі – 1 ч. л.;
  • виноградний оцет – 25 мл;
  • зелень кінзи – пучок.

Покрокове керівництво:

  • Очистити і промити цибулю, промокнути серветкою, нарізати тонкими півкільцями.
  • Видалити насіння і плодоніжки перців, сполоснути, нарізати дрібною соломкою.
  • Зелень вимити, нарізати шматочками, часник пропустити через прес.
  • Квасоля відкинути на сито, видалити рідину. М’ясо накришити кубиками 1х1 див.
  • Горіхи подрібнити ножем, пасерувати на розпеченій сухій сковороді.
  • У високий салатник викласти всі інгредієнти, переміщати, заправити їх соусом оцту та олії.
  • Витримати на столі протягом півгодини і подавати до столу. Приємного апетиту!
  • Невелика хитрість на замітку – якщо цибуля буде сильним, то його можна обдати окропом підкисленою водою.

    Класичний рецепт закуски «лобіо»

    Щоб зробити простий і швидкий варіант на сніданок, обід або вечерю знадобляться наступні компоненти:

    Продукти:

    • квасоля – 300 г;
    • ріпчаста цибуля – 3 шт.;
    • кріп, коріандр – 100 г;
    • рослинна олія – 30 мл;
    • один зубок часнику;
    • сіль, перець, паприка – по щіпці.

    Покроково:

  • Відварити в підсоленій воді боби, відкинути на друшляк.
  • Очистити цибулю, порізати кільцями, обсмажити протягом двох хвилин на сильному вогні.
  • Часник розчавити і розділити на шматочки, додати в сковороду.
  • Всі складові покласти цибулю, присолити і тушкувати на повільному вогні 30 хвилин.
  • Готове лобіо розділити на порції, покласти зелень і можна пригощати друзів.
  • Вінегрет з грибами та квасолею

    Інгредієнти:

    • буряк, морква, картопля, солоні огірки – 2 шт.;
    • одна банка консервованої квасолі;
    • гриби солоний – 180 г;
    • цибуля – 1шт.;
    • гірчиця – 1 ч. л;
    • петрушка – 1 пучок;
    • соняшникова олія – 3 ст. ложки.

    Як готувати:

  • Відварити овочі, остудити, очистити і нарізати кубиками.
  • Гриби обмити від розсолу, відкинути на сито, розрізати невеликими шматочками.
  • Огірки нарізати четвертинками, видалити хвостики.
  • Почистити цибулю, накришити дрібними брусочками. Зелень дрібно порубати.
  • У чашці змішати масло з гірчицею, можна додати перцю.
  • Викласти всі інгредієнти в миску, влити заправку, перемішати.
  • Перед подачею викласти в салатник або розділити на порції.
  • Квасоля в карамельному луці

    Вдалий варіант закуски, який сподобається навіть дітям.

    Приготувати наступні продукти:

    • чорнослив, курага – 200 г;
    • біла квасоля – 2 банки;
    • ялтинський лук -1 головка;
    • один лимон;
    • цукор, томатна паста – 1 ст. л.;
    • оливкова олія – 4 ст. л;
    • сіль, перець – за смаком.

    Поетапне приготування:

  • Сухофрукти залити окропом, витримати 5 хвилин, злити воду, розділити на частини.
  • Очистити цибулину, сполоснути, нарізати соломкою.
  • В розпечене масло
    опустити цибулю, всипати цукор, смажити протягом декількох хвилин, поки не утвориться карамель.
  • Додати спеції і сухофрукти, обсмажувати 3 хвилини на середньому вогні.
  • Видалити рідину з консервації, покласти до цибулі, тушкувати 10 хвилин. Постійно помішувати.
  • Пасту розвести в склянці гарячої води, влити в сковороду, тушкувати 10 хвилин під кришкою.
  • Натерти цедру з лимона, засипати за 2 хвилини до закінчення готування.
  • Зняти з плити і потримати в закритому вигляді приблизно 2-3 хвилини.
  • Готову страву можна подавати в тарілці або намазати на тости.

