Заправка для салату Цезар: покрокові рецепти з фото для легкого приготування

«Цезар» — це один з найбільш відомих салатів кухні США. Класичний рецепт включає в себе соковиту зелень, тертий сир Пармезан і крютоны з пшеничного хліба. Також є деякі варіації з додаванням курячої грудки, помідорів або навіть креветок. Однак справжньою родзинкою страви, надає салату незабутній легкий і пікантний смак, є заправка, для приготування якого потрібно використовувати свіжі яйця і якісне рослинне масло.

Салат «Цезар» названий на честь свого автора, америкаца з італійськими коренями по прізвища Кардіні, тримає невеликий ресторанчик в Тіхуані. До речі, особливий секрет приготування яєць для заправки Цезар Кардіні дізнався від своєї матері.

Основні інгредієнти заправки для салату «Цезар»

Яйця — для традиційного «Цезаря» використовуються великі курячі яйця (в ідеалі — домашні), які перед приготуванням слід поварити ледь закипаючою воді протягом нетривалого часу (близько хвилини). Не забудьте попередньо наколоти шкаралупу з тупого кінця. Втім, є варіант заправки і на повністю зварені жовтки.

Рослинне масло — як правило, віддається перевагу оливковій олії першого холодного віджиму.

Соус Ворчестер — ароматний кисло-солодкий соус, надає заправці пікантність. Додавати його потрібно зовсім трохи.

Гірчиця — цього компонента немає в класичному салат «Цезар», однак у багатьох сучасних версіях рецепта гірчиця присутній. Для запраки ідеально підійде гірчиця негостра з солодким присмаком.

Мед — опціональний компонент, краще вибирати рідкий по консистенції.

Варіативно в заправку додають часник або подрібнені анчоуси, також є рецепти з використанням маринованих корнішонів і прованських трав.

Кілька корисних хитрощів:

  • Якщо ви попередньо проваріть яйця перед приготуванням, не тримайте їх на плиті довше однієї хвилини. Вода при цьому повинна ледь-ледь вирувати — не допускайте сильного кипіння.
  • В деяких варіантах заправки серед компонентів немає вустерського соусу, однак саме він надає страві особливий впізнаваний смак.
  • Перед тим, як пропустити часник через прес, можна розрізати зубчик навпіл і витягнути зелену серцевиною — таким чином часниковий присмак в соусі буде менш дошкульним.
  • Зазвичай на одну порцію салату використовують близько 50 г соусу.
  • Приготовлена заправка повинна бути досить густою. У тому випадку, якщо соус вийшов занадто рідким, можна додати в нього трохи подрібненого сиру або розтертий варений жовток.
  • Заправка для салату «Цезар» з медом

    Не зовсім традиційний, проте це один з найбільш популярних рецептів приготування заправки для салату «Цезар» з курячим м’ясом.

    Інгредієнти:

    • 1 сире куряче яйце
    • 100 мл якісного оливкової олії
    • 1 ст. ложка свіжого лимонного соку
    • 1 ч. ложка соусу Ворчестер
    • 1 ч. ложка рідкого меду
    • 1 ч. ложка солодкої гірчиці
    • сіль, перець

    Рецепт покроково:

    1. Ретельно вимийте яйце, розбийте його в глибоку миску. Додайте свіжовичавлений сік лимона і мед. Збийте за допомогою міксера на низькій швидкості, тонкою цівкою акуратно підливаючи олію.

    2. Дочекайтеся, коли маса загусне і стане однорідною за структурою. Додайте соус Ворчестер, гірчицю, посоліть і поперчіть за смаком.

    3. Порвіть руками зелений салат романо або латук, викладіть на тарілки. Додайте нарізану скибочками варену і злегка обжареную курячу грудку і хрусткі грінки пшеничні. Залийте соусом і посипте натертим на дрібній тертці сиром пармезан. Відразу ж подайте салат до столу.

    Рада: до ингредиетнам заправки можна додати трохи сушеного часнику — для додаткової пікантності.

    Заправка для салату «Цезар» з вареним яйцем

    Якщо ви побоюєтеся вживати курячі яйця в сирому вигляді, спробуйте альтернативний варіант соусу — з вареним жовтком. Зробити його нескладно, а салат у підсумку виходить теж дуже смачний.

    Інгредієнти:

    • 2 варені жовтки
    • 100 мл якісного оливкової олії
    • 2 ч. ложки солодкої гірчиці
    • 1 зубчик часнику
    • 2 ст. ложки свіжовичавленого лимонного соку
    • 1 ч. ложка столового 6% оцту
    • сіль, перець

    Рецепт поетапно:

    1. Варені жовтки розітріть разом з солодкою гірчицею, додайте подрібнений часник і перемішайте.

    2. Влийте оцет і сік лимона, а потім додайте оливкове масло і ретельно перемішайте, щоб вийшов однорідний соус. Приправте спеціями за смаком.

    3. Порвіть руками пучок зеленого салату, викладіть на тарілку, зверху — шматочки обсмаженого курячого філе і хрусткі крютоны з білого хліба. Полийте соусом і посипте тертим пармезаном.

