Закуски з кабачків: рецепти з фото для легкого приготування

Кабачок (або цукіні) – той овоч, який є в меню і у любителів смачно поїсти, і у тих, хто стежить за фігурою. У нього ніжна м’якоть без вираженого запаху, нейтральний смак, який легко збагатити улюбленими спеціями. Кабачок дуже швидко готується, не викликає алергії і містить всього 27 ккал на 100 гр. Саме з кабачкового пюре педіатри рекомендують починати прикорм малюків. Ну а для дорослого меню цей овоч гарний у смаженому, запеченому, тушкованому, маринованому вигляді. Також з кабачка можна приготувати прості, ситні і смачні закуски.

Рулетики з кабачків

За аналогією з популярним рецептом рулетиків з баклажанів можна приготувати таку ж закуску з кабачками.

Інгредієнти:

  • 2 кабачка загальною вагою 1 кг;
  • 100 г борошна;
  • 1 ст. ложка крохмалю;
  • 150 г твердого сиру;
  • сметана або майонез;
  • 2-3 зубчики часнику;
  • зелень;
  • рослинна олія для смаження;
  • сіль і перець за смаком.

Для рецепту обов’язково беріть молоді кабачки з маленькими насінням, бо видаляти їх не потрібно. Якщо шкірка тверда, її краще зняти. Цукіні наріжте вздовж тонкими смужками. Обваляйте ваші заготовки в сухої суміші борошна і крохмалю. Це робиться, щоб прибрати зайву вологу і отримати хрустку скоринку. Тепер необхідно обсмажити кабачки з двох сторін на сковороді з додаванням рослинної олії. Готові смужки кабачків викладіть на паперовий рушник для видалення зайвого жиру.

Для приготування начинки натріть сир на дрібній тертці, за бажанням додайте пропущений через прес часник. Заправте цю масу сметаною або майонезом, додати дрібно нарубану зелень, сіль і перець. Далі викладіть пару чайних ложок начинки на смужку кабачка біля одного з країв. Акуратно скрутіть в рулетик. Подавайте на стіл, прикрасивши зеленню, салатними листям. Для зручності можна у кожен рулетик вставити шпажку.

Начинка не обов’язково повинна бути сирна. Смачно і менш калорійне вийде, якщо використовувати сир з часником, зеленню і сметаною. Скибочка помідора або солодкого перцю, загорнутий в рулетик разом з начинкою, додасть закуски освіжаючу ноту. Замість часнику можна додати дрібно нарізані мариновані огірки. Для начинки підійдуть і м’ясні варіанти: подрібнена відварна курка, брусочки шинки. Остаточний вибір залежить від вашої фантазії і улюблених продуктів.

Кабачкова ікра

Цю закуску можна не тільки заготовляти на зиму, але і готувати для щоденного вживання. Рецепт більш простий, не вимагає тривалої варіння. У такий кабачкової ікри менше калорій, ніж в класичному варіанті, оскільки не використовується майонез.

Інгредієнти:

  • 1,5 кг кабачків;
  • 2-3 середні моркви;
  • 2 середні цибулини;
  • 50-70 г томатної пасти;
  • 3-4 зубчики часнику;
  • рослинна олія;
  • сіль і перець за смаком.

Кабачки можна брати будь-які. У великих плодів зніміть шкірку, видаліть насіння. Молоді цукіні використовуйте повністю. Наріжте кабачки середнім кубиком. Подрібніть цибулю, моркву натріть на крупній тертці. На невеликій кількості рослинного масла обсмажте цибулю і моркву, викладіть до них кабачки і тушкуйте під кришкою до готовності. Це займе близько півгодини. В кінці додайте подрібнений часник і томатну пасту. Залиште на плиті ще на 10 хвилин. Готову страву остудіть, збийте блендером до стану пюре.

Для лінивих господинь існує більш легкий спосіб приготування, що не вимагає уваги біля плити і ретельного подрібнення овочів. Цибулю, моркву і кабачки порізати на великі шматки, трохи збризніть рослинним маслом. Складіть овочі в рукав для запікання і поставте в духовку, розігріту до 180оС, на 1 годину. Злийте зайву рідину. Коли овочі трохи охолоне, додайте часник, томатну пасту і перетворити на пюре.

Зберігайте кабачкову ікру в скляній банці в холодильнику. Цей продукт смачно подавати з хлібом до супів, м’ясних страв, гарнірів. Смак кабачкової ікри можна урізноманітнити, додавши інші овочі (солодкий або пекучий перець, помідори, баклажани).

Кабачковий торт

Такий закусочний торт ефектно виглядає на святковому столі. Його треба готувати заздалегідь, щоб він встиг добре просочитися.

Інгредієнти:

  • 1 кг кабачків;
  • 3 яйця;
  • 150 г борошна;
  • 600 г помідорів;
  • 150 г сметани або майонезу;
  • 200 г плавлених сирків;
  • 3-4 зубчики часнику;
  • зелень кропу;
  • спеції, сіль.

