Закуски на святковий стіл: рецепти з фото для легкого приготування

Традиційно в будь-якій культурі святковий стіл ломиться від різних страв. І закуски грають на ньому не останню роль. Але, правильно підібрані, вони цілком можуть стати і основою меню для урочистого випадку. Тим більше, фуршетні столи зараз популярні. Приготувати і накрити такий стіл можна при наявності невеликої кількості грошей і відсутності солідного кулінарного досвіду.

Складаючи меню для фуршетного столу треба пам’ятати про необхідність різноманітності закусок. На святі можуть виявитися вегетаріанці і ті, хто постує люди, любителі риби і м’яса. Хтось може приїхати після роботи, тут потрібні ситні закуски. Звичайно, ніхто не змушує підлаштовуватися під всіх гостей. Але зазвичай на свята запрошуються близькі та улюблені люди, яких хочеться порадувати.

Всі легкі в приготуванні закуски можна умовно розділити на кілька видів: овочеві, сирні, м’ясні, рибні, фруктові, комбіновані. Їх можна подати на стіл в різних варіантах. Це можуть бути нарізки, канапе, тарталетки, рулети, бутерброди. Яскравим і святковим зроблять стіл посуд, різнокольорові шпажки і паперові фрукти і парасольки.

Що ж конкретно можна приготувати для торжества?

Нарізки

Нарізки – найпростіший спосіб сервірування страв для фуршетного столу. Зазвичай на тарілки викладають кілька варіантів одного виду продуктів. Для овочевої тарілки потрібно помити помідори, огірки, болгарський перець різних кольорів, листя салату і зелень. На велику плоску тарілку викласти листя салату. Помідори з огірками нарізати кружечками товщиною 0,5-0,7 див. Помідори потрібно взяти невеликого діаметру з щільною м’якоттю. Тоді при нарізці вони не будуть виділяти багато соку, збережуть форму і їх зручно буде їсти. Болгарський перець розрізати навпіл, видалити насіння і порізати соломкою. Підготовлені овочі красиво викласти на листя салату. Краще всього це зробити «віялом», чергуючи помідори, огірки та перець. Прикрасьте овочеву нарізку зеленню петрушки, кінзи, кропу. А ось солити овочі до подачі на стіл не слід. Інакше вони виділять багато соку і швидко втратять гарний вигляд. Краще всього поставити сільничку на стіл. Тоді кожен гість зможе її використовувати.

Для м’ясної нарізки потрібно купити два види ковбаси, шинку, копчену грудинку, будь-які м’ясні делікатеси за вашим смаком. Очистити всі від оболонок, нарізати тонкими скибочками, розкласти на тарілці, чергуючи. Скибочки повинні бути невеликими, на 2-3 укусу. Слід передбачити для гостей шпажки, якими можна брати їжу з загальної тарілки на персональну, і білий і чорний хліб, нарізаний невеликими шматочками і поданий на окремій тарілці.

Принцип оформлення сирної і рибної тарілок схожий на оформлення м’ясної нарізки. Це повинні бути кілька видів продукту, нарізані невеликими шматочками, красиво розміщених на широкому плоскому блюді. Сир для фуршету краще нарізати невеликими кубиками.

Всі варіанти нарізок можна прикрасити зеленню, оливками і маслинами, каперсами. В якості прикраси рибної нарізки добре підходить лимон.

Для фруктової нарізки помити яблука, груші, апельсин, ківі, персики, виноград. Яблука, груші та персики нарізати часточками. Апельсин разом зі шкіркою – гуртками. А ось ківі потрібно почистити і порізати скибочками. Виноград потрібно відокремити від основної гілки, формуючи пензлика по 3-5 ягід. Добре, якщо він буде без кісточок.

Купуючи продукти для фруктового столу, пам’ятайте про те, що вживання страв має бути естетичним і не створювати проблем гостям. Саме тому на фуршетах рідко використовують фрукти і ягоди з кісточками: вишню, сливу, маленькі нектарини, аличу. При їх вживанні виникає проблема не тільки з кісточками, але і з поточним соком.