    Заправка для салату «Цезар» з анчоусами

    Така заправка підійде для варіанту салату з додаванням креветок замість курки.

    Інгредієнти:

    • 1 сире куряче яйце
    • 40 мл рослинного масла
    • 20 мл оливкової олії
    • 0,2 ч. ложки гірчиці
    • 0,
      2 ч. ложки соусу Ворчестер
    • 1 ч. ложка лимонного соку
    • 2 анчоуса
    • сіль, перець

    Рецепт поетапно:

    1. Вбийте яйце в миску і злегка збовтайте віночком, потім додайте гірчицю, свіжий сік лимона, оливкова і соняшникова олія, соус Ворчестер, нарізані анчоуси, а також спеції. Ретельно перемішайте соус до однорідного стану.

    2. Листя салату ромен промийте, обсушіть, а потім нарвете руками на шматочки. Викладіть в салатницю, полити частиною соусу і перемішайте.

    3. Розкладіть салат на порційні тарілки, зверху посипте пшеничними крютонами і пластівцями сиру пармезан. Розмістіть на сирі очищені і обсмажені креветки, попередньо замариновані в суміші з рівних частин меду, лимонного соку і оливкової олії зі спеціями. Збризніть соусом «Цезар» і відразу ж подайте.

    Класична заправка для салату «Цезар»

    У традиційному салат «Цезар» (без м’яса) при приготуванні заправки використовується хитрість з швидкою варінням яєць, які набувають після цих маніпуляцій особливі властивості і стають ідеальні для соусу. Вважається, що чим ретельніше обсушены листя зелені, тим краще буде покривати соус.

    Інгредієнти:

    • 1 куряче яйце
    • 50 мл оливкової олії
    • 5 мл соусу Ворчестер
    • 1 зубчик часнику
    • сік 1/4 лимона
    • сіль, перець

    Приготування покроково:

    1. Гарненько вимийте яйце, проколіть з тупої сторони голкою, варіть протягом 40-50 секунд ледь киплячій воді. Вбийте яйце в піалу і розітріть.

    2. Зубчик часнику очистіть і пропустіть через чеснокодавку, додайте до яйця і перемішайте.

    3. Додайте свіжовичавлений сік лимона і оливкову олію, потім вустерський соус і приправи за смаком. Збийте за допомогою віночка або на повільних обертах міксера до отримання густої однорідної маси.

    Порада:салат «Цезар» не можна зберігати, інакше зелень скисає, а грінки розмокають. Вживайте страва відразу ж після приготування.

    Крім традиційних заправок для салату «Цезар» є і декілька альтернативних рецептів, які також мають право на існування.

    Запавка для салату «Цезар» на майонезі

    Для цього рецепта бажано використовувати майонез домашнього приготування.

    Інгредієнти:

    • 200 мл домашнього майонезу
    • 20 мл соєвого соусу
    • сік 1/2 лимона
    • 2 зубчики часнику
    • чорний і червоний перець, пряні трави

    Приготування поетапно:

    1.Часник очистіть і пропустіть через прес, додати домашній майонез і перемішайте.

    2. Додайте свіжовичавлений сік з половинки лимона, соєвий соус, приправити меленим перцем і прованськими травами за смаком.

    3. За допомогою віночка збийте соус, щоб вийшла досить густа однорідна маса.

    Заправка для салату «Цезар» на сметані

    Ще один варіант нетиповою, але дуже простий у приготуванні і смачною заправки.

    Інгредієнти:

    • 200 мл сметани середньої жирності
    • 60 г маринованих корнішонів
    • 2 зубчики часнику
    • 2 мл рідкого меду
    • червоний мелений перець, пряні трави сушені

    Приготування поетапно:

    1. Подрібніть корнішони, часник очистіть і пропустіть через прес. Якщо мед густий, то розтопіть його до рідкої консистенції.

    2. У глибокій піалі з’єднайте всі компоненти рецепту і збийте їх за допомогою віночка до однорідності.

    Заправка для салату «Цезар» на майонезі з гірчицею

    Інгредієнти:

    • 80 мл майонезу
    • 1 ч. ложка солодкої гірчиці
    • 2 зубчики часнику
    • сіль, перець

    Приготування поетапно:

    1. Часник пропустіть через прес або подрібніть за допомогою ножа, попередньо розрізавши зубчик навпіл і діставши зелену серединку (її можна викинути).

    2. Перемішайте майонез і часник, додайте гірчицю, злегка збийте заправку до однорідності.

    3. Промиті і висушені листя зеленого салату поріжте або порвіть руками, змішайте з шматочками відвареної курки, тертим сиром пармезан і соусом. Приправте за смаком сіллю і меленим перцем.

    4. На аркуш тонкого вірменського лавашу помістіть цілі листя зеленого салату, зверху викладіть начинку з курки і сиру з соусом, поверніть лаваш рулетом.

    5. Наріжте рулет скибочками і подавайте до столу. Цей цікавий варіант подачі салату «Цезар» досить простий у виконанні, хоча за смаком він нагадує класичний варіант страви лише віддалено.