Кабачки очистіть від шкірки, якщо великі – то і від м’якоті. Натріть на дрібній тертці, посоліть, залиште на п’ять хвилин. Коли з кабачкової маси виділиться рідина, добре відіжміть її. Додайте курячі яйця, борошно, рубану зелень кропу. Має вийти не дуже густе тісто. На суху або змащену рослинним маслом сковороду викладайте масу, надаючи їй форму млинця. Смажте до золотистого кольору. Якщо хочете менш калорійне блюдо, не використовуйте масло для смаження. На хорошій сковороді з якісним антипригарним покриттям кабачкові млинці не прилипнуть і не згорять. Якщо додаєте масло, не забудьте прибрати його залишки паперовим рушником. Із зазначеної кількості повинно вийти 6-7 млинчиків
діаметром близько 20 див.

Начинка готується дуже просто. Натерті на дрібній тертці плавлені сирки і видавлений часник заправляємо сметаною. Коли кабачкові коржі трохи охолонуть, приступаємо до складання торта. Кожен млинець змащуємо сирною сумішшю, зверху кладемо нарізані тонкими кружальцями помідори. Можна посолити їх і поперчити. Самий верхній корж покриваємо сирною начинкою і посипаємо зеленню. Прибираємо кабачковий торт в холодильник хоча б на годину.

Така закуска, приготовлена без використання олії для смаження, має калорійність 95 ккал на 100 г. Щоб зробити її ще більш дієтичної, замініть плавлені сирки нежирним сиром, майонез – сметаною або натуральним йогуртом. Тим, хто не відмовляє собі у смачних стравах, замість помідорів сподобаються обсмажені цибулю з морквою. Ще варіант начинки: подрібнені крабові палички, варені яйця, зелень і майонез.

До речі, якщо не хочете возитися з натиранням плавлених сирків, використовуйте окремо м’який плавлений сир і окремо приготуйте сметано-часниковий соус. Змастіть кожен корж цими складовими по черзі.

Мариновані кабачки по-корейськи

Свіжий легкий салат, в якому зберігаються всі вітаміни. Пікантна заправка з легкою кислинкою надає йому багатий і насичений смак.

Інгредієнти:

  • 0,5 кг кабачків;
  • 1 велика морква;
  • половина солодкого болгарського перцю;
  • 2 ст. ложки олії;
  • 3 чайні ложки оцту 9%;
  • 2-3 зубчики часнику;
  • 2 чайні ложки цукру;
  • ½ Чайної ложки солі;
  • 1 ст. ложка з гіркою спецій для моркви по-корейськи;
  • зелень петрушки, кропу, базиліка близько 50 р.

Молоді кабачки можна використовувати з шкіркою. Натерти овочі на тертці для корейської моркви. Якщо такого пристосування у вас немає, цукіні наріжте тонкими скибочками за допомогою овочечистки, а моркву подрібнити на крупній тертці. Нашаткуйте тонкою соломкою болгарський перець. Дрібно порубаєте зелень. Якщо любите цибулю, можна додати 1 середню цибулину, нарізану півкільцями.

Тепер приготуємо заправку. В окремій мисці змішуємо масло, оцет, цукор, сіль, спеції. Поливаємо салат заправкою і ретельно розподіляємо її по всім овочам. Страва з нашою закускою накриваємо плоскою тарілкою, зверху кладемо гніт і залишаємо в такому вигляді на 1-2 години. За цей час овочі дадуть сік і добре просочаться заправкою. Можна подавати на стіл.

Завдяки використанню оцту такий салатик прекрасно зберігається в холодильнику до трьох днів. Спеції для корейської моркви можна замінити сумішшю меленого коріандру, сухого часнику, червоного і чорного перцю. Замість оцту візьміть лимонну кислоту або лимонний сік.

Мариновані кабачки по-корейськи – корисний дієтичний рецепт, який стане прекрасною заміною смаженим або тушкованим кабачків. Якщо ви стежите за фігурою, віддавайте перевагу холодним закускам, оскільки термічна обробка руйнує вітаміни і підвищує калорійність страв.

Закуска з кабачками «Тещин язик» на зиму

Кабачки прекрасно підходить для консервації і заготовок запас. Таку закуску можна закатати в стерилізовані банки або є відразу. Салат дуже простий у приготуванні. Отримав свою назву за мотивами анекдотів про зятя і тещу, яка відома своєю балакучістю.

Інгредієнти:

  • 3 кг кабачків;
  • 3 кг помідорів;
  • 1 кг солодкого перцю;
  • 4-5 зубчиків часнику;
  • 2 шт гострого перцю;
  • 250 мл рослинного масла;
  • 100 мл оцту 9%;
  • 7-8 чайних ложок цукру;
  • 5 чайних ложок солі.