Бутерброди

В якості закуски для святкового столу приготуйте маленькі, на 2-3 укусу, бутерброди. Їх можна зробити на основі чорного і білого хліба. У відповідності з рецептом намажте основу вершковим маслом або сирним сиром. Покласти на бутерброди можна ковбасу, скибочки риби або сиру. Але святковий стіл і вимагає особливих бутербродів.

Гарячі бутерброди з хліба і бекону

Інгредієнти:

  • білий хліб;
  • бекон;
  • сирний сир;
  • пір’я зеленої цибулі.

Вигляд у гарячих бутербродів з хліба і бекону трохи незвичайний. А смак хрусткого запеченого хліба і ароматного підкопченого бекону мало кого залишать байдужим.

Для приготування бутербродів зрізати з скибочок білого хліба скориночки. Розрізати кожен шматок хліба на 4 частини. Зелену цибулю помити і дрібно порізати. Потім намазати один шматочок хліба сирним сиром, посипати цибулею, накрити другим шматочком хліба, злегка притиснути його.

Обернути кожну пару скибочок хліба смужкою бекону. Покласти бутерброди на глибоке деко, попередньо змащений рослинним маслом. При температурі 180 оС запікати бутерброди до появи золотистого відтінку бекону.

Гарячі бутерброди з сайрою

Інгредієнти:

  • 1 багет;
  • 1 банка консервованої сайри;
  • 2 варених яйця;
  • 100 г твердого сиру;
  • 50 мл 33%-них вершків;
  • сіль.

У глибокому посуді перетерти до отримання однорідної маси відварені яйця і сайру. Рідина з консервів слід злити.

В окремій тарілці змішати вершки з дрібкою солі.

Багет нарізати тонкими скибочками (товщиною близько 1 см). Кожен шматочок змастити вершками і чайною ложкою покласти яєчно-рибну масу. Посипати бутерброди тертим сиром.

Поставити бутерброди в духовку, розігріту до 180 ° с і запікати до тих пір, поки сир не почне плавитися. Зазвичай на це йде близько 15 хвилин.

Бутерброди з солоним салом

Незважаючи на свою простоту, бутерброди з чорного хліба і скибочки солоного свинячого сала подобаються всім. Особливо доречні вони будуть у тому випадку, якщо на святі передбачається подача міцних спиртних напоїв. Частина бутербродів можна зверху посипати подрібненим зеленим луком.

Канапе

Канапе – це різновид бутерброда, маленька закуска В ідеалі, його можна з’їсти за один укус. Нижнім шаром канапе найчастіше є чорний або білий хліб без скоринки, сухарі, шматочки листкового тіста. Інгредієнти нарізати шматочками однакової форми, скріплюються між собою шпажкою. У магазинах продаються спеціальні формочки для фігурної нарізки продуктів для канапе.

Канапе з сиром і овочами

Інгредієнти:

  • 10 маслин без кісточки;
  • 200 г бринзи;
  • 5 помідор черрі;
  • 1 огірок;
  • 3 аркуша салату.

Помідори і огірок помити. Помідори розрізати навпіл, огірок – півкільцями, бринзу – кубиками.

На шпажку нанизати маслину смужку листового салату шириною 1,5 см, згорнуту навпіл, помідор, бринзу, огірок. На стіл канапе можна подавати, виклавши віялом на тарілку. Або розрізати огірок уздовж навпіл, покласти його на тарілку зрізом вниз, увіткнути шпажки з канапе.

Канапе з сирним салатом і червоною ікрою

Інгредієнти:

  • 0,5 багета;
  • 50 г червоної ікри;
  • 50 г твердого сиру;
  • 1 варене яйце;
  • 1 ст. л. майонезу;
  • зелень петрушки;
  • сіль;
  • чорний мелений перець.

Багет нарізати на скибочки товщиною 0,5 см, зрізати скоринки. На сухій сковороді швидко обсмажити шматочки багета з двох сторін до золотистого кольору. Дуже сильно засмажувати його не потрібно!

Сир і яйце натерти на дрібній тертці, посолити, поперчити, додати майонез, перемішати.

На багет викласти сирний салат шаром близько 7-10 мм, ножем вирівняти його. У центр кожного канапе покласти гіркою 0, 5 ч. л. червоної ікри.