    Гостра закуска

    Для приготування в домашніх умовах апетитного страви знадобляться:

    • стручкова квасоля – 1 кг;
    • морква, цибуля, часник, перець «чилі» — по 1 штуці;
    • помідори – 0,5 кг;
    • сіль, цукор, спеції – за смаком.

    Поетапно:

  • У киплячу воду засипати стручки, відварити, відкинути на сито.
  • Цибулю очистити, дрібно порубати, пасерувати в розпеченому маслі до золотистого кольору.
  • Додати натерту моркву, продовжувати смажити до рум’яного кольору.
  • Влити протерті томати, посолити, приправити перцем, куркумою, тушкувати протягом 10 хвилин.
  • Додати до вмісту боби і часник, пропущений через чеснокодавку, перемішати, тушкувати 10 хвилин. Дати охолонути і подавати до столу.
  • Смачна, апетитна і легка в приготуванні закуска готова.

    Пхали їх зеленої квасолі

    Щоб приготувати цікаву закуску грузинської кухні, знадобляться наступні продукти:

    • стручкова квасоля – 650 г;
    • волоські горіхи – 130 г;
    • часник – 6 зубчиків;
    • зелень кінзи – 2 пучка;
    • скибочка бородінського хліба;
    • уцхо-сунелі, паприка, аджика – 1 ч. л.;
    • зерна граната – 1 ст. ложка.

    Спосіб приготування:

  • Промити овочі, опустити в гарячу воду і варити протягом 15 хвилин.
  • Злити воду, розім’яти руками, залишити на ситі для видалення залишків рідини.
  • Пропустити через м’ясорубку горіхи, зелень, часник і хліб.
  • Змішати обидві частини напівфабрикату, присмачити спеціями, вимішати однорідну масу.
  • На кругле блюдо покласти пасту, розмітити ножем борозенки у вигляді ромбів, прикрасити зернами граната.Приємного апетиту!
  • NB! Страва подається в якості закуски або гарніру до м’яса. Суть приготування зводиться до мінімальної обробки теплом, що дозволяє зберегти всі цінні речовини продуктів.

    Зимова закуска

    Звичайний варіант заготовки на зиму, який можна їсти і безпосередньо після приготування.

    Продукти:

    • квасоля – 500 г;
    • солодкий перець, ялтинський лук, морква – по 700 г;
    • помідори – 2 кг;
    • цукор – 300 г;
    • оцет – 3 ст. л.;
    • базилік – 3 гілочки;
    • рослинне масло – 1 склянку.

    Процес приготування:

  • Залити боби водою і залишити на 10 годин, злити, залити свіжою водою і варити протягом 25 хвилин.
  • Помити всі овочі, видалити насіння, лушпиння, серцевини.
  • Овочі нарізати середніми скибочками, зелень дрібно.
  • Томати подрібнити блендером, влити в каструлю, додати масло.
  • Перекласти всі складові в томатне пюре, посолити, приправити спеціями за бажанням.
  • Варити на помірному вогні 60минут, за три хвилини до закінчення варіння влити оцет.
  • Готову масу розкласти в пастеризовані банки, закрутити, перевернути вниз кришкою. Залишити на добу укутаними, потім прибрати в шафу.
  • Калорійність

    Вона становить на порцію зі ста грам вареного продукту від 90 до 115 ккал і залежить від сорту квасолі, та способу її приготування. По енергетичній цінності містить білки, жири і вуглеводи в пропорції 22-1-50 р.

    Корисні якості і шкоду для організму

    Завдяки вхідним вітамінів, амінокислот, іонів металів, органічних кислот і мікроелементів, вона наближається за складом до тваринного білку. Включаючи в раціон харчування раз на тиждень можна знизити рівень глюкози в крові, стабілізувати роботу кишечника, позбутися від запорів і усунути ризик розвитку онкозахворювань. Вона допомагає сповільнити старіння організму, нормалізувати обмінні процеси і прискорити метаболізм.

    Не варто їсти боби дітям до трьох років, в період загострення хронічних захворювань кишечника, подагрі та зі схильністю до здуттів. Також суворо контролювати обсяг порції при захворюваннях печінки, жовчного міхура, особливо при наявності каменів.

    Відео по темі