Кабачки наріжте довгими тонкими скибочками у вигляді язичків. Для більш ніжного смаку шкірку краще зняти. Солодкий перець почистіть, видаліть насіння. Помідори і перець пропустити через м’ясорубку. Отриману масу доведіть до кипіння на плиті, додайте кабачки, цукор, сіль, рослинне масло.

Варимо заготівлю близько півгодини. Потім засипаємо подрібнений часник, гострий перець, вливаємо оцет. Нехай наша закуска покипить ще 5 хвилин. Тепер можна розкласти по стерилізованим банкам і закатати. У холодні зимові дні дістаємо, насолоджуємося і згадуємо літо.

Варіантів цієї страви існує маса. У нього також додають баклажани, патисони, цибулю, моркву, зелень. Помідори можна замінити томатною пастою. Не кладіть пекучий перець, якщо не любите гострі закуски.

Кабачкові палички в паніровці

Дуже проста і швидка закуска. Виходить відмінне поєднання хрусткої скориночки і ніжній м’якоті кабачка.

Інгредієнти:

1 середній кабачок;

2 яйця;

100 г борошна;

150-200 г панірувальних сухарів;

0,5 чайної ложки солі;

3-4
чайні ложки суміші спецій за смаком;

50 г твердого сиру;

2 ст. ложки рослинної олії.

Чистимо Кабачки від шкірки, за необхідності, видаляємо насіння. Нарізаємо у формі довгих, не дуже товстих паличок. В окремій мисці збити два яйця. Панірувальні сухарі змішати зі спеціями, сіллю і натертим на дрібній тертці сиром. Палички з кабачків обваляти в борошні, потім вмочити в яйце і останній етап – покрити сухарями. Краще робити це за допомогою виделки або кулінарних щипців, щоб мінімально пошкодити панірування.

На застелений папером для випічки деко викладіть підготовлені палички. Якщо ви не впевнені в якості пекарського пергаменту, змастіть його додатково рослинним маслом. Запікайте закуску при 250оС в духовці. При включеній конвекції це займе буквально 5-10 хвилин, у звичайному режимі – близько 20 хвилин.

Як спеції для панірування підійдуть чорний мелений перець, паприка, сухий часник, прованські трави, куркума, мускатний горіх, трохи перцю чилі для гостроти. Відмінним доповненням до страви стане ваш улюблений соус: часниково-майонезний, сметанний з зеленню, сирний, томатний, гірчичний.

За рахунок запікання в духовці кабачкові палички виходять нежирні і менш калорійні, ніж при обсмажуванні на сковороді. Це легка домашня закуска до пива замість шкідливих магазинних снеків, чіпсів, сухариків та іншої хімії.

Суфле з кабачків з грибами

Оригінальне блюдо, яке прикрасить ваш святковий стіл і здивує гостей. Виходить дуже ситним, незважаючи на відсутність у ньому м’яса. Подавайте таке суфле з будь-яким соусом на основі сметани або майонезу.

Інгредієнти:

  • 1 кг кабачків;
  • 500 г білих грибів або шампіньйонів;
  • 150 г сиру;
  • 200 г борошна;
  • 2-3 яйця;
  • 1 велика цибулина;
  • 120 мл молока;
  • 80 г зелені петрушки або кропу;
  • сіль і спеції за смаком;
  • рослинна олія для смаження.

Кабачки очистити від шкірки, нарізаємо кубиками, солимо і залишаємо на 1 годину, щоб виділився сік. Цю рідину необхідно буде злити. Тим часом готуємо гриби. Білі гриби попередньо відваріть, потім обсмажте з цибулею на сковороді з додаванням рослинної олії. Печериці можна смажити відразу свіжими. Змішуємо смажені гриби з кабачками. Перетворюємо цю суміш в пюре за допомогою блендера.

В іншій ємності збиваємо яйця з молоком і борошном, додаємо натертий на дрібній тертці сир. З’єднуємо цю масу з кабачково-грибним пюре. В останню чергу посипаємо спеціями, добре підійдуть прованські трави. Зелень дрібно шаткуємо і відправляємо в тісто. Перекладаємо суміш у форму для випічки. Духовку розігріваємо до 180оС, готуємо на режимі конвекції 1,5 години. Виймаємо суфле з форми і охолоджуємо при кімнатній температурі. Потім прибираємо в холодильник на 4-5 годин. Перед подачею на стіл кабачкове суфле необхідно нарізати на порційні шматки. Подавайте з соусом із сметани або майонезу з часником і зеленню. Як варіант, таку закуску можна приготувати в порційних формочках.

Як бачимо, навіть з банальних кабачків виходять цікаві, смачні закуски, які приємно здивують ваших рідних і гостей. Потрібно лише трохи сил і фантазії. Готуйте із задоволенням!