На плоске блюдо тонким шаром покласти вимиту і обсушену зелень петрушки. Її можна замінити листовим салатом, кропом, кінзою. Зверху в один шар викласти канапе. Смачна яскрава закуска готова!

Канапе з бужениною

Інгредієнти:

  • 250 г житнього хліба;
  • 250 г буженини;
  • 1 свіжий огірок або помідор;
  • маслини і оливки без кісточок;
  • зелень петрушки або кропу;
  • майонез.

Нарізати хліб і буженину на квадрати однакового розміру. Огірок вимити, нарізати тонкими кружальцями.

Хліб намазати тонким шаром майонезу, покласти на нього огірок, шматок буженини, листок маленьку гілочку петрушки або кропу. На одну частину канапе покласти маслини, на іншу – оливки. Скріпити все зубочисткою, викласти на тацю.

Фруктове канапе

Готується швидко і просто. На шпажку або зубочистку нанизуються шматочки різних фруктів однакової величини. Це можуть бути яблука, груші, виноград без кісточок, ананас, очищений ківі. Перед приготуванням канапе фрукти обов’язково потрібно помити. При бажанні фруктове канапе можна доповнити шматочками сиру різних сортів.

Тарталетки

Тарталетки – це ще один спосіб швидкого приготування закуски для святкового столу. Продаються вони в хлібних або кондитерських відділах магазинів. Тарталетки можуть бути солодкі чи ні. Це зазначено на упаковці. Вибирати їх потрібно в залежності від планованої начинки.

Зазвичай тарталетки начиняють готовим салатом і прикрашають зеленню. Добре підходять для цієї мети олів’є; салат з курки, грибів і сиру; салат з рису з крабовими паличками. В якості начинки можна використовувати будь-який з улюблених салатів. Головне, щоб він був з яскравим смаком, т. к. тарталетки за смаком досить нейтральні.

Рулети

Рулети – ще один варіант приготування закуски на свято. Зробити їх можна з тонкого лавашу, використовуючи різні начинки. Для цього лаваш розкласти на столі, всю поверхню змастити тонким шаром майонезу або сирного сиру. Інгредієнти для приготування начинки дрібно порізати і змішати. Вздов
ж вузької сторони лаваша викласти начинку, займаючи приблизно половину поверхні. Щільно скрутити його, покласти на обробну дошку швом вниз і залишити на 2-3 години для просочування. Потім рулет розрізати навскоси на шматочки однакової товщини і викласти їх на тарілку.

Варіанти начинок:

  • 300 г сиру, 2 зубчики часнику, майонез;
  • 400 г крабових паличок, 3 варених яйця, 150 г м’якого сиру, 150 г майонезу, сіль, зелень петрушки і кропу;
  • 250 г слабосоленої сьомги, 250 г кисломолочного сиру, 3 гілочки кропу;
  • 1 банка консервів «Сардини в олії», 2 варених яйця, 2 плавлені сирки, майонез, кріп;
  • 300 г шинки, 200 г сиру, 2 зубчики часнику, пучок листового салату, майонез.

Овочеві рулетики

Інгредієнти:

  • 1 кабачок;
  • 1 баклажан;
  • рослинна олія для смаження;
  • сіль;
  • борошно;
  • 100 г майонезу;
  • 1 зубчик часнику;
  • 2 помідора.

Баклажан і кабачок помити. Для приготування рулетиків вибирайте молоді довгі плоди близько 8 см в діаметрі. Кабачок очистити від шкірки, нарізати уздовж на пластини товщиною про,5 див. Баклажан нарізати аналогічно, замочити у підсоленій воді на 1 годину, віджати.

Рослинну олію розігріти на сковороді. На плоску тарілку насипати борошно, перемішати її з дрібкою солі. Обваляти скибочки баклажанів і кабачків в борошняної суміші, обсмажити з двох боків до золотистої скоринки. Обсмажені овочі знімати на паперові серветки для видалення зайвого жиру.

Майонез змішати з тертим часником, дати настоятися. Помідори помити і нарізати часточками.

Шматочок кабачка або баклажана змастити майонезом, покласти на широкий край шматочок помідора, згорнути рулетом. Викласти рулетики гіркою на тарілку і подавати на стіл.